Substancje intensywnie słodzące w żywności

Świąder, K.; Waszkiewicz-Robak, B.; Świderski, F.

Artykuł - szczegóły

Tytuł artykułu

Substancje intensywnie słodzące w żywności

Autorzy

Świąder K. , Waszkiewicz-Robak B. , Świderski F.

Identyfikatory

Warianty tytułu

High intensity sweeteners in food

Języki publikacji

Abstrakty

Omówiono właściwości funkcjonalne substancji intensywnie słodzących dopuszczonych do stosowania w Polsce, tj. acesulfamu K, aspartamu, soli aspartamu i acesulfamu, kwasu cyklaminowego i jego soli, neohesperydyny DC, neotamu, sacharyny i jej soli, sukralozy oraz taumatyny. Przedstawiono dane dotyczące bezpieczeństwa stosowania tych substancji oraz możliwości ich wykorzystania w przemyśle spożywczym.

The functional properties of high intensity sweeteners authorized in Poland such as: acesulfame K, aspartame, aspartame and acesulfame salts, cyclamate and its salts, neohesperedin DC, neotame, saccharin and its salts, sucralose and thaumatin were described. The data on the safety of these substances and the possibilities of their use in food industry were presented.

Słowa kluczowe

substancje intensywnie słodzące bezpieczeństwo właściwości funkcjonalne

high intensity sweeteners safety functional properties

Wydawca

Wydawnictwo SIGMA-NOT

Czasopismo

Przemysł Spożywczy

Rocznik

2011

Tom

T. 65, nr 5

Strony

32--35

Opis fizyczny

Bibliogr. 25 poz.

Twórcy

autor

Świąder K.

autor

Waszkiewicz-Robak B.

autor

Świderski F.

Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji. SGGW, Warszawa

Bibliografia

1. ADA Reports: 2004. Position of the American Dietetic Association: Use of Nutritive and Nonnutritive Sweeteners. Journal of the American Dietetic Association, 104 (2): 255-275.
2. EFSA - European Food Safety Authority: 2006. Opinion of the Scientific Panel on Food Additives, Flavourings, Processing Aids and Materials in contact with Food (AFC) on a request from the Commission related to a new long-term carcinogenicity study on aspartame. The EFSA Journal, 356: 1-44.
3. JECFA - Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives: 2006. Thaumatin, Monograph 1.
4. Kant R.: 2005. Sweet proteins - potential replacement for artificial low calorie sweeteners. Nutrition Journal. 4: 5.
5. KOM - Komisja Wspólnot Europejskich: 2007. Sprawozdanie Komisji dla Parlamentu Europejskiego i Rady na temat postępów w ponownej ocenie dodatków do żywności, {SEC(2007)998}.
6. Kowalowski P., Kowalowska M., Stanowska K., Burczyk J.: 2003. Naturalne środki słodzące w świetle dopuszczalności ich do spożycia w Polsce i krajach Unii Europejskiej. Herba Polonica, 49 (1-2): 105-114.
7. Kozłowska K.: 2004. Charakterystyka użytkowa i toksykologiczna sztucznych środków słodzących. [w:] Brzozowska A. (red.): Toksykologia żywności - przewodnik do ćwiczeń. Wydawnictwo SGGW, Warszawa: 108-118.
8. Kroger M., Meister K., Kava R.: 2006. Low-calorie sweeteners and other sugar substitutes: a review of the safety issues. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 5 (2): 35-47.
9. Lindley M.: 2006. Other Sweeteners. [w:] Mitchell H (red.): Sweeteners and sugar alternatives in food technology. Blackwell Publishing, Oxford: 331-363.
10. Mitchell H.: 2006. Sweeteners and sugar alternatives in food technology. Blackwell Publishing, Oxford.
11. Oselebe H.O., Ene-Obong E.E.: 2007, Organogenesis in Dioscoreophyllum cumninsii (Stapf) Diels, Tropicultura, 25 (1): 37-43.
12. Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 10 lipca 2007 r. w sprawie znakowania środków spożywczych, Dz.U.2007, Nr 137, poz. 966 z późn. zm.
13. Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 22 listopada 2010 r. w sprawie dozwolonych substancji dodatkowych, Dz.U. 2010, Nr 232, poz. 1525.
14. Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) Nr 1333/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. w sprawie dodatków do żywności, Dz.Urz. L 354 z 31.12.2008.
15. Rutkowski A., Gwiazda S., Dąbrowski K.: 2003, Kompendium dodatków do żywności. Hortimex, Konin.
16. SCF - Scientific Committee on Food: 2000. Revised opinion on cyclamic acid and its sodium and calcium salts. SCF/CS/EDUL/192 Final, 13 March 2000.
17. Soffritti M., Belpoggi F., Esposti D.D, Lambertini L.: 2005. Aspartame induces lymphomas and leukaemias in rats. European Journal of Oncology, 10 (2): 107-116.
18. Soffritti M., Belpoggi F., Esposti D.D., Lambertini L., Tibaldi E., Rigano A.: 2006. First Experimental Demonstration of the Multipotential Carcinogenic Effects of Aspartame Administered in the Feed to Sprague-Dawley Rats. Enviromental Health Perspectives, 114 (3): 379-385.
19. Świąder K., Waszkiewicz-Robak B., Piotrowska A.: 2010. Substancje intensywnie słodzące w świetle aktualnych przepisów prawnych, Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, 20/36 (1): 100-105.
20. Waszkiewicz-Robak B.: 2003. Substancje słodzące. [w:] Świderski F. (red.): Żywność wygodna i żywność funkcjonalna. Wydawnictwo Naukowo-Techniczne, Warszawa: 91-108.
21. Waszkiewicz-Robak B., Świąder K., Świderski F.: 2007. Substancje intensywnie słodzące Cz. 1 Właściwości i warunki ich stosowania w żywności. Przemysł Spożywczy, 61 (5): 22, 24-26.
22. Waszkiewicz-Robak B., Świąder K., Świderski F.: 2007. Substancje intensywnie słodzące Cz. 2 Bezpieczeństwo zdrowotne. Przemysł Spożywczy, 61 (6): 16-18.
23. Xia Y., Rivero-Huguet M.E. , Hughes B.H., Marshall W.D.: 2008. Isolation of the sweet components from Siraitia grosvenorii, Food Chemistry, 107 (3): 1022-1028.
24. Zduńczyk Z.: 2002. Odżywcze i zdrowotne właściwości substancji słodzących, [w:] Rutkowski A. (red.): Sacharydy i substancje słodzące, Konin: 39-55.
25. Ziembicka J.: 2009. Słodko-gorzka prawda o stewii. Przemysł Spożywczy, 63 (5): 40-43.

Typ dokumentu

Bibliografia

Identyfikator YADDA

bwmeta1.element.baztech-article-LOD1-0026-0005