Sok z buraka ćwikłowego. Wpływ masy i części korzenia buraka na wyróżniki soku

• Autorzy: Czapski J. , Gościnna K. , Kidoń M. , Cegiełka A. , Sawicki T.

Warianty tytułu

EN

Beetroot juice. Influence of weight and the parts of root beetroot on discriminators of juice

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy była ocena zawartości barwników betalainowych, fenoli ogółem, azotanów oraz zdolności przeciwutleniającej soku z buraka ćwikłowego w zależności od masy i części korzenia. Buraki odmiany Wodan podzielono wg ich masy na cztery grupy wielkości, a następnie pokrojono poprzecznie na cztery części. Stwierdzono, że zawartość barwników fioletowych i żółtych oraz azotanów (V) w soku istotnie zależy od wielkości i części korzenia buraka ćwikłowego. Zdolność przeciwutleniająca soku jest istotnie skorelowana z zawartością barwników. Uzyskane wyniki mogą być pomocne w konstruowaniu produktów na bazie buraka ćwikłowego, o różnej proporcji między zawartością barwników i azotanów (V).

EN

The aim of this study was to estimate the content of betalain pigments, phenols, nitrate and antioxidant capacity of beetroot juice depending on the weight and the parts of root. The roots of red beet variety Wodan were divided according to their weight into 4 groups and then cut crosswise into 4 equal pieces. It was found that the content of violet and yellow pigments and nitrates (V) in the juice significantly depended on the size of beetroot roots. The antioxidant capacity of juice is significantly correlated with pigment contents. The results may be helpful in designing beetroot based products, with different proportions between the content of pigments and nitrate (V).

Słowa kluczowe

PL

burak ćwikłowy; barwniki betalainowe; azotany(V); zdolność przeciwutleniająca

EN

beetroot; betalain pigments; nitrates(V); antioxidant capacity

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2011
• Tom: T. 65, nr 11
• Strony: 50--52
• Opis fizyczny: Bibliogr. 16 poz.

Twórcy

autor

Czapski J.

autor

Gościnna K.

autor

Kidoń M.

autor

Cegiełka A.

autor

Sawicki T.

• Zakład Technologii Owoców i Warzyw, Instytut Technologii Żywności Pochodzenia Roślinnego, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

Bibliografia

• [1] Benzie I. F. F, Strain J. J.: 1996. The ferric reducing ability of plasma (FRAP) as a measure of "antioxidant power": the FRAP assay. Analytic. Biochem., 239, 70-76.
• [2] Czapski J., Mikołajczyk K.: 2007. Betalainy. W: Przeciwutleniacze w żywności. Aspekty zdrowotne, technologiczne, molekularne i analityczne. Red.: Grajek W., WNT, Warszawa, 158-163.
• [3] Czapski J., Mikołajczyk K., Kaczmarek M.: 2009. Relationship between antioxidant capacity of red beet juice and contents of its betalain pigments. Pol. J. Food Nutr. Sci., 59 (2), s. 119-122.
• [4] Fang Z., Zhang M., Sun Y. Sun J.: 2006. How To Improve Bayberry (Myrica rubra Sieb. et Zucc.) Juice Color Quality: Effect of Juice Processing on Bayberry Anthocyanins and Polyphenolics. J. Agric. Food Chem., 54(1), 99-106.
• [5] Hsu J., Arcot J., Alice Lee N.: 2009. Nitrate and nitrite quantification from cured meat and vegetables and their estimated dietary intake in Australians. Food Chem., 115(1), 334-339.
• [6] Kapil V., Milsom A. B., Okorie M., Maleki-Toyserkani S., Akram F., Rehman F., Arghandawi S. Pearl V., Benjamin N., Loukogeorgakis S., MacAllister R., Hobbs A. J., Webb A. J., Ahluwalia A.: 2010. Inorganic Nitrate Supplementation Lowers Blood Pressure in Humans Role for Nitrite-Derived NO. Hypertension., 56, 274-281.
• [7] Kono S., Hirohata T.: 1996. Nutrition and stomach cancer. Cancer Causes Control, 7, 41-55.
• [8] Larsen F. J., Weitzberg E., Lundberg J. O., Ekblom B. 2007: Effects of dietary nitrate on oxygen cost during exercise. Acta. Physiol., 191, 59-66.
• [9] Litka M.: 1999. Nowe osiągnięcia w hodowli buraka ćwikłowego. Owoce, Warzywa i Kwiaty, 9, 20-21.
• [10] Mały Rocznik Statystyczny Polski 2010. Rolnictwo, Łowiectwo i Leśnictwo. Rybołówstwo. Warszawa, 13, 321.
• [11] Mikołajczyk K., Czapski J.: 2006. Zdolność antyoksydacyjna i zawartość barwników betalainowych w różnych odmianach buraka ćwikłowego. Bromatol. Chem. Toksyk., 39, 437-441.
• [12] Nilsson T.: 1970. Studies into the pigments in beetroot (Beta vulgaris L. ssp. Vulgaris var. rubra L.). Lantbrukshögskolans Annaler, 36, 179-197.
• [13] Nilsson T.: 1973. The pigments content in betroot with regard to cultivar growth development and growing conditions. 1973, 3, 187-200.
• [14] Re R., Pellegrini N., Proteggente A., Pannala A., Yang M., Rice-Evans C.: 1999. Antioxidant activity applying an improved ABTS radical cation decolorization assay. Free Radic. Biol. Med., 26, 9/10, 1231-1237.
• [15] Szura A., Kowalska I., Sady W.: 2009. Wpływ sposobu nawożenia azotem na dynamikę zmian NH4+ i NO3 w liściach i korzeniach buraka ćwikłowego. Annales UMCS, Agricultura. 64, 1, 37+45.
• [16] Webb A. J., Patel N., Loukogeorgakis S., Okorie M., Aboud Z., Misra S., Rashid R., Miall P., Deanfield J., Benjamin N., Macallister R., Hobbs A. J., Ahluwalia A.: 2008. Acute blood pressure lowering, vasoprotective, and antiplatelet properties of dietary nitrate via bioconversion to nitrite. Hypertension, 51, 784-790.