Opracowanie nowych produktów żywnościowych o charakterze prozdrowotnym. Cz. I

• Autorzy: Czapski J.

Warianty tytułu

EN

Development of new heath-promoting foodstuffs. Part I

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Na wzrastającym globalnym rynku żywności innowacje są istotnym narzędziem strategicznym dla osiągnięcia przewagi konkurencyjnej przez przedsiębiorstwo. Otwarta innowacja polega na współpracy we wszystkich dziedzinach badań i rozwoju z partnerami zewnętrznymi, którzy mogą wnieść kompetencje, zaangażowanie i szybkość. Integracja z partnerami w łańcuchu procesu innowacji zwiększa możliwości, zmniejsza ryzyko związane z ich wdrażaniem oraz skraca czas. Opracowywanie i skuteczne wprowadzanie na rynek żywności prozdrowotnej jest trudne, kosztowne i obarczone dużym ryzykiem. Żywność prozdrowotna musi być bezpieczna i mieć udokumentowany pozytywny wpływ na organizm człowieka. Konsument oczekuje produktów atrakcyjnych sensorycznie, łatwych do przygotowania i o niskim stosunku ceny do wartości.

EN

In the increasingly global food market, innovation is an essential strategic tool for enterpises to achieve competitive advantage. Open innovation is a new way to collaborate in all areas of discovery and development with external partners who can bring competence, commitment, and speed to the relationship. The integration of chain partners in the innovation process enhances the capacity to innovate and reduces the time and risks involved in implementing innovation. Development and effective launching of health-promoting foodstuffs is difficult, costly and burdened with considerable risk. Health-promoting food has to be safe and have a documented positive effect on the human organism. Consumers expect products to be sensorically attractive, easy to prepare and be the best value for money.

Słowa kluczowe

PL

projektowanie żywności; żywność prozdrowotna; nowe produkty; otwarta innowacja

EN

design food; pro-health food; new products; open innovation

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2012
• Tom: T. 66, nr 1
• Strony: 32--34
• Opis fizyczny: Bibliogr. 5 poz.

Twórcy

autor

Czapski J.

• Instytut Technologii Żywności Pochodzenia Roślinnego, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

Bibliografia

• [1] Boyce B.: 2011. Future connections summit on dietetics practice, credentialing, and education: Summary of presentations on shaping the future of the dietetics Profession. Journal of the American Dietetic Association 111, 10, 1591-1599.
• [2] Caraça J., Lundvall B-A., Mendonça S.: 2009. The changing role of science in the innovation process: From Queen to Cinderella? Technological Forecasting and Social Change 76, 861-867.
• [3] Moskowitz H.R., Saguy I., Straus T.: 2009. An integrated approach to new food product development. Taylor and Francis.
• [4] Pander W.: 2010. Współczesne koncepcje wspierania innowacji i innowacyjności -istota i źródła nowoczesnych innowacji. W: Metody ewaluacji i kierunki wspierania innowacyjności ze środków UE. Red.: Maciej Stawicki, Wojciech Pander. Wydawca: Maciej Stawicki. Warszawa.
• [5] Saguy I. S.: 2011. Paradigm shifts in academia and the food industry required to meet innovation challenges. Trends in Food Science & Technology, 22, 9, 2011, 467-477.