Bezpieczeństwo mikrobiologiczne surowców ziołowych

Kunicka-Styczyńska, A.; Śmigielski, K.

Artykuł - szczegóły

Tytuł artykułu

Bezpieczeństwo mikrobiologiczne surowców ziołowych

Autorzy

Kunicka-Styczyńska A. , Śmigielski K.

Identyfikatory

Warianty tytułu

Microbiological safety of herbal raw materials

Języki publikacji

Abstrakty

Wraz z surowcami ziołowymi stosowanymi powszechnie w przemyśle spożywczym, kosmetycznym i farmaceutycznym wnoszone są drobnoustroje saprofityczne i chorobotwórcze. Omówiono źródła mikroorganizmów skażających zioła i przyprawy ziołowe, możliwość zmian wywołanych ich rozwojem oraz zagrożenia, jakie stanowią dla konsumenta. Dokonano przeglądu metod dekontaminacji surowców ziołowych, oceniając ich efektywność i bezpieczeństwo sterylizowanego produktu. Spośród opisywanych metod chemicznych i fizycznych za najkorzystniejszą uznano metodę ozonowania - ze względu na skuteczność, bezpieczeństwo i niewielkie obciążenie dla środowiska naturalnego.

Numerous saprophytic and pathogenic microorganisms are associated with herbal raw materials applied in food, cosmetic and pharmacy industries. Sources of microflora, contaminating herbs and herbal spices, have been described. Possible changes in chemical composition of raw materials as well as threats for consumers have been considered. A review of decontamination methods has considered their effectiveness and safety. Among the listed chemical and physical methods, the ozone treatment seems to be the most profitable because of its effect and low burden for natural environment.

Słowa kluczowe

zioła przyprawy dekontaminacja ozonowanie ozon

herbs herbal spices decontamination ozone treatment ozone

Wydawca

Wydawnictwo SIGMA-NOT

Czasopismo

Przemysł Spożywczy

Rocznik

2011

Tom

T. 65, nr 6

Strony

50--53

Opis fizyczny

Bibliogr. 55 poz.

Twórcy

autor

Kunicka-Styczyńska A.

autor

Śmigielski K.

