Drobnoustroje chorobotwórcze i zatrucia pokarmowe w krajach UE

• Autorzy: Zadernowska A. , Chajęcka-Wierzchowska W. , Zadernowski M.

Warianty tytułu

EN

Pathogenic microorganisms and food poisonings in EU countries

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Analiza ryzyka jest jednym z obowiązków firm spożywczych. Jej prawidłowe przeprowadzenie, a przede wszystkim wiarygodne dane referencyjne, zwłaszcza w odniesieniu do powagi występowania zagrożenia i skutków, jakie może za sobą nieść, pozwala prawidłowo oszacować ryzyko dla zdrowia konsumentów i zapewnić prawidłowe funkcjonowanie systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności. W artykule zaprezentowano kilka wybranych przykładów zagrożeń, jakie pojawiły się w żywności w 2010 r., na podstawie raportu EFSA pt. "The European Union Summary Report on Trends and Sources of Zoonoses, Zoonotic Agents and Food-borne Outbreaks in 2010". Podano również krótką charakterystykę wybranych bakterii oraz zagrożeń wynikających z ich obecności w żywności.

EN

Risk analysis and estimation are one of the major responsibilities of food companies. A correctly prepared risk analysis and reliable reference data concerning the gravity of threat occurrence and its consequences, allow a correct estimation of the risk to consumer health and, consequently, ensure the regular operation of the food safety management system. This article presents selected examples of threats which occurred in the food industry in 2010 based on the EFSA report "The European Union Summary Report on Trends and Sources of Zoonoses, Zoonotic Agents and Food-borne Outbreaks in 2010". Moreover, the article includes short characteristics of selected bacteria and the threats they represent when present in food.

Słowa kluczowe

PL

drobnoustroje chorobotwórcze; zatrucia pokarmowe; bezpieczeństwo żywności

EN

pathogenic microorganisms; food poisonings; food safety

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2012
• Tom: T. 66, nr 11
• Strony: 26--29
• Opis fizyczny: Bibliogr. 7 poz.

Twórcy

autor

Zadernowska A.

autor

Chajęcka-Wierzchowska W.

autor

Zadernowski M.

• Katedra Mikrobiologii Przemysłowej i Żywności, Wydział Nauk o Żywności, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie

Bibliografia

• [1] Dyrektywa 2003/99/EC Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 17 listopada 2003 r. w sprawie monitorowania chorób odzwierzęcych i odzwierzęcych czynników chorobotwórczych, zmieniająca decyzję Rady 90/424/EWG i uchylająca dyrektywę Rady 92/117/EWG. Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej 2003, L 325, 31-40.
• [2] http://www.efsa.europa.eu (cytat: lipiec 2012).
• [3] http://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/doc/2598.pdf (cytat: lipiec 2012).
• [4] Krutkiewicz A.: 2008. Kampylobakteriozy u ludzi i zwierząt. Życie Weterynaryjne, 83(4), 285-288.
• [5] Osek J., Wieczorek K.: 2011. Zoonozy pokarmowe i ich czynniki etiologiczne wg raportu EFSA za 2009 r. Życie Weterynaryjne, 86(8), 588-597.
• [6] Podolak R., Enache E., Stone W., Black D.G., Elliott P.H.: 2010. Sources and risk factors for contamination, survival, persistence, and heat resistance of Salmonella in low-moisture foods. Journal of Food Protection 73, 1919-1936.
• [7] Reij M. W., Den Aantrekkera E.D.: 2004. Recontamination as a source of pathogens in processed foods. Int. J. Food Microbiol. 91(1), 1-11.