Nalewki aroniowe wzbogacane przyprawami

• Autorzy: Sokół-Łętowska A. , Kucharska A. Z. , Nawirska-Olszańska A.

Warianty tytułu

EN

Chokeberry liqueurs - the fortification with spices

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy była ocena wpływu dodatku goździków, cynamonu i imbiru na zawartość polifenoli, antocyjanów, aktywność przeciwutleniającą wobec rodników DPPH oraz barwę nalewek aroniowych. Dodatek alkoholowego wyciągu z goździków najkorzystniej wpłynął na ilość polifenoli i aktywność przeciwutleniającą nalewek aroniowych. Aktywność przeciwutleniająca nalewek była najwyższa w wariantach, w których wykorzystano alkoholowe wyciągi przypraw.

EN

The aim of study was to estimate of influence of the addition of ginger, cinnamon and cloves on the content of polyphenols and anthocyanates and antiradical activity against DPPH radicals and on the colour of chokeberry liqueurs. The most beneficial influence on total phenolic and antiradical activity was shown in liqueurs produced with alcoholic extract from cloves. Antiradical activity was the highest in those variants in which alcoholic extracts from spices were utilized.

Słowa kluczowe

PL

nalewki owocowe; aktywność przeciwutleniająca; polifenole; DPPH

EN

fruit liqueurs; antioxidant activity; total polyphenols; DPPH

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2011
• Tom: T. 65, nr 9
• Strony: 42--44
• Opis fizyczny: Bibliogr. 13 poz.

Twórcy

autor

Sokół-Łętowska A.

autor

Kucharska A. Z.

autor

Nawirska-Olszańska A.

• Zakład Technologii Owoców i Warzyw, Katedra Technologii Owoców Warzyw i Zbóż, Wydział Nauk o Żywności, Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu

Bibliografia

• [1] Brewer M. S.: 2010. Natural Antioxidants: Sources, Compounds, Mechanisms of Action, and Potential Applications. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety Volume 10, 4, 221-247.
• [2] Chohan M., Forster-Wilkins G., Opara E. I.: 2008. Determination of the antioxidant capacity of culinary herbs subjected to various cooking and storage processes using the ABTS* radical cation assay. Plant Foods for Human Nutrition, 63, 47-52.
• [3] Gao X., Ohlander M., Jeppsson N., Bjork L., Trajkorski V.: 2000. Changes in antioxidant effects and their relationship to phytonurients in fruits of Sea buckthorn (Hippophae rhamnoides L.) during maturation. Journal of Agricultural and Food Chemistry, vol. 48, 5, 1485-1490.
• [4] Giusti M. M., Wrolstad R. E.: 2001. Anthocyanins: Characterization and measurement with UV-visible spectroscopy. W: Wrolstad R. E, editor. Current protocols in food analytical chemistry. John Wiley and Sons, New York.
• [5] Hozyasz K., Chełchowska M.: 2005. Efekty wprowadzenia przypraw orientalnych do polskiej diety. Postępy Fitoterapii, 3-4, 68-70.
• [6] Khatun M., Eguchi S., Yamaguchi T., Takamura H., Matoba T.: 2006. Effect of thermal treatment on radical - scavenging activity of some spices. Food Science and Technology Research, 12 (3), 178-185.
• [7] Olukemi A., Olukemi O. i wsp.: 2005. Antioxidant activity of nigerian dietary spices. Electronic Journal of Environmental, Agricultural and Food Chemistry, 4 (6), 1086-1093.
• [8] Politeo O., Jukic M., Milos M.: 2006. Chemical composition and antioxidant activity of essential oils of twelve spice plants. Croatia Chemica Acta, 79 (4), 545-552.
• [9] Shobana S., Naidu K. A.: 2000. Antioxidant activity of selected indian spices. Prostaglandins, Leukotrienes and Essential Fatty Acids, 62 (2), 107-110.
• [10] Sikora E., Cieślik E., Topolska K.: 2008. The sources of natural antioxidants. Acta Scientiarum Polonorum, 7 (1), 5-17.
• [11] Vosgen, B., Herrmann K.: 1980. Flavonol glycosides of pepper (Piper nigrum), clove (Syzygium aromaticum) and allspice (Pimenta dioica). 3. Phenolics of spices. Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung 170, 3, 204-207.
• [12] Wolski T., Kalisz O., Prasał M., Rolski A.: 2007. Aronia czarnoowocowa - Aronia melanocarpa (Michx.) Elliot - zasobne źródło antyoksydantów. Postępy Fitoterapii, 3, 145-154.
• [13] Yen G. C., Chen H. Y.: 1995. Antioxidant activity of various tea extracts in relation to their antimutagenicity. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 43, 27-32.