Modelowanie mikrobiologicznego bezpieczeństwa żywności

• Autorzy: Tarczyńska S. A. , Kowalik J. , Łobacz A.

Warianty tytułu

EN

Microbiological food safety modelling

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Zarządzanie bezpieczeństwem żywności ewoluuje wraz ze zmieniającą się gospodarką światową, a zapewnienie bezpieczeństwa żywności jest podstawowym obowiązkiem każdego uczestnika łańcucha żywnościowego. Najważniejszym celem podejmowanych działań jest ochrona zdrowia i życia człowieka. Aby zrealizować ten cel, należy połączyć systemy zarządzania bezpieczeństwem żywności z celami zdrowia publicznego. Jest to możliwe dzięki zastosowaniu podejścia wykorzystującego analizę ryzyka. Działanie takich systemów wspiera mikrobiologia prognostyczna. Zaprezentowano przykładowe wyniki badań wzrostu liczby komórek Listeria monocytogenes w serze typu mozzarella oraz model pierwszorzędowy wg równania Baranyi i Robertsa. Przedstawiono także możliwości zastosowania prognozowania mikrobiologicznego w praktycznej realizacji działań związanych z zapewnianiem bezpieczeństwa żywności.

EN

Food safety management evolves in line with the global economy. Moreover, food safety assurance is a primary responsibility of each part of food chain. The most important aim is to protect health and human life. In order to implement this goal, food safety management system and public health system should be combined. It is possible thanks to risk analysis approach. Predictive microbiology is a supporting tool of this type of systems. The samples of the results of the studies on the increase of the number of Listeria monocytogenes cells in mozzarella cheese as well as a primary model by Baranyi and Roberts were also presented. It also describes the potential application of predictive microbiology in the practical actions for food safety assurance.

Słowa kluczowe

PL

bezpieczeństwo żywności; mikrobiologia prognostyczna

EN

food safety; predictive microbiology

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2012
• Tom: T. 66, nr 6
• Strony: 35--38
• Opis fizyczny: Bibliogr. 10 poz.

Twórcy

autor

Tarczyńska S. A.

autor

Kowalik J.

autor

Łobacz A.

• Wydział Nauki o Żywności, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie

Bibliografia

• [1] Baranyi J., Pin C., Ross T.: 1999. Validating and comparing predictive models. Int J. Food Microbiol., 48, 159-166.
• [2] Gorris L. G. M.: 2005. Food safety objective: An integral part of food chain management. Food Control, 16, 801-809.
• [3] Kołożyn-Krajewska D., Jałosińska-Pieńkowska M.: 2003. Prognozowanie mikrobiologiczne jako narzędzie kształtowania bezpieczeństwa żywności, Przem. Spoż., 2, 32-34, 48.
• [4] Kowalik J., Łobacz A., Tarczyńska A. S., Ziajka S.: 2009. Zastosowanie mikrobiologicznych modeli prognostycznych w produkcji bezpiecznej żywności. Med. Wet., 65(06), 381-381.
• [5] Łobacz A., Kowalik J., Ziajka S., Kopeć M.: 2008. Porównanie i walidacja prognozowanego i obserwowanego tempa wzrostu Listeria monocytogenes w mleku pasteryzowanym i UHT. Med. Wet. 64, 80- 84.
• [6] Łobacz A., Ziajka S., Kowalik J.: 2007. Predictive microbiology - tool for quantitative microbiological risk assessment, Pol. J. Food Nutr. Sci. 57, 365-370.
• [7] McMeekin T. A., Baranyi J., Bowman J., Dalgaard P., Kirk M., Ross T., Schmid S., Zwietering M. H.: 2006. Information systems in food safety management. Int. J. Food Microbiol., 112, 181-194.
• [8] Tarczyńska A. S., Ziajka S.: 2009. Kierunki zmian w zarządzaniu bezpieczeństwem żywności. Przeg. Mlecz. 8, 10-15.
• [9] Trząskowska M., Kołożyn-Krajewska D., Goryl A.: 2007. Prognozowanie wzrostu i przeżywalności bakterii probiotycznych w fermentowanym soku marchwiowym. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 6 (55), 138-148.
• [10] Walls I.: 2006. Role of quantitative risk assessment and food safety objectives in managing Listeria monocytogenes on ready - to - eat meats. Meat Science 74, 66-75.