Owady - źródło ekologicznego białka

• Autorzy: Krzywiński T. , Tokarczyk G.

Warianty tytułu

EN

Insects - the source of organic proteins

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Owady to najliczniejsza grupa organizmów na świecie, stanowiąca cztery piąte królestwa zwierząt. Na Ziemi występują od ponad 300 mln lat. Ze względu na swoją liczebność w wielu krajach oraz kulturach stanowią podstawowy składnik codziennej diety, w innych traktowane są jak lekarstwo lub afrodyzjak. W artykule przedstawiono charakterystykę jadalnych owadów oraz kraje, w których jada się je na co dzień. Spożywane są pod różnymi postaciami - począwszy od jaj, poczwarek, pędraków po dojrzałe osobniki, przetworzone lub w całości jako przekąski. Owady stanowią również doskonałe źródło pełnowartościowego białka, tłuszczów oraz makro- i mikroelementów.

EN

Insects are the largest group of organism in the world, constituting about four fifths of animal kingdom. They have lived on the Earth since above 300 million years. Because of its abundance they are, in many countries and cultures, the main component of everyday diet, as well as they might be taken under consideration as a cure or an aphrodisiac. In this article the characteristics of edible insects and these countries where they are regularly consumed, has been shown. There are eaten in various forms, beginning from eggs, chrysalises or grubs and ending with the adult forms, processed or not. They are often consumed in its entirety as a kind of snacks. Insects are an excellent source of valuable protein, lipids and macro- and micronutrients.

Słowa kluczowe

PL

białko pełnowartościowe; białko ekologiczne; spożycie owadów; wartość odżywcza owadów; rodzaje jadalnych owadów

EN

full value protein; ecological protein; insect consumption; nutritional value of insects; kinds of edible insects

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2011
• Tom: T. 65, nr 12
• Strony: 34--38
• Opis fizyczny: Bibliogr. 15 poz.

Twórcy

autor

Krzywiński T.

autor

Tokarczyk G.

• Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa, Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie

Bibliografia

• [1] Anioł A., Pruszyński S., Twardowski T. Zielona Biotechnologia - Korzyści i obawy. Broszura. http://www.pfb.info.pl/files/edukacja/ZBKiO.pdf
• [2] Baranowski K., Fiedler A., R., Hejke K., Kuczyński M., Momatiuk I., Pawlikowska B., Piętowski A., Rogozińska M., Zawada A., Szwarc-Bronikowski S., Tomalik M., Witkowska M.: 2004. Świat na talerzu. Wyd. G+J RBA, Warszawa 2004.
• [3] Czerwińska D.: 2007. Na dziko. Przegląd Gastronomiczny nr 3, 10-11.
• [4] Gullan P. J., Cranston P. S.: 2010: The importance, diversity, and conservation of insects [in: The insects: an outline of entomology (4th edition)]. Ed. Gullan P. J., Cranston P. S. Wiley-Blackwell, Oxford, 1-22.
• [5] Hopkins J., Bourdain A., Freeman M.: 2004. Insects, Spiders & Scorpions. [in: Extreme Cuisine: The Weird & Wonderful Foods That People Eat]. PERIPLUS ED, 187-225.
• [6] http://www.rp.pl/artykul/599306_Kotlet-z-biedronki.html
• [7] http://www.food-info.net/pl/colour/cochineal.htm
• [8] Koj F.: 1986. Podstawy technologii gastronomicznej. WPL Warszawa.
• [9] Ladron de Guevara O, Padilla P., Garcia L., Pino J. M., Ramos-Elorduy J.: 1995. Amino acid determination in some edible Mexican insects. Amino Acids 9:161-173.
• [10] Łuczaj Ł.: 2005. Podręcznik robakożercy, czyli jadalne bezkręgowce Środkowej Europy. Wyd. Chemigrafia.
• [11] www.greenpeace.org/poland/zagrozone-gatunki-morskie/przewodnik
• [12] www.fda.gov/Food/GuidanceComplianceRegulatoryInformation/GuidanceDocuments//Sanitation/ucm056174.htm
• [13] www.abc.com.pl/serwis/du/2001/spis63.htm
• [14] www.wprost.pl/ar/104858/Przysmak-z-robaka/?I=1269
• [15] www.newsweek.pl/artykuly/sekcje/nauka/larwy-jedwabnikow-wyzywia-kosmonautow, 35903,1