Pulsacyjne pole elektryczne (PEF) - zastosowanie w produkcji żywności projektowanej

• Autorzy: Witrowa-Rajchert D.

Warianty tytułu

EN

Non-thermal preservation techniques used for production of designed food. Part 1. Pulsed Electric Fields (PEF)

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono charakterystykę i możliwości zastosowania pulsacyjnego pola elektrycznego do wytwarzania żywności o projektowanym składzie i właściwościach. Proces ten może znaleźć zastosowanie zarówno jako metoda utrwalania, jak i jako wspomagająca lub poprzedzająca tradycyjne operacje. Dzięki niemu istnieje możliwość wytwarzania produktów o zwiększonej zawartości związków prozdrowotnych oraz takich, które odgrywają szczególną rolę w kształtowaniu właściwości sensorycznych produktów, np. barwy czy specyficznego smaku, oraz w produkcji żywności o dużej koncentracji funkcjonalnych składników, a więc także żywności projektowanej.

EN

In the article, characteristics and possibilities of application of pulsed electric field for food production with designed content and properties were presented. The mentioned process may be applied as the preservation method as well as the method supporting or preceding the traditional processes. Thanks to the discussed process, there is a possibility to manufacture the products with increased content of health-promoting compounds and also these ones, which play a particular role in shaping products' sensory properties, e.g. color or specific taste, and in production of food with a high concentration of functional components, i.e. also the designed food.

Słowa kluczowe

PL

pulsacyjne pole elektryczne; PEF; żywność projektowana

EN

pulsed electric field; PEF; designed food

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2012
• Tom: T. 66, nr 7
• Strony: 32--34
• Opis fizyczny: Bibliogr. 13 poz.

Twórcy

autor

Witrowa-Rajchert D.

• Wydział Nauk o Żywności, SGGW Warszawa

Bibliografia

• [1] Ade-Omowaye B.I.O., Rastogi N.K., Angersbach A., Knorr D.: 2003. Combined effect of pulsed electric field pre-treatment and partial osmotic dehydration on air drying behaviour of red bell pepper. Journal of Food Engineering, 60, 89-98.
• [2] Angersbach A., Heinz V., Knorr D.: 2000. Effects of pulsed electric fields on cell membranes in real food systems. Innovative Food Science and Emerging Technologies, 1, 135-149.
• [3] Barbosa-Canovas G.V., Sepulveda D.: 2005. Present status and the future of PEF technology. In: Novel Food Processing Technologies (eds: G.V. Barbosa-Canovas, M.S. Tapia, M.P. Cano), CRC Press, New York, 1-44.
• [4] Jalté M., Lanoisellé J.-L., Lebovka N., Vorobiev E.: 2009. Freezing of potato tissue pretreated by pulsed electric fields. LWT - Food Science and Technology, 42, 576-580.
• [5] Lebovka N.I., Shynkaryk N.V., Vorobiev E.: 2007. Pulsed electric field enhanced drying of potato tissue. Journal of Food Engineering, 78, 606-613.
• [6] Neumann E. 1996: Gene delivery by membrane electroporation. In: Electrical Manipulation of Cells (eds. P.T. Lynch, M.R. Davey), Chapman & Hall, New York, 157-184.
• [7] Praporscic I., Shynkaryk M.V., Lebovka N.I., Vorobiev E.: 2007. Analysis of juice colour and dry matter content during pulsed electric field enhanced expression of soft plant tissues. Journal of Food Engineering, 79, 662-670.
• [8] Puertolas E., Lopez N., Condon S., Alvarez I., Raso J.: 2010. Potential applications of PEF to improve red wine quality. Trends in Food Science and Technology, 21, 247-255.
• [9] Rastogi N.K.: 2010. Opportunities and challenges in nonthermal processing of foods. In: Innovation in Food Engineering. New Techniques and Products (eds: M.L. Passos, C.P. Ribeiro), CRC Press, Boca Raton, 3-58.
• [10] Soliva-Fortuny R., Balasa A., Knorr D., Martin-Belloso O.: 2009. Effect of pulsed electric fields on bioactive compounds in foods: a review. Trends in Food Science and Technology, 20, 544-556.
• [11] Taiwo K.A., Angersbach A., Knorr D.: 2003. Effect of pulsed electric field on quality factors and mass transfer during osmotic dehydration of apples. Journal of Food Process Engineering, 26, 31-48.
• [12] Toepfl S., Heinz V., Knorr D.: 2005. Overview of pulsed electric field processing for food. In: Emerging Technologies for Food Processing (ed. D.W. Sun), Elsevier Ltd., London, 69-97.
• [13] Vega-Mercado H., Gongora-Nieto M.N., Barbosa-Canovas G.V., Swanson B.G.: 2007. Pulsed electric fields in food preservation. In: Handbook of Food Preservation. 2nd ed.(ed. S.M. Rahman), CRC Press, 783-814.