Struktura uboju bydła wg klasy EUROP w Polsce (lata 2005-2010)

• Autorzy: Sienkiewicz J. J.

Warianty tytułu

EN

EUROP class structure of the cattle slaughter in 2005-2009 in Poland

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Z chwilą wejścia Polski do Unii Europejskiej zakłady o dużej zdolności ubojowej zostały zobowiązane do stosowania klasyfikacji uboju bydła wg skali EUROP. System ten jest bardziej obiektywny niż ocena przyżyciowa. Spośród tusz ocenionych w 2009 r. do klasy O zakwalifikowano 58,91% (średnie umięśnienie), a do klasy P - 19,59% (słabe umięśnienie). Mięso uzyskane z takich tusz miało niewielką przydatność kulinarną - było twarde, ścięgniste i mało soczyste. Wynika to z faktu, że w Polsce dominuje hodowla bydła mlecznego. Na przełomie badanych lat (2005-2009) największy udział w klasach E+U+R miały młode byki (od 30,7 do 37,2 %), następnie jałówki (od 22,7 do 31,2 %) i krowy (od 8,6 do13 %). Każda z badanych grup towarowych najczęściej była oznaczana jako O, a najwięcej tusz ocenionych jako O+P było wśród krów - od 87 do 91,4 %. W 2009 r. tusze krów w klasach E+U+R - pochodzących od bydła ras mięsnych oraz od mieszańców z udziałem ras mięsnych - stanowiły w Polsce 9,9 %. W 2010 r. udział tusz zakwalifikowanych do klas E+U+R zmalał o 1 pkt %, a klasy O był o 0,7 pkt % wyższy niż w roku poprzednim (57,8 %).

EN

When Poland entered the European Union, high-yield slaughter establishments were obligated to use the EUROP cattle slaughter classification scale, which is more objective compared to performance testing. All the carcasses assessed in 2009 were assigned the O class (58.91 % - average muscle weight) or P (19.59 % - low muscle weight). The meat obtained from such carcasses had low culinary desirability as it was hard, stringy and dry. This is due to the fact that Poland is a country where dairy cattle breeding is dominant. The research conducted in 2005-2009 showed that young bulls accounted for the most E+U+R classes assigned (30.7 - 37.2 %), followed by heifers (22.7 - 31.2 %) and cows (8.7 - 13 %). Each of the assessed groups was most often classified as O, with the most O+P class carcasses obtained from cows - 87-91.4 %. In 2009 E+U+R carcass classes of beef cattle and crossbred beef cattle in Poland amounted to 9.9 %. In the following year (2010) the quantity of carcasses qualified as E+U+R classes dropped by 1 Percentage Point (1 %), whereas class O rose by 0.7% compared to the previous year (57.8 %).

Słowa kluczowe

PL

klasyfikacja poubojowa; wołowina; SEUROP

EN

post-slaughter classification; beef; SEUROP

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2012
• Tom: T. 66, nr 11
• Strony: 38--40
• Opis fizyczny: Bibliogr. 8 poz.

Twórcy

autor

Sienkiewicz J. J.

• Instytut Technologii Żywności i Gastronomii, Państwowa Wyższa Szkoła Informatyki i Przedsiębiorczości w Łomży

Bibliografia

• [1] Kien St.: 2004. Klasyfikacja tusz wołowych bydła dojrzałego w systemie EUROP. Instytut Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego w Warszawie i w Poznaniu.
• [2] Lisiak D.: 2003. Zasady klasyfikacji tusz wołowych. Materiały szkoleniowe. Oliyer, M.A. (2006). Techniques to evaluation meat composition and quality. Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentries (IRTA), Granj a Camps i Armet, 17121 Monelis, Girona, Spain.
• [3] Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi w sprawie szczegółowego sposobu oznaczania klasy jakości handlowej tusz wołowych z 5 lutego 2009 r. (DzU nr 28, poz. 180).
• [4] Strzelecki J.: 2003. Metody rozliczania dostawców bydła rzeźnego według klasyfikacji EUROP. Instytut Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego w Poznaniu – materiały szkoleniowe.
• [5] Ustawa o jakości handlowej artykułów rolno-spożywczych (DzU z 2005 r., nr 187, poz. 1577 z późn. zm.).
• [6] Wajda St.: 2008. Rynek wołowiny w Polsce. Gospodarka Mięsna, 9, 30-33.
• [7] Wajda St.: 2009. Mięsne sprzedawaj poubojowo. Top agrar,11, Bydło, 29-31.
• [8] Ząbek K.: 2010. Krzyżowanie towarowe bydła. Hodowca Bydła, 2, 50-53.