Innowacyjne procesy wstępne stosowane przed suszeniem owoców i warzyw

• Autorzy: Nowacka M. , Witrowa-Rajchert D.

Warianty tytułu

EN

Innovative pretreatments employed before fruits and vegetables' drying

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Zastosowanie przed procesem suszenia niekonwencjonalnych procesów wstępnych, takich jak moczenie, powlekanie, odwadnianie osmotyczne oraz działanie ultradźwięków, pulsacyjnego pola elektrycznego i wysokich ciśnień hydrostatycznych, wpływa na przyspieszenie wymiany ciepła i masy, a jednocześnie uzyskuje się najczęściej wysoką jakość produktu suszonego. Ponadto niektóre z tych procesów nadają produktom specjalne formy i cechy jakościowe, niemożliwe do uzyskania przy wykorzystaniu metod tradycyjnych, zwiększają więc asortyment dostępnych dla konsumenta produktów.

EN

The application of non-conventional methods such as soaking, coating, osmotic dehydration and impact of ultrasounds, pulsed electric field and high hydrostatic pressure before drying affects the acceleration of heat and mass transfer, and most often high quality of dried products is achieved. Moreover, some of these processes add special forms and qualitative characteristics to dried products, impossible to be obtained when using traditional methods, what increases the range of the products, being available for the consumer.

Słowa kluczowe

PL

ultradźwięki; pulsacyjne pole elektryczne; wysokie ciśnienia; suszenie

EN

ultrasounds; pulsed electric field; high hydrostatic pressure; drying

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2011
• Tom: T. 65, nr 9
• Strony: 34--38
• Opis fizyczny: Bibliogr. 18 poz.

Twórcy

autor

Nowacka M.

autor

Witrowa-Rajchert D.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Wydział Nauk o Żywności, SGGW, Warszawa

Bibliografia

• [1] Ade-Omowaye B. I. O., Taiwo K. A., Angersbach A., Knorr D.: 2001b. Comparative evaluation of the effects of pulsed electric field and freezing on cell membrane permeabilisation and mass transfer during dehydration of red bell peppers. Inn. Food Sci. Eng. Technol., 4, 177-188.
• [2] Ade-Omowaye B. I. O., Rastogi N. K., Angersbach A., Knorr D.: 2001c. Effects of high hydrostatic or high intensity electrical field pulse pre-treatment on dehydration characteristics of red paprika. Inn. Food Sci. Eng. Technol., 2, 1-7.
• [3] Ade-Omowaye B. I. O., Rastogi N. K., Angersbach A., Knorr D.: 2003. Combined effects of pulsed electric field pre-treatment and partial osmotic dehydration on air drying behaviour of red bell pepper. J. Food Eng, 60(1), 89-98.
• [4] Azoubel P. M., Baima, M. A. M., Amorim M. R., Oliveira S. S. B.: 2010. Effect of ultrasound on banana CV Pacovan drying kinetics. J. Food Eng, 97, 194-198.
• [5] Esthiagi M. N., Stute R., Knorr D.: 1994. High-pressure and freezing pretreatment effects on drying, rehydration, texture and color green beans, carrots and potatoes. J. Food Sci., 59, 1168-1170.
• [6] Fernandes F. A. N., Linhares F. E., Rodrigues S.: 2008a. Ultrasound as pre-treatment for drying of pineapple. Ultrasonics Sonochemistry, 15, 1049-1054.
• [7] Fernandes F. A. N., Oliveira F. I. P., Rodrigues S.: 2008b. Use of ultrasound for dehydration of papayas. Food Bioprocess Technol., 1, 339-345.
• [8] Fernandes F. A. N., Rodrigues S.: 2007. Ultrasound as pre-treatment for drying of fruits: Dehydration of banana. J. Food Eng., 82, 261-267.
• [9] García-Pérez J. V., Cárcel J. A., Fuente-Blanco S., Riera-Franco de Sarabia E.: 2006. Ultrasonic drying of foodstuff in a fluidized bed: Parametric study. Ultrasonics, 44, 539-543.
• [10] Jambrak A. R., Mason T. J., Paniwnyk L., Lelas V.: 2007. Accelerated drying of button mushrooms, brussels sprouts and cauliflower by applying power ultrasound and its rehydration properties. J. Food Eng., 81, 88-97.
• [11] Kaczmarski Ł. K., Lewicki P. P.: 2005. Zastosowanie technik ultradźwiękowych w przetwarzaniu żywności. Przem. Spoż., 9, 34-36.
• [12] Lebovka N. I., Synkaryk N. V., Vorobiev E.: 2007. Pulsem electric field enhanced drying of potato tissue. J. Food Eng, 78, 606-613.
• [13] McClements D. J.: 1995. Advences in the application of ultrasound in food analysis and processing, Trends Food Sci. Technol., 6, 293-299.
• [14] Rastogi N. K., Angersbach A., Knorr D.: 2000. Synergistic effect of high hydrostatic pressure pretreatment and osmotic stress on mass transfer during osmotic dehydration. J. Food Eng., 45, 25-31.
• [15] Taiwo K. A., Angersbach A., Knorr D.: 2002. Influence of high intensity electric field pulses and osmotic dehydration on the rehydration characteristics of apple slices at different temperatures. J. Food Eng, 52, 185-192.
• [16] Tedjo W., Taiwo K. A., Eshtiaghi M. N., Knorr D., 2002: Comparison of pretreatment methods on water and solid diffusion kinetics of osmotically dehydrated mangos. J. Food Eng., 53, 133-142.
• [17] Yucel U., Alpas H., Bayindirli A.: 2010. Evaluation of high pressure treatment for enhancing the drying rates of carrot, apple and green bean. J. Food Eng, 98, 266-272.
• [18] Zheng L., Sun D-W.: 2006. Innovative applications of power ultrasound during food freezing processes - a review. Trends Food Sci. Technol., 17, 16-23.