Kinetyka katalitycznych reakcji zachodzących w obecności enzymów proteolitycznych

• Autorzy: Balejko J. A.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Autoliza mięsa jest procesem enzymatycznym, a ten jak wiadomo jest szczególnym przypadkiem procesów katalitycznych. Reakcje, stanowiące istotę tych procesów, w układach homogennych przebiegają cyklicznie i składają się z kilku następczych lub następczo-równoległych etapów, w wyniku których katalizator (enzym), ulegający zużyciu na pierwszym etapie, jest regenerowany na etapie ostatnim.

Słowa kluczowe

PL

autoliza; enzymy proteolityczne; reakcje katalityczne; proces enzymatyczny

EN

autolysis; proteolityc enzyme; catalytic reaction; enzymatic process

• Wydawca: Roble Sp. z o.o.
• Czasopismo: LAB Laboratoria, Aparatura, Badania
• Rocznik: 2004
• Tom: R. 9, nr 2
• Strony: 15--17
• Opis fizyczny: Bibliogr. 8 poz.

Twórcy

autor

Balejko J. A.

Bibliografia

• 1. Aiba S., Humphrey A.E., Millis N., Biochemical Engineering, 2nd ed., University of Tokyo Press, 1973.
• 2. Cornish-Bowden A., Principles of enzyme kinetics, Butterworths, 1976.
• 3. Emanuel N. M., Knorre D.G., Kinetyka chemiczna w układach jednorodnych, PWN, Warszawa, 1983.
• 4. Kafrow W.W., Winarow A.J. , Gordiejew L.S., Modelowanie reaktorów biochemicznych, WNT, Warszawa, 1983.
• 5. Paca zbiorowa. Chemia fizyczna. Wyd. IV. PWN, Warszawa, 1980.
• 6. Snahidi F., Synowiecki J., Balejko J., Utilization of seal meat byproducts. 38th International Congress of Meat Science and Technology. August 23-28. Clermont-Ferrand, France. 5 (1992) 1121-1124.
• 7. Shahidi F., Han X.Q., Synowiecki J., Balejko J., Enzymatic modification of marine proteins: 1. Male and spent capelin. 37th Atlantic Fisheries Technological Conference. August 23-26. Perce, Quebec, Canada. 1992.
• 8. Shahidi F., Synowiecki J., Balejko J., Proteolytic hydrolysis of muscle proteins of harp seal (phoca grenlandica). Journal of Agricultural and Food Chemistry, 42(11) (1994) 2634-2638.