Półsyntetyczne wypełniacze w żywności

• Autorzy: Świąder K. , Waszkiewicz-Robak B. , Świderski F.

Warianty tytułu

EN

Bulk sweeteners in food

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Omówiono właściwości funkcjonalne półsyntetycznych wypełniaczy (polioli) jako substancji słodzących. Scharakteryzowano dopuszczone do stosowania w Polsce następujące poliole: erytrytol, izomalt, ksylitol, laktitol, maltitol, mannitol i sorbitol. Przedstawiono dane dotyczące bezpieczeństwa stosowania tych substancji oraz możliwości ich wykorzystania w przemyśle spożywczym. Poliole charakteryzują się niższą słodyczą od sacharozy. Stosowane są zarówno jako substancje słodzące, jak i wypełniające, stabilizujące, przeciwzbrylające, glazurujące. Cieszą się coraz większym zainteresowaniem producentów żywności szczególnie specjalnego przeznaczenia żywieniowego. Niektóre poliole mają silne właściwości chłodzące oraz wykazują skuteczność w zapobieganiu próchnicy zębów, znajdują więc szerokie zastosowanie w produkcji m.in. gum do żucia. Niektóre z nich, spożywane w nadmiernej ilości, wykazują niekorzystne działanie laksacyjne.

EN

The functional properties of semi-synthetic bulk substances (polyols) as sweeteners were described. The following polyols, as authorized in Poland, were characterized: erythritol, isomalt, xylitol, lactitol, maltitol, mannitol and sorbitol. The data on the safety of these substances and the possibilities of their use in food industry were presented. Polyols have a lower sweetness than sucrose. They are used both as sweeteners and bulk sweeteners, stabilizers, anticaking and glazing agents. The food industry is becoming more interested in their application, especially for particular nutritional uses. Some polyols have the strong cooling characteristics and can be effective in preventing tooth decay, and therefore are widely used in the production of i.a. chewing gums. Some of them when consumed in excessive amounts, can cause adverse laxative effects.

Słowa kluczowe

PL

substancje słodzące; poliole; bezpieczeństwo żywności; właściwości funkcjonalne

EN

sweeteners; polyols; food safety; functional properties

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2011
• Tom: T. 65, nr 6
• Strony: 32--34
• Opis fizyczny: Bibliogr. 12 poz.

Twórcy

autor

Świąder K.

autor

Waszkiewicz-Robak B.

autor

Świderski F.

• Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, SGGW, Warszawa

Bibliografia

• [1] ADA Reports: 2004. Position of the American Dietetic Association: Use of Nutritive and Nonnutritive Sweeteners. Journal of the American Dietetic Association, 104 (2): 255-275.
• [2] Gapparov M. M.: 2000. A new food additive (sugar substitute) - Erythritol, Voprosy Pitaniya, 69 (6): 43-45.
• [3] Livesey G.: 2003. Health potential of polyols as sugar replacers, with emphasis on low glycaemic properties, Nutrition Research Reviews, 16: 163-191.
• [4] Milgrom P., Ly K. A., Rothen M.: 2009. Xylitol and Its Vehicles for Public Health Needs, Advanced in Dental Research, 21 (1): 44-47.
• [5] Milgrom P., Ly K. A., Tut O. K., Mancl L., Roberts M. C., Briand K., Gancio M. J.: 2009. Xylitol Pediatric Topical Oral Syrup to Prevent Dental Caries. A Double-blind Randomized Clinical Trial of Efficacy. Pediatr Adolesc Med. 163 (7): 601-607.
• [6] Myszkowska-Ryciak J., Harton A., Gajewska D., Bawa S.: 2010. Środki słodzące w profilaktyce i leczeniu otyłości. Kosmos Problem Nauk Biologicznych, 59 (3-4): 365-374.
• [7] Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z 10 lipca 2007 r. w sprawie znakowania środków spożywczych, DzU 2007, nr 137, poz. 966 z późn. zm.
• [8] Rozporządzenie Ministra Zdrowia z 22 listopada 2010 r. w sprawie dozwolonych substancji dodatkowych, DzU 2010, nr 232, poz. 1525.
• [9] Rutkowski A., Gwiazda S., Dąbrowski K.: 2003, Kompendium dodatków do żywności. Hortimex, Konin.
• [10] Waszkiewicz-Robak B.: 2003. Substancje słodzące. [w:] Świderski F. (red.): Żywność wygodna i żywność funkcjonalna. Wydawnictwo Naukowo-Techniczne, Warszawa: 91-108.
• [11] Zduńczyk Z.: 2002. Odżywcze i zdrowotne właściwości substancji słodzących. [w:] Rutkowski A. (red.): Sacharydy i substancje słodzące, Konin: 39-55.
• [12] Zero D. T.: 2008. Are sugar substitutes also anticariogenic? J Am Dent Assoc, 139 (suppl. 2): 9S-10S.