Rabarbar - ciekawy surowiec dla przemysłu

• Autorzy: Mitek M. , Łysoniewska E.

Warianty tytułu

EN

Rhubarb - new plant for industry

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule scharakteryzowano rabarbar (Rheum rhaponticum L.): uprawę, wymagania, przetwarzanie. Skupiono się na jego składzie chemicznym, z uwzględnieniem substancji biologicznie aktywnych, składników mineralnych, kwasów organicznych (w tym kwasu szczawiowego i szczawianów) oraz błonnika. Jadalne ogonki liściowe rabarbaru opisano jako bogate źródło składników polifenolowych, takich jak antrachinony, stilbeny, flawonole i antocyjany, które wykazują pozytywny wpływ na zdrowie człowieka. W tradycyjnej medycynie chińskiej rabarbar jest stosowany od tysiącleci. W Polsce po latach zapomnienia rabarbar ponownie staje się coraz popularniejszy. Wskazano też lecznicze zalety warzywa oraz możliwość jego przemysłowego wykorzystania.

EN

This paper describes rhubarb (Rheum rhaponticum L.): cultivars, requirements and processing. The attention was paid to bioactive substances, minerals, organic acids (including oxalic acid and oxalates) and dietary fiber. Edible petioles of rhubarb have been reported to be rich in polyphenol components, such as anthraquinones, stilbenes, flavonols and anthocyanins, which may have bioactive effects on human health. Rhubarb species have been used in traditional Chinese medicine for thousands years. In Poland, after many years of oblivion, the rhubarb climbs the top again. Therapeutic properties of this vegetable and the possibility of its industrial utilization are also discussed.

Słowa kluczowe

PL

rabarbar; skład chemiczny; wartość żywieniowa; przetwarzanie

EN

rhubarb; chemical compounds; nutritional value; processing

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2012
• Tom: T. 66, nr 7
• Strony: 44--47
• Opis fizyczny: Bibliogr. 20 poz.

Twórcy

autor

Mitek M.

autor

Łysoniewska E.

• Zakład Technologii Owoców i Warzyw, Katedra Technologii Żywności, SGGW w Warszawie

Bibliografia

• [1] Allison R.M.: 1996. Soluble oxalates, ascorbic and other constituens of rhubarb varieties. J. Sci. Food Agic.,17, 554-557.
• [2] Barceloux D.G.: 2008. Rhubarb and Oxalosis (Rheum species). Medical Toxicology of Natural Substances, 84-88.
• [3] Foust C.M., Marshall D.E.: 1991. Culinary rhubarb production in North America: History and recent statistics. Hortic. Sci., 26, 1360-1363.
• [4] Frazier W.A., Sistrunk W.A, Jamek R., Calvin B and L.: 1960. Correlation between certain seedling and mature plant characters in rhubarb. Proc. Am. Soc. Hortic. Sci., 76, 492-494.
• [5] Goel V., Cheema S. K., Agellon L. B., Ooraikul B., McBurney M. I., Basu T. K.: 1998. In vitro binding of bile salt to rhubarb stalk powder. Nutr. Res. 18/5, 893-903.
• [6] Hiller L.K., Kossowski M., Kelly W.C.: 1974. Factors influencing flowering of rhubarb. J. Am. Soc. Hortic. Sci., 99, 125-127.
• [7] Karwowska K., Osińska E., Duszkiewicz-Reinhard W., Dobrzeniecka A.: 1997. Studies on isolation and chemical composition of biologically active compounds of rhubarb (Rheum palmatum). Part V. Ann. Warsaw Agricult. Univ. - SGGW. Horticult., 18, 123-125.
• [8] Loughton A.: 1965. Effect of environment on bud growth of rhubarb, with particular reference to low temperature. J. Hortic. Sci., 40, 325-339.
• [9] McDougall G.J., Dobson P., Jordan-Mahy N.: 2010. Effect of different cooking regimes on rhubarb polyphenols. Food Chem., 119, 758-764.
• [10] Müller H.: 1997. Determination of the carotenoid content in selected vegetables and fruit by HPLC and photodiode array detection. Z Lebensm Unter Forsch A., 204, 88-94.
• [11] Oszmiański J., Sokół-Łętowska A., Kuczyński A.: 1994. Effect of rhubarb juice on phenolics and colour on unclarified apple juice. Pol. J. Food Nutr. Sci., vol 3/44. 1, 83-92.
• [12] Öztürk M., Aydogmuş- Öztürk F., Duru M.E., Topçu G.: 2007. Antioxidant activity of stem and root extract of Rhubarb (Rheum ribes): An edible medicinal plant. Food Chem., 103, 623-630.
• [13] Paneitz A., Westendorf J.: 1999. Anthranoid contents of rhubarb (Rheum undulatum L.) and other Rheum species and their toxicological relevance. Eur. Food Res. Technol., 210, 97-101.
• [14] Rozporządzenie Komisji (UE) nr 1258/2011 Dz.U. L 320/15.
• [15] Sałata A.: 1999. ABC uprawy rabarbaru. Hasło Ogrodnicze. 04.
• [16] Sałata A.: 2000. Wpływ odmiany i wieku liścia na zawartość włókna surowego w ogonkach liściowych rabarbaru. Zesz. Nauk. AR Kraków, 364/71, 175-177.
• [17] Shang X., Yuan Z.: 2002. Determination of six components in Rhubarb by cyclodextrin - modified micellar electrokinetic chromatography using a mixed micellar system of sodium cholate and sodium taurocholate. Anal. Chem. Acta, 456, 183-188.
• [18] Tietze M., Burghat A., Brągiel P., Mac J.: 2007. Zawartość związków azotowych w produktach spożywczych. Ann. UMCS Lublin, sec. EEE. 25,71-77.
• [19] Tran M.N., Pham T. H. M., Tran M. H., Phoung T. T., Lee I., Byung-Sun M., KiHwan B.: 2008. Lipooxygenase Inhibitory from Rhubarb. Arch. Pharm. Res., 31/5, 598-605.
• [20] Zhang H., Liu M.: 2004. Separation proceders for the pharmacologically active components of rhubarb. J. Chromat. B.,812, 175-181.