Substancje dodatkowe w produktach spożywczych. Cz. I

• Autorzy: Waszkiewicz-Robak B.

Warianty tytułu

EN

Food additives in foodstuff. Part I

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Na podstawie deklaracji producentów zamieszczonych w wykazie składników na etykietach opakowań jednostkowych, dokonano analizy stosowania substancji dodatkowych w 500 różnych produktach spożywczych. W pierwszej części artykułu przedstawiono dane z badań, które wskazują, że na polskim rynku są produkty zawierające 5 i więcej różnych substancji dodatkowych (np. wędliny paczkowane, napoje gazowane, wyroby cukiernicze) oraz takie, które nie zawierają ich wcale lub najwyżej 1-2 substancje (wafle i pieczywo chrupkie). W drugiej części artykułu porównano skład wybranych produktów spożywczych oferowanych konsumentom w latach 2009 i 2010 ze składem podobnych produktów oferowanych w 2002 r., co wskazało, że obecnie dodaje się do nich przeciętnie o 1 substancję mniej.

EN

Basing on the declarations of the producers, listed on the labels of packages, the analysis concerning the application of additives in 500 different food products was carried out. The first part of the article includes the data obtained from the studies. These data indicate that, on the Polish market, there may be found the products, containing five and even more various additives (for example: sausages, carbonated drinks, confectionery), as well as these which do not contain additives at all, or - if so; they contain no more that 1-2 such substances (crisps and bread). In the second part of the article, the composition of few selected food products, which were offered to the consumers in 2009 and 2010, was compared with the composition of few similar products suggested in 2002. It has been indicated that one substance less is added to these products nowadays.

Słowa kluczowe

PL

produkty spożywcze; substancje dodatkowe

EN

foodstuff; food additives

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2011
• Tom: T. 65, nr 7/8
• Strony: 48--52
• Opis fizyczny: Bibliogr. 4 poz.

Twórcy

autor

Waszkiewicz-Robak B.

• Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, SGGW w Warszawie

Bibliografia

• [1] Honikel K. O.: 2008. The use and control of nitrate and nitrite for the processing of meat products. Meat Science, t. 78,1, s. 68-76.
• [2] Mitchell H.: 2006. Sweeteners and sugar alternatives in food technology. Blackwell Publishing, Oxford.
• [3] Mleko S., Tomczyńska-Mleko M.: 2008. Desery mleczne - składniki, interakcje. Agro Przemysł, t. 3, s. 53-59.
• [4] Waszkiewicz-Robak B.: 2002. Substancje dodatkowe w rynkowych produktach spożywczych. Przemysł Spożywczy 56, (5), 18-22.