Instytut Technologii Fermentacji i Mikrobiologii, Politechnika Łódzka

Bibliografia

1. Asano Y., Komeda T., Yamada H. (1993). Microbial production of theobromine from caffeine. Biosci. Biotech. Biochem., 57, 1286
2. Banerjee M., Sarkar P.K. (2003). Microbiological quality of some retail spices in India. Food Res. Int., 36, 469
3. Banerjee M., Sarkar P. K. (2004). Growth and enterotoxin production by sporeforming bacterial pathogens from spices. Food Control, 15, 491
4. Buckenhüskes H. J., Rendlen M. (2004). Hygienic problems of phytogenic raw materials for food production with special emphasis to herbs and spices. Food Sci. Biotechnol., 13, 262
5. Chaigneau M., Muraz B. (1993). Disinfection by ethylene oxide of some spices. Ann. Pharm. Franc., 51, 47
6. Codex Alimentarius. Codex Alimentarius Commission, FAO/WHO Rome 2006
7. Commission Directive 2000/63/EC of 5 October 2000 amending Directive 96/77/EC laying down specific purity criteria on food additives other than colours and sweeteners. Official Journal of the European Communities L 277/1-61, p4. 30.10.2000
8. Commission decision 2006/350/EC of 28 April 2006 determining the quantities of methyl bromide permitted to be used for critical uses in the Community from 1 January to 31 December 2006 under Regulation (EC) No 2037/2000 on substances that deplete the ozone layer (notified under document number C(2006) 1244)
9. Dziugan P., Krosowiak K., Śmigielski K., Dziedziczak K. (2008). Ozon w wyjaławianiu i oczyszczaniu podłoży fermentacyjnych. Przem. Ferm. Owoc.-Warz., 2, 30
10. Fazekas, B., Tar, A., Kovacs, M. (2005). Aflatoxin and ochratoxin A content of spices in Hungary. Food Add. Contaminants, 22, 856
11. Fisher W. (1999). Radiacja żywności na świecie. Przem. Spoż., 5, 34
12. Fowles J., Mitchell J., McGrath H. (2001). Assessment of cancer risk from ethylene oxide residues in spices imported into New Zealand. Food Chem. Toxicol., 39, 1055
13. Gralik J., Warchalewski J.R. (1999). Możliwości wykorzystania promieniowania jonizującego w przemyśle spożywczym. Przem. Spoż., 10, 31
14. Guédon D., Brum M., Bizet D., Bizot S., Bourny E., Compagnon P.A., Kergosien H., Quintelas L.G., Respaud J., Saperas O., Seigneuret J.M., Taoubi K., Urizzi P. (2007). Impurities in herbal substances, herbal preparations and herbal medicinal products, I. Microbial contamination. STP Pharma Prat., 17, 183
15. Guédon D., Brum M., Taoubi K., Bizet D., Bizot S., Bourny E., Compagnon P.A., Kergosien H., Quintelas L.G., Respaud J., Saperas O., Seigneuret J.M., Urizzi P. (2007). Impurities in herbal substances, herbal preparations and herbal medicinal products, II. Mycotoxins. STP Pharma Prat., 17, 209
16. Han Y., Floros D., Linton H., Nielsen S.S., Nelson P.E. (2002). Response surface. Modeling for inactivation of Escherichia coli O157:H7 on green peppers (Capsicum annuum) by ozone gas treatment. J. Food Sci., 67, 3
17. Hanning H.J. (2002). Problemy z pozyskiwaniem surowców z upraw ze stanu naturalnego. Wiad. Ziel., 8-9, 16
18. Hirdi N., Farina C., Mordarska H., Szponar B., Paściak M., Grzegorzewicz A., Gamian A., Boiron P. (2000). Nokardia i nokardiozy. Mikol. Lek., 7, 183
19. Inan F., Pala M., Doymaz I. (2007). Use of ozone in detoxification of aflatoxin B1 in red pepper. J. Stored Prod. Res., 43, 425
20. Jordan S.A., Cunningham D.G., Marles R.J. (2010). Assessment of herbal medicinal products: Challenges, and opportunities to increase the knowledge base for safety assessment. Toxicol. Appl. Pharmacol., 243 198
21. Katušin-Ražem B., Novak B., Ražem D. (2001). Microbiological decontamination of botanical raw materials and corresponding pharmaceutical products by irradiation Radiation Physics Chem., 62, 261
22. Kędzia B. (1998). Sposoby zmniejszania zanieczyszczeń mikrobiologicznych w surowcach zielarskich. Cz.I. Wiad. Ziel., 2, 19
23. Kędzia B. (1998). Sposoby zmniejszania zanieczyszczeń mikrobiologicznych w surowcach zielarskich. Cz.II. Wiad. Ziel., 3, 23
24. Kędzia B. (1998). Sposoby zmniejszania zanieczyszczeń mikrobiologicznych w surowcach zielarskich. Cz.III. Wiad. Ziel., 4, 15
25. Kettteringham L., Gausseres R., James S. J. (2006). Application of aqueous ozone for treating pre-cut green peppers (Capsicum annuum L.). J. Food Engin., 76, 104
26. Kneifel W., Czech E., Kopp B. (2002). Microbial contamination of medicinal plants - a review. Planta Med., 68, 5
27. Kołakowski P., Reps A., Babuchowski A. (1994). Przydatność wysokich ciśnień w utrwalaniu i przetwarzaniu żywności. Przem. Spoż., 4, 108
