Możliwości wzbogacania żywności w związki polifenolowe

• Autorzy: Tarko T. , Duda-Chodak A. , Wajda D.

Warianty tytułu

EN

Possibilities of food fortification with polyphenol compounds

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Decydujący wpływ na zdrowie ludzi ma jakość żywności. Odpowiednia dieta, zawierająca dużo warzyw i owoców bogatych w naturalne antyoksydanty, w znacznym stopniu zapobiega chorobom cywilizacyjnym. Związki fenolowe przyczyniają się m.in. do obniżania ryzyka zawału serca i chorób nowotworowych oraz są pomocne w utrzymaniu zdrowia i dobrego samopoczucia. Wzbogacanie żywności jest najtańszą i najefektywniejszą formą poprawy jakości zdrowotnej żywności. Obecnie na rynku obserwuje się wzrost asortymentu żywności innowacyjnej o działaniu prozdrowotnym. Najlepiej rozwijającą się grupą produktów wzbogacanych w związki fenolowe są napoje, co wynika z łatwości ich spożycia i prostej technologii.

EN

The quality of food has a crucial impact on the human health. A suitable diet rich in vegetables and fruits, that are abundant in natural antioxidants, can prevent the civilization diseases. Due to this property, the phenolic compounds contribute to the reduced risk of heart attacks and cancer disease and are helpful in maintaining good health and wellbeing. Food supplementation is the cheapest and most effective way of improving the nutritional and pro-health value of foodstuff. Nowadays, an increasing assortment of innovative, health-oriented products can be observed on the trade market. Top-growing group of products enriched with phenolic compounds includes beverages due to the easiness of their consumption and simple basic technology.

Słowa kluczowe

PL

związki polifenolowe; produkty spożywcze; wzbogacanie żywności

EN

polyphenol compounds; food products; food fortification

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2012
• Tom: T. 66, nr 10
• Strony: 16--19
• Opis fizyczny: Bibliogr. 20 poz.

Twórcy

autor

Tarko T.

autor

Duda-Chodak A.

autor

Wajda D.

• Katedra Technologii Fermentacji i Mikrobiologii Technicznej, Wydział Technologii Żywności, Uniwersytet Rolniczy w Krakowie

Bibliografia

• [1] Cren F.: 2006. Przeciwutleniacze. Rewolucja w medycynie XXI wieku. KDC, Warszawa.
• [2] Czapski J.: 2010. Dodatki do żywności naturalne = bezpieczne? Przemysł Spożywczy, 5, 3-7.
• [3] Gawęcki J., Hryniewiecki L.: 2008. Żywienie człowieka. Podstawy nauki o żywieniu, t. 1. PWN, Warszawa.
• [4] Gębczyński P., Jaworska G.: 2009. Żywność wzbogacona i nutraceutyki. Polskie Towarzystwo Technologów Żywności, Kraków.
• [5] González-Molina E., Moreno D.A., García-Viguera C.: 2009. A new drink rich in healthy bioactives combining lemon and pomegranate juices. Food Chemistry, 115, 1364-1372.
• [6] Górecka A.: 2006. Amerykańska żurawina - unikalne zbiory i właściwości zdrowotne. Przemysł Spożywczy, 12, 35-37.
• [7] Grajek W., Schmidt M., Olejnik A.: 2009. Nowe możliwości badawcze w Laboratorium Bezpieczeństwa i Właściwości Funkcjonalnych Żywności. Przemysł Spożywczy, 2, 40-41.
• [8] Gramza-Michałowska A.: 2010. Herbata - aromatyczny napój czy superantyoksydant? Przemysł Spożywczy, 6, 32-36.
• [9] Gut M., Gasik A., Mitek M.: 2008. Rokitnik - roślina niczym apteka. Przemysł Spożywczy, 6, 36-38.
• [10] Jaziri I., Slama M.B., Mhadhbi H., Urdaci M.C., Hamdi M.: 2009. Effect of green and black teas (Camellia sinensis L.) on the characteristic microflora of yogurt during fermentation and refrigerated storage. Food Chemistry, 112, 614-620.
• [11] Kudełka W.: 2005. Charakterystyka mlecznych napojów fermentowanych w Unii Europejskiej oraz w Polsce. Zeszyty Naukowe nr 678 Akademii Ekonomicznej w Krakowie, 149-160.
• [12] Mazzaracchio P., Pifferi P., Kindt M., Munyaneza A., Barbiroli G.: 2004. Interactions between antocyanins and organic food molecules in food model systems. International Journal of Food Science & Technology, 39, 53-59.
• [13] Mennen L., Walker R., Bennetau-Pelissero C., Scalbert A.: 2005. Risk and safety of polyphenol consumption. American Journal of Clinical Nutrition, 81, 326S-329S.
• [14] Mitek M., Gasik A.: 2009. Polifenole w żywności. Wpływ na cechy organoleptyczne żywności. Przemysł Spożywczy, 5, 34-39.
• [15] Oszmiański J.: 2007. Soki owocowe o wysokiej aktywności biologicznej. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, 4, 12-15.
• [16] Peng X., Ma J., Cheng K., Jiang Y., Chen F., Wang M.: 2010. The effects of grape seed extract fortification on the antioxidant activity and quality attributes of bread. Food Chemistry, 119, 49-53.
• [17] Saura-Calixto F., Serrano J., Goni I.: 2007. Intake and bioaccessibility of total polyphenols in whole diet. Food Chemistry, 101, 492-501.
• [18] Świderski F.: 1999. Żywność wygodna i żywność funkcjonalna. WNT, Warszawa.
• [19] Tarko T., Duda-Chodak A., Pogoń P.: 2010. Nieoceniane surowce owocowe. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, 5, 16-18.
• [20] Waszkiewicz-Robak B.: 2008. Napoje funkcjonalne - trendy oraz składniki o ukierunkowanym działaniu zdrowotnym. Agro Przemysł, 5, 71-75.