Opracowanie nowych produktów żywnościowych o charakterze prozdrowotnym. Cz. II

• Autorzy: Czapski J.

Warianty tytułu

EN

Development of new health-promoting foodstuffs. Part II

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Znaczenie dla marketingu i sprzedaży mają bezpieczeństwo żywności oraz zgodność oświadczenia zdrowotnego z prawem. Nowe przepisy dotyczące oświadczeń zdrowotnych w Unii Europejskiej wymagają, aby producenci udowodnili pozytywny wpływ spożywania danej żywności na zdrowie. Bardzo dużego znaczenia nabiera skuteczna komunikacja z konsumentami. Rynkowe niepowodzenia nowych produktów są często skutkiem niezaspokojenia oczekiwań konsumenta lub słabego marketingu. W artykule przedstawiono również niektóre problemy technologiczne przy wytwarzaniu żywności prozdrowotnej. Duże trudności z dodawaniem składników prozdrowotnych związane są z takimi ich właściwościami, jak np. mała rozpuszczalność, gorzki smak, interakcje ze składnikami produktów.

EN

Important parameters from the point of view of marketing and sales include food safety and health claims made on food. New regulations concerning health claims in the European Union, require that manufacturers have demonstrated the positive impact of the food consumption on health. Effective communication with consumers is crucial for success. New products often fail because they don't meet consumer expectations or are poorly marketed. The article presents also certain technological problems in the production of health-promoting food. Considerable difficulties with the addition of bioactive components are connected with such their properties as e.g. poor solubility, bitter taste or interactions with product ingredients.

Słowa kluczowe

PL

projektowanie żywności; żywność prozdrowotna; nowe produkty

EN

design food; pro-health food; new products

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2012
• Tom: T. 66, nr 2
• Strony: 38--41
• Opis fizyczny: Bibliogr. 9 poz.

Twórcy

autor

Czapski J.

• Instytut Technologii Żywności Pochodzenia Roślinnego, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

Bibliografia

• [1] Andrzejewska O.: 2009. Rynek żywności funkcjonalnej. Wzrost - za jaką cenę? Fresh & Cool Market 3, 22-28.
• [2] Annunziata A., Vecchio R.: 2011. Functional foods development in the European market: A consumer perspective. J. Functional Food 3, 223-228.
• [3] Diplock A. T., Aggett P. J., Ashwell M., Bornet F., Fern E. B.: 1999. Scientific Concepts of Functional Foods in Europe. Consensus Document. Br. J. Nutr. 81, S1-27.
• [4] EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (NDA); Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to various food(s)/food constituent(s) and protection of cells from premature ageing (ID 1668, ...), antioxidant activity, antioxidant content, and antioxidant properties (ID 857, ...), protection of DNA, proteins and lipids from oxidative damage (ID 1196, ...), and bioavailability of anthocyanins in black currants (ID 4220) pursuant to Article 13(1) of Regulation (EC) No 1924/2006. EFSA Journal 2010;8(10):1752. [34 pp.]. doi:10.2903/j. efsa.2010.1752. Available online: www.efsa.europa.eu/efsajournal.htm(c)
• [5] IFT Expert Report, Functional Foods: Opportunities and Challenges. 2005, March 24, Institute of Food Technologists, Chicago USA.
• [6] Menrad K.: 2003. Market and marketing of functional food in Europe. J. Food Eng. 56, 181-188.
• [7] Pineiro M., Stanton C.: 2007. Probiotic bacteria: legislative framework - requirements to evidence basis. J. Nutr. 137(3): 850S-853S.
• [8] Rozporządzenie (WE) nr 258/97 Parlamentu Europejskiego i Rady z 27 stycznia 1997 r. dotyczące nowej żywności i nowych składników żywności. Dziennik Urzędowy Wspólnoty Europejskiej L 43/1. 14.2.1997.
• [9] Rozporządzenie (WE) nr 1924/2006 Parlamentu Europejskiego i Rady z 20 grudnia 2006 r. w sprawie oświadczeń żywieniowych i zdrowotnych dotyczących żywności. Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej L 12/3. 18.1.2007.