Szybkie metody oceny stanu higienicznego powierzchni produkcyjnych

• Autorzy: Kręgiel D. , Rygała A.

Warianty tytułu

EN

Fast methods for assessment of hygienic state of production surfaces

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Szybkie, alternatywne metody monitorowania stanu higienicznego warunków produkcji służą do wykrywania nie tylko zanieczyszczeń pochodzenia drobnoustrojowego, ale także resztek surowców lub produktów. Metody te nie zastępują metod referencyjnych, ale je istotnie uzupełniają - dostarczają dodatkowych informacji w krótkim czasie, umożliwiają natychmiastowe działania naprawcze oraz optymalizację procesów produkcyjnych przy jednoczesnym zapewnieniu jakości produktu. Wprowadzenie szybkich metod do monitorowania stanu higienicznego powierzchni zależy m.in. od prostoty procedury, umiejętności pracowników, ceny oraz możliwości zastosowania testu w konkretnych warunkach produkcyjnych. W artykule opisano nowe metody i testy do monitoringu higieny zarówno instrumentalne, jak i proste (tzw. visible colour tests), które mogą być zastosowane przez wszystkich producentów żywności. Należy jednak pamiętać, że alternatywne metody analityczne wymagają walidacji w odniesieniu do metod referencyjnych.

EN

Fast, alternative hygiene monitoring methods detect not only microbial contamination but also food residues on product contact surfaces. These methods do not necessarily replace the reference methods but provide an additional information in a timely manor to supplement food safety programs by facilitating immediate corrective action, optimising manufacturing processes whilst providing a product quality. The introduction of rapid methods for hygiene monitoring depends on the simplicity of the procedures, skills, costs and applicability in the specific production conditions. The paper describes new methods and tests for hygiene monitoring, both instrumental techniques and simple "visible colour tests" that are applicable to all food processors. However, it should be emphasized, that alternative analytical methods require validation in relation to reference methods.

Słowa kluczowe

PL

higiena; monitoring; metody referencyjne; metody alternatywne

EN

hygiene; monitoring; reference methods; alternative methods

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2012
• Tom: T. 66, nr 2
• Strony: 28--32
• Opis fizyczny: Bibliogr. 9 poz.

Twórcy

autor

Kręgiel D.

autor

Rygała A.

• Instytut Technologii Fermentacji i Mikrobiologii, Politechnika Łódzka

Bibliografia

• [1] Easter, M.: 2003. Hygiene monitoring in support of food safety - a review of methods and industry trends. Hygiena International, Society for Food Hygiene Technology, UK, 1-4.
• [2] Kręgiel D.: 2000a. Monitoring higieny - bioluminescencyjny pomiar ATP. Przegląd Piekarski i Cukierniczy, 8, 10-11.
• [3] Kręgiel D.: 2000b. Bioluminescencja oraz jej praktyczne wykorzystanie. Laboratoria Aparatura Badania, 2, 16-21.
• [4] Kręgiel D., Gutarowska B., Stobińska H., Żakowska Z.: 2008. Badanie stanu higienicznego warunków produkcji, 447-470. W: Libudzisz Z., Kowal K., Żakowska Z. (red.) Mikrobiologia techniczna t. 2, PWN, Warszawa.
• [5] Kręgiel D., Rygała A.: 2010. Występowanie heterotroficznych bakterii z rodzaju Aeromonas w wybranym systemie dystrybucji wody. Ochrona Środowiska, 32, 47-50.
• [6] Kręgiel D.: 2011. Zastosowanie luminometrii w badaniach adhezji drobnoustrojów do powierzchni abiotycznych. Laboratoria. Aparatura Badania, 16, 10-14.
• [7] Morkis G.: 2006. Stopień wdrożenia GHP, GMP i HACCP w przemyśle spożywczym. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 48, 129-145.
• [8] Rozporządzenie Komisji (WE) nr 2073/2005 z 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych. Dz.U. UE L 338/1.
• [9] PN-ISO 18593:2005 Mikrobiologia żywności i pasz. Horyzontalne metody pobierania próbek z powierzchni z użyciem płytek kontaktowych i wymazów.