Żywność luksusowa - co wiemy o kawiorze i truflach?

• Autorzy: Rogińska M. , Wołosiak R.

Warianty tytułu

EN

Luxury food - what do we know about caviar and truffle?

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Wzrost poziomu życia społeczeństwa oraz chęć poznawania nowych produktów sprawiły, że obecnie w Polsce wzrasta zainteresowanie produktami żywnościowymi określanymi jako luksusowe, ekskluzywne bądź delikatesowe. W naszym kraju rynek tej żywności należy do bardzo rozwojowych. Produkty luksusowe są dostępne przede wszystkim w sieciach sklepów delikatesowych, np. Piotr i Paweł czy Alma Market. Postrzeganie żywności jako żywności luksusowej jest subiektywne i dotychczas kwestia ta nie jest regulowana żadnymi przepisami czy definicjami. Artykuły te wyróżniają się specyficznymi cechami wynikającymi z charakteru zaspokajanych potrzeb. Wśród wielu produktów luksusowych szczególne miejsce zajmuje kawior i trufle. Jednak bez względu na swoją wyjątkowość muszą one odpowiadać kryteriom bezpieczeństwa, jak każdy produkt przeznaczony do spożycia przez ludzi.

EN

The improvement of Polish society living standard and a desire to taste new food products caused an increase in the interest in luxury, exclusive or dainty foods. Such food market is one of the most developmental ones in Poland. Luxury products are mostly available in chains of delicatessen stores, such as "Piotr i Paweł" or "Alma Market". Perceiving food as luxurious is an individual matter and the issue of such products has not been regulated under any provisions or definitions so far. This kind of food has very distinctive features deriving from the sort of needs they satisfy. Among others, the broad range of luxurious products includes: caviar, truffle. However, no matter how exceptional they are, they must meet the safety criteria as any other food product.

Słowa kluczowe

PL

żywność luksusowa; trufle; kawior

EN

luxury food; truffle; caviar

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2011
• Tom: T. 65, nr 12
• Strony: 22--25
• Opis fizyczny: Bibliogr. 35 poz.

Twórcy

autor

Rogińska M.

autor

Wołosiak R.

• Wydział Nauk o Żywności, SGGW w Warszawie

Bibliografia

• [1] Alleres D.: 1997. Luxe... Strategies Marketing. Economica, Paryż.
• [2] Altug G., Bayrak Y.: 2003. Microbiological analysis of caviar from Russia and Iran. Food Microbiology, 20 (1), s. 83-86.
• [3] Anonim: 2008a. Rynek żywności luksusowej w Polsce. Przegląd Piekarski i Cukierniczy, 8, s. 26, 28-29.
• [4] Bernstein L.: 1999. Luxury and the Hotel Brand. Focus on Quality, 2, s. 47-53.
• [5] Berry Ch.: 1994. The Idea of Luxury. Cambridge University Press, Cambridge.
• [6] Blanckaert Ch.: 1996. Les chemins du luxe. Editions Grassem & Fasquelle, Paryż.
• [7] Bończak B.: 1996. Trufle - czarne diamenty w kuchni. Przegląd Gastronomiczny, 4, s. 19.
• [8] Bosi G., Mercuri A. M., Guarnieri Ch., Bandini Mazzanti M.: 2009. Luxury food and ornamental plants at the 15th century A.D. Renaissance court of the Este family (Ferrara, northern Italy). Vegetation History and Archaeobotany, 18, s. 389-402.
• [9] Cieślak P.: 2007. Opinia na temat oferty publicznej Spółki Bomi. Raport Organizacji Inwestorskiej SII, Warszawa.
• [10] Cohen A.: 1997. Sturgeon poaching and black market caviar: a case study. Environmental Biology of Fishes, 48 (1-4), s. 423-426.
• [11] Derczyński W.: 2000. Opinie o hipermarketach. Komunikat z badań Centrum Badania Opinii Społecznej, BS/143/2000, Warszawa.
• [12] Dubois B., Czellar S., Laurent G.: 2005. Consumer Segments Based on Attitudes Toward Luxury: Empirical Evidence from Twenty Countries. Marketing Letters 16 (2), s. 115-128.
• [13] Górnicka R.: 2003. Kiedy myślę kawior. Kuchnia, 6 (102), s. 40-44.
• [14] http://trufflemarket.com/shop/
• [15] Jarosiński S.: 2000. Perła smakoszy. Przegląd Gastronomiczny, 12, s. 24.
• [16] Kapferer J.-N.: 1998. Why Are We Seduced by Luxury Brands? Journal of Brand Management 6 (1), s. 44-49.
• [17] Kotkowska G.: 2003. Trufle. Kuchnia, 3 (99), s. 50-55.
• [18] Kovács G. M., Jakucs E.: 2006. Morphological and molecular comparison of white truffle ectomycorrhizae. Mycorrhiza, 16 (8), s. 567-574.
• [19] Kozakowska M.: 2005. Dystrybucja - element marketingu-mix. Przegląd Mleczarski, 5, s. 34-36.
• [20] Laessoe T., Hansen K.: 2007. Truffle trouble: what happened to the Tuberales? Mycological Research, 111 (9), s. 1075-1099.
• [21] Lehmkuhl J. F., Gould L. E., Cázares E., Hosford D. R.: 2004. Truffle abundance and mycophagy by northern flying squirrels in eastern Washington forests. Forest Ecology and Management, 200 (1-3), s. 49-65.
• [22] Lewko K., Jasiński A.: 2006. Podstawowe prawdy o luksusie. Marketing i Rynek, 6, s. 7-14.
• [23] Mruk H.: 2008. Nisze na rynku piekarskim. Przegląd Piekarski i Cukierniczy, 8, s. 30-31.
• [24] Ochmańska E.: 2007. Nie ma luksusu bez zazdrości. Trendy Food, 3 (21), s. 32-38, 40, 42, 46.
• [25] Pegler D. N.: 2003. Useful fungi of the world: morels and truffles. Mycologist, 17 (4), s. 174-175.
• [26] Pietrzak J.: 2004. Pozycjonowanie miejscowości ekskluzywnych. Marketing i Rynek, 11, s. 23-26.
• [27] Ricard J. M.: 2003. La Truffe. CTIFL, Paryż.
• [28] Sicard M. C.: 2003. Luxe, mensonges & marketing. Mais que font les marques de luxe? Pearson Education France, Paryż.
• [29] Sikorska-Michalak A., Wojniłko O. (red.): 1998. Słownik współczesnego języka polskiego. Wydawnictwo WILGA, wyd. I.
• [30] Wong N. Y., Ahuvia A. C.: 1998. Personal Taste and Family Face: Luxury Consumption in Confucian and Western Societies. Psychology & Marketing, 15 (5), s. 423-441.
• [31] www.cordonnoir.com
• [32] www.detaldzisiaj.com
• [33] www.kpmg.com
• [34] www.pmrpublications.com
• [35] www.truffle.org