Co nowego na rynku soków, nektarów i napojów?

• Autorzy: Mitek M. , Gasik A.

Warianty tytułu

EN

What's new on the market of juices, nectars and beverages?

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono aktualne zmiany w prawie europejskim i krajowym dotyczące jakości handlowej soków i nektarów. Opisano podstawowe wymagania dla soków, nektarów i napojów owocowych w zakresie minimalnej zawartości składnika owocowego (soku) w tych produktach. Omówiono polski rynek soków i nektarów na tle innych krajów. Dominującą część rynku stanowią soki i nektary klarowne (poza cytrusowymi), otrzymywane z zagęszczonych soków owocowych (FC). Przedstawiono perspektywy rozwoju branży sokowniczej w Polsce przez zwiększenie produkcji soków mętnych i przecierowych zarówno utrwalanych, jak i tzw. jednodniowych. Zwrócono uwagę na rodzime superowoce, które z powodzeniem mogą znacznie urozmaicić ofertę smakową i dietetyczną soków, nektarów i napojów owocowych.

EN

Current changes in the European and domestic regulations regarding trade quality of juices and nectars are presented. Basic requirements for juices, nectars and fruit soft drinks, regarding minimal fruit (juice) content in these products are described. Polish juice and nectar market as compared with its competitors is discussed. Predominant part of Polish juice market (except orange) consists of clarified juices and nectars reproduced from concentrate (FC). Perspectives for development of juice branch in Poland thanks to increased production of turbid and mash juices as well pasteurized (ambient) as not pasteurized (chilled) are presented. Domestic super fruits are discussed as means of significant diversification of taste and dietary offer of juices, nectars and fruit soft drinks.

Słowa kluczowe

PL

sok; nektar; napoje; standardy jakościowe; technologie; superowoce

EN

juice; nectar; beverage; quality standards; technology; superfruits

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2012
• Tom: T. 66, nr 6
• Strony: 18--24
• Opis fizyczny: Bibliogr. 20 poz.

Twórcy

autor

Mitek M.

autor

Gasik A.

• Wydział Nauk o Żywności, SGGW, Warszawa

Bibliografia

• [1] Anonim: Beverages. A market on the up. www.oceansprayitg.com.
• [2] Anonim: 2011. Beverages: A market on the up. FRUIT PROCESSING, 1, 6-9.
• [3] Anonim: 2010. Innovations in fruit and vegetable juices. Business Insights.
• [4] Anonim:1997. Juice - the natural option. Tetra Pak magazine, s.10-13.
• [5] EFSA 2008: the setting of nutrient profiles for foods bearing nutrition and health claims pursuant to article 4 of the regulation (EC) No. 1924/2006. The EFSA Journal (2008) 644, 1-44.
• [6] Esarom - materiały informacyjne firmy.
• [7] Hamatschek J., Pecoroni S.: 1998. Zastosowanie dekanterów i wirówek do produkcji wysokowartościowych soków jabłkowych. Przem. Ferm. i Ow.-Warz., 2, 43-47.
• [8] Lee J., Finn C.E.: 2007. Anthocyanins and other polyphenolic in American elderberry (Sambucus Canadensis) and European elderberry (S. nigra) cultivars. Journal of the Science of Food and Agriculture, 87, 2665-2675.
• [9] Mitek M., Cendrowski A.: 2011. Dzika róża w badaniach SGG. I Konferencja Naukowa "Róże owocowe w uprawie , przetwórstwie, żywieniu i ochronie zdrowia", Warszawa, s. 11-13.
• [10] Niewczas J., Mitek.: 2012. Zawartość związków karotenoidowych w owocach nowych odmian dyni olbrzymiej. V Ogólnopolska Konferencja Naukowa Technologów Przetwórstwa Owoców i Warzyw. Materiały konferencyjne, Kraków 17-18 maja 2012, 13.
• [11] Nosecka B.: 2011. Rynek soków, nektarów oraz napojów owocowych i warzywnych. Przem. Spoż. 6, 2-6.
• [12] Oszmiański J.: 2007. Soki owocowe o wysokiej aktywności biologicznej. Przem. Ferm. i Ow.-Warz., 4, 12-16.
• [13] Oszmiański J.: 2009. Nowe trendy w produkcji soków i nektarów jabłkowych. Przem. Ferm. i Ow.-Warz., 4, 12-15.
• [14] Oszmiański J., Nowicka P., Rubiński P.: 2011. Aronia - niedoceniany w Polsce owoc prozdrowotny. Przem. Ferm. i Ow.-Warz.7-8,14-18.
• [15] Płocharski W., Groele B.: 2012. Kontrola rynku i zmiany w ustawodawstwie UE dotyczącym branży sokowniczej. V Ogólnopolska Konferencja Naukowa Technologów Przetwórstwa Owoców i Warzyw. Materiały konferencyjne, Kraków 17-18 maja 2012, 62-63.
• [16] Report AIJN: 2010.
• [17] Raport Nielsen. 2012: Przem. Ferm. i Ow.-Warz., 4, 10.
• [18] Rubini: Elderberry (Sumbucus nigra L.). The anthocyanines and polyphenolics for pharma industry. Materiały informacyjne.
• [19] Sokół-Łętowska A., Kucharska A.: 2008. Soki mętne dla wymagających konsumentów. Agro Przemysł, 4, 40-43.
• [20] Sosnowska D., Podsędek A., Golański J.: 2012. Związki polifenolowe owoców derenia. V Ogólnopolska Konferencja Naukowa Technologów Przetwórstwa Owoców i Warzyw. Materiały konferencyjne, Kraków 17-18 maja 2012, 12.