Jakość wód butelkowanych i napojów - problemy mikrobiologiczne

• Autorzy: Kręgiel D. , Rygała A.

Warianty tytułu

EN

Quality of bottled water and soft drinks - microbiological problems

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Artykuł traktuje o mikrobiologicznych problemach występujących w produkcji wód butelkowanych i napojów smakowych. Omówiono i przedyskutowano wybrane aspekty ryzyka mikrobiologicznego związane ze stanem mikrobiologicznym podstawowych surowców. Rozwój mikroflory stanowiącej zanieczyszczenie wód butelkowanych może powodować niekorzystne zmiany sensoryczne, głównie zmętnienie, powstawanie osadów, kłaczków oraz zmiany zapachu i barwy. Część drobnoustrojów, ze względu na zdolności adhezyjne i tworzenie śluzów, może także stymulować tworzenie trudnych do usunięcia biofilmów.

EN

The hygienic problems of bottled waters and flavored drinks are emphasized, especially on microbial contamination. In this paper, some aspects of microbiological risk, connected with microbiological state of main components, are reviewed and discussed. The growth of spoiled microflora can cause visible impurities, mainly opacity, precipitates, flocks and smell or taste defects. Additionally, part of the microorganisms, in regard of adhesion abilities and mucous substances, can cause biofilm formation, which is very difficult to remove from technological lines.

Słowa kluczowe

PL

wody smakowe; wody butelkowane; zanieczyszczenie mikrobiologiczne; wady sensoryczne

EN

flavoured drinks; bottled water; microbiological contamination; organoleptic defects

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2011
• Tom: T. 65, nr 6
• Strony: 27--29
• Opis fizyczny: Bibliogr. 17 poz.

Twórcy

autor

Kręgiel D.

autor

Rygała A.

• Instytut Technologii Fermentacji i Mikrobiologii, Politechnika Łódzka

Bibliografia

• [1] Cabral D., Pinto V.E.F.: 2002. Fungal spoilage of bottled mineral water. Int. J. Food Microbiol. 72, s. 73-76.
• [2] Fleet G.H.: 2007. Yeasts in foods and beverages: impact on product quality and safety. Curr. Opinion Biotechnol. 18, 170-175.
• [3] Horsakova I., Voldrich M., Cerovsky M., Dedlackova P., Sicnerova P., Ulbrich P.: 2009. Asaia sp. as a bacterium decaying the packaged still fruit beverages. Czech J.Food Sci. 27, 362-365.
• [4] International Commission on Microbiological Specifications of Foods (ICMSF) Microorganisms in Foods, 6th ed: 2005. Kluyver Academic/Plenum Publishers, New York.
• [5] Kręgiel D., Rygała A., Libudzisz Z.: 2011. Bakterie z rodzaju Asaia - nowe zanieczyszczenie smakowych wód mineralnych. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość. 2, 5-16.
• [6] Kunicka-Styczyńska A.: 2009. Bakterie Alicyclobacillus acidoterrestris - problem aktualny w przemyśle sokowniczym. Przem. Spoż. 6, 34-37.
• [7] Kato N., Mizuno M., nakai Y., Nozaki K., Suga H., Kanda T., Yamanaka S., Amano Y.; 2007. Structural analysis of the water-soluble carbohydrate from Asaia bogorensis by NMR spectroscopy. J. Appl. Glycosci. 54, 231-233.
• [8] Moore J.E., McCalmont M., Xu J., Millar B.Ch., Heaney N.: 2002. Asaia sp., an unusual spoilage organism of fruitflavored bottled water. Appl. Environ. Microbiol. 68, 4130-4131.
• [9] Moore J.E., Xu J., Heaney N., Millar B.C.: 2002. Spoilage of fruit-flavoured bottled water by Gluconobacter sacchari. Food Microbiol. 19, 399-401.
• [10] Myszka K., Czaczyk K.: 2004. Rola egzopolisacharydów mikrobiologicznych w technologii żywności. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 41, 18-29.
• [11] Satora P., Tuszyński T.: 2003. Problemy mikrobiologiczne w wodach mineralnych naturalnych i smakowych. Laboratorium, 6, 34-39.
• [12] Song B., Leff L. G.: 2006. Influence of magnesium ions on biofilm formation by Pseudomonas fluorescens. Microbiol. Res., 161, 4, 355-361.
• [13] Teixeira N., Bongs G.: 2009. Observing the growth habits of species in non-alcoholic beverages. Brauwelt Int., 4 198-203.
• [14] Tuszyński T., Satora P.: 2003. Microbiological characteristics of the Węgierka zwykła plum orchard in submontane region. Pol. J. Food Nutr. Sci., 12/53 (2), 43-48.
• [15] Yukphan P., Malimas T., Potacharoen W., Tanasupawat S., Tanticharoen M., Yamada Y.: 2005. Noeasaia chianmaiensis gen.nov., sp. nov., a novel osmotolerant acetic acid bacterium in the Alpha-Proteobacteria. J. Gen. Appl. Microbiol., 51, 301-311.
• [16] Yukphan P., Potacharoen W., Tanasupawat S., Tanticharoen M., Yamada Y.: 2004. Asaia krungthepensis sp. nov., an acetic acid bacterium in the Alpha-Proteobacteria. Int. J. Syst. Evol. Microbiol. 54, 313-316.
• [17]. Yamaguchi M. U., Rampazzo R. C. P., Yamada-Ogatta S. F., Nakamura C. V., Ueda-Nakamura T., Filho B. P. D.: 2007: Yeasts and filamentous fungi in bottled mineral water and tap water from municipal supplies. Brazil. Arch. Biol. Technol. 50, 1-9.