PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
Tytuł artykułu

Skrobia modyfikowana typu OSA w układach emulsyjnych żywności

Identyfikatory
Warianty tytułu
EN
Modified starch of OSA type in food emulsion systems
Języki publikacji
PL
Abstrakty
PL
Hydrokoloidy są szeroko stosowane jako stabilizatory i emulgatory układów emulsyjnych żywności. Skrobie modyfikowane typu OSA to polimery aktywne powierzchniowo, które mogą efektywnie stabilizować produkty o charakterze emulsji olej w wodzie. W artykule scharakteryzowano właściwości funkcjonalne skrobi OSA oraz przedstawiono możliwość ich wykorzystania w stabilizowaniu sosów majonezowych, dressingów, emulsji napojowych i w procesie mikrokapsułkowania składników żywności metodą suszenia rozpyłowego.
EN
Hydrocolloids are widely used as food emulsion stabilisers and emulsifiers. OSA modified starches are surface-active polymers, which may stabilise o/w emulsions effectively. In the article, OSA starches have been described, with its functional properties and the applied mechanisms of emulsion's stabilisation. The possibility of using starch octenyl succinates in the stabilisation process of mayonnaises, dressings, beverage emulsions as well as in the process of microencapsulation of the food by spray drying have been presented herein.
Rocznik
Strony
16--20
Opis fizyczny
Bibliogr. 23 poz.
Twórcy
autor
autor
  • Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Wydział Nauk o Żywności, SGGW w Warszawie
Bibliografia
  • [1] Dłużewska E., Lichocka K.: 2005. Wpływ wybranych aromatów i emulgatorów na stabilność emulsji napojowych. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 1(42), 97-107.
  • [2] Dłużewska E., Stobiecka A., Maszewska M.: 2006. Effect of oil phase concentration on rheological properties and stability of beverage emulsions. Acta Sci. Pol., Technol. Aliment. 5(2), 147-156.
  • [3] Dłużewska E.: 2008. Mikrokapsułkowanie dodatków do żywności. Przem. Spoż. 62 (5), 30-35.
  • [4] Gharsallaoui A., Roudaut G., Chambin O., Voilley A., Saurel R.: 2007. Applications of spray-drying in microencapsulation of food ingredients: An overview. Food Res. Int. 40 (9), 1107-1121.
  • [5] Górecka A., Niepytalska K., Krygier K.: 2004. Badania nad zastosowaniem skrobi modyfikowanych do produkcji niskotłuszczowych, bezcholesterolowych emulsji majonezowych. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 3 (40), 77-86.
  • [6] Hui R., Qi-he C., Ming-liang F., Qiong X., Guo-qing H.: 2009. Preparation and properties of octenyl succinic anhydride modified potato starch. Food Chem. 114 (1), 81-86.
  • [7] Jafari S. M., Assadpoor E., Bhandari B., He Y.: 2008. Nano-particle encapsulation of fish oil by spray drying. Food Res. Int. 41 (2), 172-183.
  • [8] McClements D. J.: 2004. Food Emulsions. Principles, Practice and Techniques. CRC PRESS, Boca Raton, 1-174.
  • [9] Murray B.S., Durga K., Yusoff A., Stoyanov S. D.: 2011. Stabilization of foams and emulsions by mixtures of surface active food-grade particles and proteins. Food Hydrocoll. 25 (4), 627-638.
  • [10] Murúa-Pagola B., Beristain-Guevara C. I., Martínez-Bustos F.: 2009. Preparation of starch derivatives using reactive extrusion and evaluation of modified starches as shell materials for encapsulation of flavoring agents by spray drying. J. Food Eng. 91 (3), 380-386.
  • [11] Nilsson L., Bergenstĺhl B.: 2007. Adsorption of hydrophobically modified anionic starch at oppositely charged oil/water interfaces. J. Colloid Interface Sci. 308 (2), 508-513.
  • [12] Prochaska K., Kędziora P., Le Thanh J., Lewandowicz G.: 2007. Surface activity of commercial food grade modified starches. Colloid. Surface B 60 (2), 187-194.
  • [13] Segura-Campos M., Chel-Guerrero L., Betancur-Ancona D.: 2008. Synthesis and partial characterization of octenylsuccinic starch from Phaseolus lunatus. Food Hydrocoll. 22 (8), 1467-1474.
  • [14] Serfert Y., Drusch S., Schmidt-Hansberg B., Kind M., Schwarz K.: 2009. Process engineering parameters and type of n-octenylsuccinate-derivatised starch affect oxidative stability of microencapsulated long chain polyunsaturated fatty acids. J. Food Eng. 95 (3), 386-392.
  • [15] Shube V., Kaliszan E., Ratusz K.: 2003. Skrobie modyfikowane we wsadach owocowych, majonezach, dressingach. Przem. Spoż. 57 (3), 22-26.
  • [16] Silva K. A., Rocha-Leăo M. H., Coelho M. A. Z.: 2010. Evaluation of aging mechanisms of olive oil-lemon juice emulsion through digital image analysis. J. Food Eng. 97 (3), 335-340.
  • [17] Soottitantawat A., Bigeard F., Yoshii H., Furuta T., Ohkawara M., Linko P.: 2005a. Influence of emulsion and powder size on the stability of encapsulated d-limonene by spray drying. Innovative Food Sci. Emerg. Technol. 6 (1), 107-114.
  • [18] Soottitantawat A., Takayama K., Okamura K., Muranaka D., Yoshii H., Furuta T., Ohkawara M., Linko P.: 2005b. Microencapsulation of l-menthol by spray drying and its release characteristics. Innovative Food Sci. Emerg. Technol. 6 (2) 163-170.
  • [19] Taherian A. R., Fustier P., Ramaswamy H. S.: 2006. Effect of added oil and modified starch on rheological properties, droplet size distribution, opacity and stability of beverage cloud emulsions. J. Food Eng.77 (3), 687-696.
  • [20] Tesch S., Gerhards Ch., Schubert H.: 2002. Stabilization of emulsions by OSA starches. J. Food Eng. 54 (2), 167-174.
  • [21] Thirathumthavorn D., Charoenrein S.: 2006. Thermal and pasting properties of native and acid-treated starches derivatized by 1-octenyl succinic anhydride. Carbohydr. Chem. 66 (2), 258-265.
  • [22] Walkowski A., Lewandowicz G.: 2004. Skrobie modyfikowane właściwości technologiczne i zakres stosowania. Przem. Spoż. 58 (5), 49-51.
  • [23] Yusoff A., Murray B. S.: 2011. Modified starch granules as particle-stabilizers of oil-in-water emulsions. Food Hydrocoll. 25 (1), 42-55.
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.baztech-article-LOD1-0028-0028
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.