Źródło barwników w żywności

• Autorzy: Krępska M. , Królasik J. , Szosland-Fałyszyn A. , Stanisławska A.

Warianty tytułu

EN

Sources of dyes in food

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Barwniki spożywcze są popularnymi dodatkami, często stosowanymi w postaci związków syntetycznych. W ostatnim czasie bardziej cenione i poszukiwane są jednak dodatki do żywności pochodzące z naturalnych źródeł. Ponieważ produkcja barwników pochodzenia naturalnego jest droga, a niektóre barwniki otrzymywane w wyniku syntezy chemicznej mogą niekorzystnie wpływać na zdrowie konsumentów, przedmiotem zainteresowania naukowców stały się barwniki wytwarzane przez mikroorganizmy. Wiele gatunków drobnoustrojów wykazuje zdolność do syntezy związków barwnych, które mogłyby znaleźć zastosowanie w przemyśle spożywczym, kosmetycznym czy medycznym.

EN

Food dyes are popular additives, commonly used in a form of synthetic compounds. Recently, food additives derived from natural sources are more valuated and sought. In a situation where the production of natural dyes is not very profitable, and some synthetic dyes can affect the health of consumers, scientists have become interested in the pigments produced by microorganisms. Many species of microorganisms have the ability to synthesize pigments, which could be used in food, cosmetics and medicine.

Słowa kluczowe

PL

barwniki naturalne; barwniki syntetyczne; barwniki spożywcze; drobnoustroje

EN

natural dyes; synthetic dyes; food dyes; microorganisms

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2012
• Tom: T. 66, nr 5
• Strony: 12--17
• Opis fizyczny: Bibliogr. 22 poz.

Twórcy

autor

Krępska M.

autor

Królasik J.

autor

Szosland-Fałyszyn A.

autor

Stanisławska A.

• Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego, Oddział Chłodnictwa i Jakości Żywności, Łódź

Bibliografia

• [1] Asker D., Ohta Y.: 1999. Production of canthaxanthin by extremely halophilic bacteria. Journal of Bioscience and Bioengineering. 88 (6): 617-621.
• [2] Beuttler H., Hoffmann J., Jeske M., Hauer B., Schmid R. D., Altenbuchner J., Urlacher V. B.: 2010. Biosynthesis of zeaxanthin in recombinant Pseudomonas putida. Applied Genetics and Molecular Biotechnology. DOI 10.1007/s00253-010-2961-0 (Springer).
• [3] Cegiełka A.: 2010. Zastosowanie barwników spożywczych w przetwórstwie mięsa. Gospodarka Mięsna. 7: 10-17.
• [4] Czerwińska D.: 2010. Wykorzystanie barwników spożywczych w przetworach owocowo-warzywnych. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny. 11-12: 38-40.
• [5] Dłużewska E., Gasik A.: 2009. Barwniki do żywności trudności z ich doborem i stosowaniem. Przemysł Spożywczy. 5: 10-14.
• [6] Gasik A., Mitek M.: 2007. Syntetyczne barwniki organiczne w technologii żywności. Przemysł Spożywczy. 8: 48-54.
• [7] Janiak J.: 2006. Syntetyczne organiczne barwniki spożywcze jako dodatki do żywności. Przemysł Spożywczy. 5: 22-24.
• [8] Kerr S., Cale C., Cabral J. M. S., van Keulen F.: 2004. Factors enhancing lycopene production by a new Mycobacterium aurum mutant. Biotechnology Letters. 26: 103-108.
• [9] Kucharska M., Grabka J.: 2009. Biotechnologiczne aspekty produkcji barwników do żywności. Barwniki, Środki Pomocnicze. 2-3: 53-61.
• [10] Kunicki-Goldfinger W. J. H.: 2007. Życie bakterii. Wydawnictwo Naukowe PWN.
• [11] Lee J. H., Kim Y. K., Choi T.-J., Lee J., Kim Y. T.: 2004. Paracoccus haeundaensis sp. nov., a Gram-negative, halophilic, astaxanthin-producing bacterium. International Journal of Systematic and Evolutionary Microbiology. 54: 1699-1702.
• [12] Lewicka A., Błażejak S., Migdal M.: 2009. Tradycyjne i nowe kierunki biotechnologicznego wykorzystania drożdży z rodzaju Rhodotorula. Żywność, Nauka, Technologia, Jakość. 3 (64): 19-31.
• [13] Momoi K., Hofmann U., Schmid R. D., Urlacher V. B.: 2005. Reconstitution of Ŕ-carotene hydroxylase activity of thermostable CYP175A1 monooxygenase. Biochemical and Biophysical Research Communications. 339: 331-336.
• [14] Ruther A., Misawa N., Boger P., Sandmann G.: 1997. Production of zeaxanthin in Escherichia coli transformer with different carotenogenic plasmids. Applied Microbiology and Biotechnology 48: 162-167.
• [15] Silva C., Cabral J. M. S., van Keulen F.: 2004. Isolation of ß-carotene over-producing soil bacterium, Sphingomonas sp. Biotechnology Letters. 26: 257-262.
• [16] Schlegel H. G.: 2003. Mikrobiologia ogólna. Wydawnictwo Naukowe PWN.
• [17] Stachowiak B., Czarnecki Z.: 2006. Drożdże Phaffia rhodozyma jako potencjalne źródło naturalnej astaksantyny. 2 (47): 17-28.
• [18] Wolska K. I., Grudniak A. M., Kraczkiewicz-Dowjat A., Kurek A.: 2010. Różnorodne funkcje wybranych pigmentów bakteryjnych. Postępy Mikrobiologii. 40, 2: 105-114.
• [19] Zawirska-Wojtasiak R.: 2005. Aromaty, barwniki, konserwanty perspektywy stosowania. Przemysł Spożywczy. 4: 2-10.
• [20] Rozporządzenie Ministra Zdrowia z 22 listopada 2010 r. .w sprawie dozwolonych substancji dodatkowych. Dz. U. z 2010 r. nr 232, poz. 1525, z późniejszymi zmianami.
• [21] CSPI. 2010. FDA to hold hearing on food dyes, children's behavior. [http://www.commondreams.org/newswire/2010/12/01-10, 09.05.2011, 12:00]
• [22] CSPI. 2010 CSPI Says food dyes pose rainbow of risks. [http://www.cspinet.org/new/201006291.html, 09.05.2011, 12:00]