Zanieczyszczenia mikrobiologiczne żywności w opinii konsumentów

Hać-Szymańczuk, E.; Lipińska, E.; Nowacka, K.

Artykuł - szczegóły

Tytuł artykułu

Zanieczyszczenia mikrobiologiczne żywności w opinii konsumentów

Autorzy

Hać-Szymańczuk E. , Lipińska E. , Nowacka K.

Identyfikatory

Warianty tytułu

Microbiological contamination of food in consumers' opinion

Języki publikacji

Abstrakty

Na podstawie badań ankietowych oceniano stan wiedzy konsumentów nt. zanieczyszczeń mikrobiologicznych żywności. Badaniami objęto 250 respondentów, wśród których była młodzież oraz osoby dorosłe w różnym przedziale wiekowym. Wykazano, że stan wiedzy konsumentów nt. drobnoustrojów oraz możliwości ich występowania w żywności jest niski. Natomiast nawyki związane z przygotowaniem oraz spożywaniem posiłków oceniono jako dobre. Konsumenci często nie wiedzą, że w żywności mogą wystąpić zanieczyszczenia mikrobiologiczne i dlatego - w wyniku niewłaściwego przetwarzania produktów spożywczych - narażają się na zanieczyszczenia wtórne żywności. Konsekwencją takiego postępowania może być zatrucie pokarmowe.

On the grounds of poll survey, the level of the knowledge of consumers, about microbiological food indigestion was evaluated. There were 250 people, among whom there were the young and the adult persons. The survey showed the low lever of knowledge about germs and possibility of their occurrence in food. However, people have good habits in respect of preparing and consuming the meals. The consumers are often not aware of the possibility of microbiological food contamination, so that they are endangered with the secondary food contamination through improperly food processing. In consequence, it causes food poisoning.

Słowa kluczowe

zanieczyszczenie mikrobiologiczne preferencje konsumentów drobnoustroje

microbiological contamination consumers' preference microorganisms

Wydawca

Wydawnictwo SIGMA-NOT

Czasopismo

Przemysł Spożywczy

Rocznik

2011

Tom

T. 65, nr 10

Strony

48--50

Opis fizyczny

Bibliogr. 19 poz.

Twórcy

autor

Hać-Szymańczuk E.

autor

Lipińska E.

autor

Nowacka K.

Wydział Nauk o Żywności, SGGW, Warszawa

Bibliografia

[1] Baumann A., Sadkowska-Todys M.: 2007. Zatrucia i zakażenia pokarmowe w Polsce w 2005 roku. Przegląd Epidemiologiczny, 61 (2), 257-266.
[2] Bryła R.: 2000. Bezpieczeństwo i ochrona zdrowia. Przemysł Mięsny (4), 26-28.
[3] Czajkowska D.: 2003. Salmonella w żywności jako przyczyna chorób ludzi. Jej wykrywanie i identyfikacja. Agencja Wydawnicza Sovo, 15-60.
[4] Dzwolak W.: 2008. Niebezpieczne skrzyżowania. Przegląd Gastronomiczny, 62 (11), 34.
[5] Dzwolak W.: 2009. Problem, którego można uniknąć. Przegląd Gastronomiczny 63 (5), 3-4.
[6] Godlewska K.: 2007. Higiena personelu a bezpieczeństwo zdrowotne żywności. Przemysł Spożywczy, 61 (6), 38-40.
[7] Grzesińska W.: 2008. Pod próżnią - nie ma próżni. Przegląd Gastronomiczny, 62 (07), 4-5.
[8] Kołożyn-Krajewska D.: 2001. Jak zapewnić bezpieczeństwo zdrowotne żywności? Bezpieczeństwo Żywności (1), 4-9.
[9] Leszczyńska-Fik A., Fik M.: 2002. Jakość mikrobiologiczna próżniowo pakowanych wędlin plasterkowanych. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 4 (33), 52-60.
[10] Ners A., Szczepańska A., Zawistowska Z.: 1988. Zagrożenia higieniczno-sanitarne w żywieniu rodziny. Kuchnia i zdrowie. Wydawnictwo PZWL, 69-72.
[11] Nowak M., Trziszka T.: 2006. Preferencje konsumentów żywności wygodnej z mięsa drobiowego. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2 (47), 133-141.
[12] Praca zbiorowa (red. Kołożyn-Krajewska D.): 2003. Higiena produkcji żywności. Wydawnictwo SGGW, Warszawa, 25-49.
[13] Quinley T.: 2005. Promoting safe food handling in the home. Food Safety Risk Communication: The Message and Motivational Strategies. EU-RAIN, Gothenburg, Sweden, 128-131.
[14] Singelton P.: 2000. Bakterie w biologii, biotechnologii i medycynie. Wydawnictwo PWN, 30-89.
[15] Szponar L., Kazalska U., Nowicka L., Ners A.: 1992. Żywienie zbiorowe: żywienie, higiena, technologia. Wydawnictwo Instytutu Żywności i Żywienia, 136-150.
[16] Trojanowska K.: 1997. Zatrucia pokarmowe - nowe patogeny w żywności. Materiały konferencji "Bezpieczeństwo mikrobiologiczne w produkcji żywności". Fundacja "Rozwój SGGW", Warszawa.
[17] Tworko M., Kołożyn-Krajewska D.: 2007. Ocena postępowania konsumentów przy przygotowywaniu potraw w domu. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2 (51), 187-198.
[18] Wieczorek C.: 2003. Mikologiczne skażenie żywności. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 3 (36), 119-129.
[19] Zaręba L., Borowski J.: 2004. Mikrobiologia lekarska dla studentów medycyny. Wydawnictwo Lekarskie PZWL, Warszawa, 160-176.

Typ dokumentu

Bibliografia

Identyfikator YADDA

bwmeta1.element.baztech-article-LOD1-0028-0033