Substancje hamujące w mleku

• Autorzy: Zaręba D. , Kwietniewska K. , Ziarno M.

Warianty tytułu

EN

The inhibitors in milk

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Substancje hamujące są to związki o charakterze natywnym, zanieczyszczeń lub zafałszowań, których celem jest hamowanie procesów biochemicznych zachodzących między składnikami mleka lub wywołanych aktywnością mikroorganizmów. Konieczność monitorowania tych substancji wynika z bezpośredniego lub pośredniego wpływu na bezpieczeństwo zdrowotne konsumenta. Obecność natywnych substancji hamujących pomaga kontrolować skuteczność procesów technologicznych. Z kolei kontrola poziomu pozostałości po antybiotykoterapii zwierząt lub myciu i dezynfekcji układu dojnego oraz substancji fałszujących jakość mleka pozwala ocenić jakość technologiczną i spożywczą mleka oraz jego produktów.

EN

Inhibitors are the native substances, contaminants or adulterants, the aim of which is to inhibit the biochemical processes occurring between milk components or those induced by microorganisms' activity. The necessity of monitoring these substances results from their direct or indirect influence on the consumer's health safety. The presence of native inhibitors helps to control the processes' efficiency, warranting the safety of the final product. The control of the residues' level after antibiotic therapy, cleaning and disinfection of the milking system or substances, adulterating milk quality, allows evaluating the technological and nutritional quality of milk and dairy products.

Słowa kluczowe

PL

mleko; substancje hamujące; enzymy; antybiotyki; detergent

EN

milk; inhibitors; enzymes; antibiotics; detergent

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2011
• Tom: T. 65, nr 10
• Strony: 22--25
• Opis fizyczny: Bibliogr. 20 poz.

Twórcy

autor

Zaręba D.

autor

Kwietniewska K.

autor

Ziarno M.

• Wydział Nauk o Żywności, SGGW w Warszawie

Bibliografia

• [1] Bernatowicz E., Reklewska B.: 2003. Bioaktywne składniki białkowej frakcji mleka. Przegl. Hodowlany 71 (3), 1-10.
• [2] Cais D., Wojciechowski J., Danków R.: 1994. Występowanie substancji hamujących w mleku surowym i spożywczym w woj. poznańskim. Przegl. Hodowlany 62 (4), 5-7.
• [3] Kaale E., Chambuso M., Kitwala J.: 2008. Analysis of residual oxytetracycline in fresh milk using polymer reversed-phase column. Food Chem. 107, 1289-1293.
• [4] Kania B. F.: 1998. Chloramfenikol i jego przydatność terapeutyczna dla zwierząt. Med. Wet. 54 (1), 22-28.
• [5] Kmieć M.: 1998. Transferryna - białko pełniące wiele funkcji i ról w organizmie. Przegl. Hodowlany 66 (1), 8-9.
• [6] Lassa H., Szejniuk B., Kłossowska A.: 2001. Wpływ liczby komórek somatycznych i stężenia środka dezynfekcyjnego na obecność substancji hamujących w mleku. Med. Wet. 57 (10), 753-756.
• [7] Leman J.: 1995. Bioaktywne białka serwatki. Przegl. Mlecz. 3, 65-68.
• [8] Litwińczuk A., Lawera I.: 2001. Substancje hamujące w mleku 69 (1), 10-12. 69 (3), 5-6.
• [9] Malinowski E.: 2000. Znaczenie dezynfekcji wymienia i rodzaje środków. Med. Wet. 56 (11), 709-713.
• [10] Michalski M. M., Wojtoń B., Spenner J.: 1994. Antybiotyki w mleku i ich wykrywanie. Przegl. Mlecz. 4, 81-83.
• [11] Mielnik G., Doroszkiewicz W., Korzeniowska-Kowal A.: 2003. Mechanizm działania oraz rola dopełniacza w bakteriobójczym działaniu surowicy. Post. Mikrobiol. 43 (1), 45-49.
• [12] Pikul J., Cais-Sokolińska D., Kroll J., Chudy S.: 2001. Występowanie substancji hamujących oraz jakość mikrobiologiczna i cytologiczna mleka surowego. Med. Wet. 57 (11), 803-806.
• [13] Rymaszewski J., Śmietana Z.: 1997. Sery dojrzewające i sery twarogowe. Mleczarstwo Zagadnienia Wybrane, pod red. S. Ziajka, Wydawnictwo ART Olsztyn.
• [14] Schenck F. J., Callery P. S.: 1998. Chromatographic methods of analysis of antibiotics in milk. J. Chrom. A, 812, 99-109.
• [15] Wieczorek J., Smoczyński S. S.: 1992. Częstość występowania substancji hamujących w mleku z rejonu Olsztyna oraz czułość testów mikrobiologicznych na obecność detergentów. Med. Wet. 48 (3), 129-131.
• [16] Winnicki S. B., Piontek D.: 1996. Podstawowe wiadomości o lekach weterynaryjnych cz.3. Sulfonamidy i nitrofurany. Chów Bydła 39 (3), 16-17.
• [17] Yamauchi K., Tomita M., Giehl T. J., Ellison R. T.: 1993. Antibacterial activity of lactoferrin and pepsin-derived lactoferrin peptide fragment. Inf. Immun. 61 (2), 719-728.
• [18] Young W., Park Y. W.: 2009. Biooactive Components in Milk and Dairy Products, Wiley-Blackwell, 3-7.
• [19] Ziajka S., Dzwolak W.: 1997. Mleczne napoje fermentowane. Mleczarstwo Zagadnienia Wybrane, pod red. S. Ziajka, Wydawnictwo ART Olsztyn.
• [20] Ziarno M., Zmarlicki S., Pluta A.: 2002. Porównawcza ocena wybranych metod wykrywania pozostałości substancji przeciwbakteryjnych w mleku. Przegl. Mlecz. 9, 396-403.