Filmy i powłoki skrobiowe do żywności

• Autorzy: Basiak E. , Galus S. , Lenart A.

Warianty tytułu

EN

Starch films and coatings for food

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W związku z rosnącą liczbą ludności i zmniejszającymi się zasobami naturalnymi na świecie jednym z rozwiązań w opakowalnictwie żywności są jadalne i biodegradowalne filmy oraz powłoki wykonane ze skrobi. Dzięki dużej dostępności, relatywnie niskiej cenie, skrobia zajmuje jedną z głównych pozycji w wytwarzaniu opakowań biodegradowalnych do żywności. Ma ona atrakcyjne właściwości sensoryczne (brak smaku, zapachu), bardzo dobre właściwości fizyczne, tj. barierowość (niska przepuszczalność gazów, a po dodaniu składników hydrofobowych także i wody), optyczne (przezroczystość lub możliwość nadawania pożądanej barwy) i reologiczne. Filmy i powłoki skrobiowe są najczęściej wytwarzane techniką wylewania. Biopolimery skrobiowe mogą być stosowane praktycznie bez żadnych ograniczeń, a zainteresowanie nimi na rynkach światowych z roku na rok jest coraz większa. W artykule scharakteryzowano surowce skrobiowe, tworzenie jadalnych filmów i powłok oraz ich zastosowanie w przemyśle spożywczym.

EN

Nowadays, when the number of people is increasing and natural resources are decreasing, edible and/ or biodegradable films and coatings from starch have become one of the solutions in food packaging. Starch occupies a leading position in production of coatings and films because it has unique properties such as global availability, attractive price, biodegradability. Also, it has attractive sensory properties (tasteless, odorless), very good physical properties such as barrier properties (impermeable for gas, and after addition of hydrophobic component it is also a barrier to water), optical (translucent or possibility to be dyed) and rheological (consistency, viscosity). Films and coatings of starch are usually made by casting. Starch polymers could be used without any restriction and interest in this subject on global market every year has increased. In this article, starch raw materials, formation of edible films or coatings and their application in the food industry have been characterized.

Słowa kluczowe

PL

powłoki skrobiowe; filmy skrobiowe; opakowania do żywności; właściwości; barierowość

EN

starch coatings; starch films; food packaging; properties; barrier capability

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2012
• Tom: T. 66, nr 5
• Strony: 28--30
• Opis fizyczny: Bibliogr. 21 poz.

Twórcy

autor

Basiak E.

autor

Galus S.

autor

Lenart A.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Wydział Nauk o Żywności, SGGW, Warszawa

Bibliografia

• [1] Bohdan M.: 2007. Wpływ opakowań na bezpieczeństwo żywności. Przemysł Spożywczy 2, 24-27.
• [2] Cagri A., Ustunol Z., Ryser E. T.: 2004. Antimicrobial edible films and coatings. Journal of Food Proteins 67(4), 833-848.
• [3] Chen Ch. H., Kuo W. S., Lai L. S.: 2009. Effect of surfactants on water barrier and physical properties of tapioca starch/decolorized hsian-tsao leaf gum films. Food Hydrocolloids 23, 714-721.
• [4] Dias A., Müller C. M. O., Larotonda F. D. S., Laurindo J. B.: 2010. Biodegradable films based on rice starch and rice flour. Journal of Cereal Science 51, 213-219.
• [5] Fu Z., Wang L., Li D., Wei Q., Adhikari B.: 2011. Effects of high-pressure homogenization on the properties of starch-plasticizer dispersions and their films. Carbohydrate Polymers 86, 202-207.
• [6] Ghanbarzadeh B., Almasi H., Entezami A. A.: 2010. Physical properties of edible modified starch/carboxymethyl cellulose films. Innovative Food Science and Emerging Technologies 11, 697-702.
• [7] Jiménez A., Fabra M. J., Talens P., Chiralt A.: 2012. Effect of re-crystallization on tensile, optical and water vapour barier properties of corn starch films containing fatty acids. Food Hydrocolloids 26, 302-310.
• [8] Kokoszka S., Lenart A.: 2007. Edible coatings, characteristics and use - a review. Polish Journal of Food and Nutrition Sciences 57, 4, 399-404.
• [9] Liu Z.: 2005. Edible films and coatings from starches, In: Innovations in Food Packaging ed. by Jung Han. Elsevier Academic Press, 319-351.
• [10] Mieliwodzka M.: 2006. Giętkie folie w opakowaniach żywności. Przemysł Spożywczy 8, 90-95, 104.
• [11] Muscat D., Adhikari B., Chaudhary D. S.: 2012. Comparative study on film forming behaviour of low and high amylose starches using glycerol and xylitol as plasticizers. Journal of Food Engineering 109, 189-201.
• [12] Müller C. M. O., Laurindo J. B., Yamashita F.: 2009. Effect of cellulose fibers on the crystallinity and mechanical properties of starch-based films at different relative humidity values. Carbohydrate Polymers 77, 293-299.
• [13] Ogonek A., Lenart A.: 2002. Znaczenie powłok jadalnych w odwadnianiu osmotycznym mrożonych truskawek. Żywność. Technologia. Jakość 3, 32, 116-126.
• [14] Ribeiro C., Vicente A. A., Teixeira J. A., Miranda C.: 2007. Optimization of edible coating composition of retard strawberry fruit senescence. Postharvest Biology and Technology 44, 63-70.
• [15] Singh N., Belton P. S., Georget D. M. R.: 2009 The effects of iodine on kidney bean starch: Films and pasting properties. International Journal of Biological Macromolecules 45, 116-119.
• [16] Tederko A.: 1995. Jadalne opakowania żywności. Przemysł Spożywczy 9, 343-345.
• [17] Tomasik P.: 2000. Polisacharydy skarb nadchodzącego tysiąclecia. Niedziałki 1, 34, 207.
• [18] Torres F. G., Troncoso O. P., Torres C., Diaz D. A., Amaya E.: 2011. Biodegradability and mechanical properties of starch films from Andean crops. International Journal of Biological Macromolecules 48, 603-606.
• [19] Yuryev V., Tomasik P., Bertoft E.: 2007. Starch: Achievements in Understanding of Structure and Functionality. Nova Science Publishers, New York.
• [20] Yan Q., Hou H., Guo P., Dong H.: 2012. Effects of extrusion and glycerol content on properties of oxidized and acetylated corn starch-based films. Carbohydrate Polymers 87, 707-712.
• [21] Ziemnicka-Niewczas J.: 2007. Opakowania źródłem sukcesu. Opakowanie 2, 30-32.