Tytuł artykułu
Autorzy
Identyfikatory
Warianty tytułu
Food additives in foodstuffs. Part II
Języki publikacji
Abstrakty
W niniejszym artykule omówiono tendencje zmian w częstotliwości stosowania poszczególnych substancji dodatkowych w wybranych grupach wyrobów spożywczych produkowanych w 2002 r. w porównaniu z latami 2009-2010. Wskazano, które substancje dodatkowe są najczęściej stosowane w poszczególnych grupach produktów oraz omówiono ich funkcje technologiczne, jakie pełnią w produktach.
In the article, the tendencies of changes in frequency of the application of particular food additives in the selected groups of food products in 2002 were discussed and compared with 2009 - 2010. It was indicated which food additives were most frequently used in particular groups of products, as well there were discussed their technological functions in the mentioned products .
Wydawca
Czasopismo
Rocznik
Tom
Strony
28--30
Opis fizyczny
Bibliogr. 5 poz.
Twórcy
autor
- Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, SGGW w Warszawie
Bibliografia
- [1] Honikel K. O.: 2008. The use and control of nitrate and nitrite for the processing of meat products. Meat Science, t. 78,1, s. 68-76.
- [2] Mitchell H.: 2006. Sweeteners and sugar alternatives in food technology. Blackwell Publishing, Oxford.
- [3] Mleko S., Tomczyńska-Mleko M.: 2008. Desery mleczne - składniki, interakcje. Agro Przemysł, t. 3, s. 53-59.
- [4] Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 22 listopada 2010 r. w sprawie dozwolonych substancji dodatkowych (DzU 2010, nr 232, poz. 1525).
- [5] Waszkiewicz-Robak B.: 2002. Substancje dodatkowe w rynkowych produktach spożywczych. Przemysł Spożywczy 56, (5), s. 18-22.
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.baztech-article-LOD1-0028-0020