Substancje dodatkowe w produktach spożywczych. Cz. II

• Autorzy: Waszkiewicz-Robak B.

Warianty tytułu

EN

Food additives in foodstuffs. Part II

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W niniejszym artykule omówiono tendencje zmian w częstotliwości stosowania poszczególnych substancji dodatkowych w wybranych grupach wyrobów spożywczych produkowanych w 2002 r. w porównaniu z latami 2009-2010. Wskazano, które substancje dodatkowe są najczęściej stosowane w poszczególnych grupach produktów oraz omówiono ich funkcje technologiczne, jakie pełnią w produktach.

EN

In the article, the tendencies of changes in frequency of the application of particular food additives in the selected groups of food products in 2002 were discussed and compared with 2009 - 2010. It was indicated which food additives were most frequently used in particular groups of products, as well there were discussed their technological functions in the mentioned products .

Słowa kluczowe

PL

produkty spożywcze; substancje dodatkowe; cel technologiczny

EN

foodstuff; food additives; technological purpose

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2011
• Tom: T. 65, nr 9
• Strony: 28--30
• Opis fizyczny: Bibliogr. 5 poz.

Twórcy

autor

Waszkiewicz-Robak B.

• Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, SGGW w Warszawie

Bibliografia

• [1] Honikel K. O.: 2008. The use and control of nitrate and nitrite for the processing of meat products. Meat Science, t. 78,1, s. 68-76.
• [2] Mitchell H.: 2006. Sweeteners and sugar alternatives in food technology. Blackwell Publishing, Oxford.
• [3] Mleko S., Tomczyńska-Mleko M.: 2008. Desery mleczne - składniki, interakcje. Agro Przemysł, t. 3, s. 53-59.
• [4] Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 22 listopada 2010 r. w sprawie dozwolonych substancji dodatkowych (DzU 2010, nr 232, poz. 1525).
• [5] Waszkiewicz-Robak B.: 2002. Substancje dodatkowe w rynkowych produktach spożywczych. Przemysł Spożywczy 56, (5), s. 18-22.