Badania zawartości wybranych pierwiastków w sokach owocowych i warzywnych

• Autorzy: Leśniewska E. , Lewandowska E. , Albińska J. , Paryjczak T.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Soki, obok herbaty i wody mineralnej, są najchętniej spożywanym w Polsce napojem. Oprócz dawania satysfakcji sensorycznej, powinny one dostarczać do organizmu człowieka cennych składników mineralnych, niezbędnych do jego prawidłowego funkcjonowania i rozwoju, mieć odpowiednią jakość zdrowotną, a przede wszystkim zapewniać bezpieczeństwo zdrowotne. Przebadano 5 soków przygotowanych w domu oraz 25 różnych soków wyprodukowanych przez różne firmy, w tym 7 soków dla dzieci. Oznaczono 21 następujących pierwiastków: Al, B, Ba, Ca, Cd, Co, Cr, Cu, Fe, Hg, K, Li, Mg, Mn, Na, Ni, P, Pb, S, Sr, Zn. Uzyskane wyniki porównano z dostępnymi danymi literaturowymi i obowiązującymi w Polsce przepisami prawnymi. W badaniach wykorzystano metodę atomowej spektrometrii emisyjnej z plazmą wzbudzoną indukcyjnie - ICP - AES. Mineralizację próbek przeprowadzono w systemie roztwarzania mikrofalowego, za pomocą aparatury MILESTONE MLS - 1200 MEGA. Zawartość rtęci w badanych sokach oznaczono na analizatorze rtęci Mercury SP - 3D.

Słowa kluczowe

PL

sok owocowy; sok warzywny; zawartość pierwiastków

EN

fruit juice; vegetable juice; elements' content

• Wydawca: Roble Sp. z o.o.
• Czasopismo: LAB Laboratoria, Aparatura, Badania
• Rocznik: 2005
• Tom: R. 10, nr 2
• Strony: 6--11
• Opis fizyczny: Bibliogr. 10 poz.

Twórcy

autor

Leśniewska E.

autor

Lewandowska E.

autor

Albińska J.

autor

Paryjczak T.

• Instytut Chemii Ogólnej i Ekologicznej, Politechnika Łódzka

Bibliografia

• 1. Ustawa z dnia 11 maja 2001 r. o warunkach zdrowotnych żywności i żywienia (Dz. U. Nr 63, poz. 634).
• 2. T. Sikora, D. Kołożyn -Krajewska, Aspekty środowiskowe związane z produkcją i konsumpcją żywności, Wydawnictwo Naukowe PTTŻ, Kraków, 2002.
• 3. Z. E. Sikorski, Chemia żywności, WNT, Warszawa, 2000.
• 4. A. Jarczyk, J.B. Berdowski, Przetwórstwo owoców i warzyw, WSiP, Warszawa, 1997.
• 5. Z. E. Sikorski, Chemiczne i funkcjonalne właściwości składników żywności, WNT, Warszawa, 1996.
• 6. PN - A - 75048/Az1 Przetwory owocowo - warzywne. Soki dla dzieci.
• 7. PN - A - 75951 Przetwory owocowe. Soki owocowe.
• 8. Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 13 stycznia 2003 r. w sprawie maksymalnych poziomów zanieczyszczeń chemicznych i biologicznych, które mogą znajdować się w żywności, składnikach żywności, dozwolonych substancjach dodatkowych, substancjach pomagających w przetwarzaniu albo na powierzchni żywności (Dz. U. z 4 marca 2003 r. Nr 37, poz. 326).
• 9. E. Lewandowska, Praca magisterska, Politechnika Łódzka, Łódź, 2004.
• 10. A. Kabata - Pendias, H. Pendias, Biogeochemia pierwiastków śladowych, PWN, Warszawa, 1993.