28. Kostrzewa E. (1999). Przyprawy ziołowe stosowane w przemyśle spożywczym. Przem. Spoż., 3, 1
29. Kostrzewa E., Owczarczyk B. (1997). Zanieczyszczenie mikrobiologiczne przypraw ziołowych i metody ich wyjaławiania. Wiad. Ziel., 4, 19
30. Krosowiak K., Śmigielski K., Dziugan P. (2007). Zastosowanie ozonu w przemyśle spożywczym. Przem. Spoż., 11, 26
31. Kunicka A. (2007). TEMPO(r) system in microbiological analysis of spices and food additives. Pol. J. Food Nutr. Sci., 57/3(A), 67
32. Little C.L., Omotoye R., Mitchell R.T. (2003). The microbiological quality of ready-to eat foods with added spices. Int. J. Env. Health, 13, 31
33. Meltem Y.A., Ozdemir M. (2008). Effect of gaseous ozone on microbial inactivation and sensory of flaked red peppers. Int. J. Food Sci. Technol., 43, 1657
34. Miller J. (2005). Ozon-właściwości, metody oznaczania. W: Występowanie i właściwości ozonu. PAN, Łódź, 29
35. Miyahara M., Furuta M., Takekawa T., Oda S., Koshikawa T., Akiba T., Mori T., Mimura T., Sawada C., Yamaguchi T., Nishioka S., Tada M. (2009). Verification of the new detection method for irradiated spices based on microbial survival by collaborative blind trial. Radiation Physics Chem., 78, 699
36. Mordarska H., Paściak M. (2002). Promieniowce w przyrodzie i w biotechnologii. Biotechnologia, 4, 142
37. Muggeridge, M., Clay, M. (2001). Quality specifications for herbs and spices. In: Peter, V.K. (Ed.), Handbook of Herbs and Spices. Woodhead Publishing Ltd, Cambridge, UK, 13
38. Muszański R. (2008). Wpływ ozonu na jakość produktów spożywczych i napojów. Przem. Ferm. Owoc.-Warz., 2, 42
39. Neumayer L.S. (1993). Gewerzentkeimung, Verfahren und notwendigkeit. Forschungsbericht des Bundesanstalt fur Fleischforschung Kulmach. Fleischwirtschaft., 73, 337
40. Pascual A., Liorca I., Canut A. (2007). Use of ozone in food industries for reducing the environmental impact of cleaning and disinfection activities. Trends Food Sci. Technol., 18, 29
41. Pezzutti A., Marucci P.L., Sica M.G., Matzkin M.R., Croci C.A. (2005). Gamma-ray sanitization of Argentinean dehydrated garlic (Allium sativum L.) and onion (Allium cepa L.) products. Food Res. Internat., 38 797
42. Piątkiewicz A., Wieczorkiewicz-Górnik M. (2001). Poprawa jakości mikrobiologicznej przypraw. Gospodarka Mięsna, 11, 46
43. Revised Codex General Standard for Irradiated Foods. Codex Stan 106-1983, Rev. 1-2003
44. Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 20 czerwca 2007 r. w sprawie napromieniowania żywności promieniowaniem jonizującym. Dz. U. 2007. Nr 121, poz. 841
45. Sagoo S.K., Little C. L., Greenwood M., Mithani V., Grant K. A. McLauchlin J., de Pinna E., Threlfall E. J. (2009). Assessment of the microbiological safety of dried spices and herbs from production and retail premises in the United Kingdom. Food Microbiol., 26, 39
46. Schweiggert U., Carle R., Schieber A. (2007). Conventional and alternative processes for spice production - a review. Trends Food Sci. Technol., 18, 260
47. Schweiggert U., Mix K., Schieber A., Carle R. (2005). An innovative process for the production of spices through immediate thermal treatment of the plant material. Inn. Food Sci. Emerging Technol., 6, 143
48. Seydim-Guzel Z. (2004). Use of ozone in food industry. Lebensmit.-Wissenschaft Technol., 37, 453
49. Singelton P. (2000). Bakterie w biotechnologii i medycynie. Wyd. Naukowe PWN, Warszawa
50. Śnieżyńska H., Indyga B., Górecka K., Grochowska A., Fonberg-Broczek M., Arabas J., Porowski K. (1996). Wpływ wysokiego ciśnienia hydrostatycznego na przeżywalność komórek drożdży. Przem. Spoż., 6, 38
51. Wang H., Feng. H, Luo Y. (2004). Microbial reduction and storage quality of fresh-cut cilantro washed with acidic electrolyzed water and aqueous ozone. Food Res. Internat., 37, 949
52. Wendel A., Hensler I., Porowski S., Jurczak J., Berciszewski J. (1998). Zastosowanie wysokiego ciśnienia w technologii żywności i medycynie. Biotechnologia, 1, 199
53. Wieczorkiewicz-Górnik M., Piątkiewicz A. (2000). Stan mikrobiologiczny przypraw. Przegl. Piek. Cuk., 11, 2
54. Wojtowicz E., Zawirska-Wojtasiak R., Przygoński K. (2007). Wpływ procesu sterylizacji parą wodną na zawartość związków lotnych zapachowych w tymianku (Thymus vulgaris L.) oceniany metodą GC/MS. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość. 3 (52), 98
55. Wysok B., Uradziński J., Gomółka-Pawlicka M. (2006). Ozone as an alternative disifectant - a review. Polish J. Food Nutr. Sci., 56/15(1), 3

Typ dokumentu

Bibliografia

Identyfikator YADDA

bwmeta1.element.baztech-article-LOD1-0026-0026