Metody mycia stosowane w przemyśle mleczarskim

• Autorzy: Piepiórka-Stepuk J.

Warianty tytułu

EN

Cleaning methods used in the dairy industry

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Artykuł dotyczy technik mycia, jakie się stosuje w przetwórstwie mleka, z uwzględnieniem urządzeń technologicznych wykorzystywanych do produkcji wyrobów innych niż samo mleko (chodzi o twarogi, sery żółte itp.) Przedstawiono podział metod mycia z ich krótkim opisem. Zwrócono uwagę na podstawowe zagrożenia związane ze skutecznością mycia poszczególnych elementów instalacji w danym systemie mycia oraz przywołano wykorzystywane metody oceny skuteczności mycia.

EN

This article applies to cleaning techniques that are used in processing milk, taking into account the technological equipment used in the manufacture of products other than milk itself (it refers to curd, cheese, etc.) The classification of cleaning methods with a short description was discussed. Attention was paid to the fundamental risks associated with the effectiveness of individual cleaning system components in the system employed in washing; the methods for assessing the effectiveness of cleaning were cited.

Słowa kluczowe

PL

metody mycia; higiena w przetwórstwie mleczarskim; ocena skuteczności mycia

EN

washing techniques; hygiene in milk processing; assessing the effectiveness of cleaning

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2011
• Tom: T. 65, nr 4
• Strony: 26--30
• Opis fizyczny: Bibliogr. 13 poz.

Twórcy

autor

Piepiórka-Stepuk J.

• Katedra Procesów i Urządzeń Przemysłu Spożywczego, Wydział Mechaniczny, Politechnika Koszalińska

Bibliografia

• [1] Badania własne w ramach projektu badawczego N N313 136838 współfinansowanego przez MNiSW.
• [2] Ecolab - materiały i prospekty szkoleniowo-informacyjne.
• [3] Gillham C. R., Fryer P. J., Hasting A. P. M., Wilson D. I.: 2000. Enhanced cleaning of whey protein soils using pulsed flows. Journal of Food Engineering 46, 199-209.
• [4] Godlewska K.: 2007. Praktyczne rozwiązania z zakresu mycia i dezynfekcji w przemyśle rybnym. Przemysł Spożywczy, 5.
• [5] Godlewska K.: 2007. Projektowanie higienizacji w zakładach przemysłu spożywczego. Przemysł Spożywczy, 2.
• [6] Jun S., Puri V. M.: 2006. A 2D dynamic model for fouling performance of plate heat exchangers. Journal of Food Engineering 75, 364-374.
• [7] Merheb B., Nassar G., Nongaillard B., Delaplace G., Leuliet J. C.: 2007. Design and performance of a low-frequency non-intrusive acoustic technique for monitoring fouling in plate heat exchangers. Journal of Food Engineering 82, 518-527.
• [8] Rozporządzenie (WE) nr 178/2002 z 28 stycznia 2002 r., "Ogólne zasady i wymagania prawa żywnościowego".
• [9] Rozporządzenie (WE) nr 852/2004 "Higiena środków spożywczych".
• [10] Rozporządzenie (WE) nr 853/2004 "Higiena środków spożywczych pochodzenia zwierzęcego".
• [11] Rozporządzenie (WE) nr 882/2004 "Kontrola urzędowa żywności".
• [12] Rozporządzenie (WE) nr 854/2004 "Kontrola higieny środków spożywczych pochodzenia zwierzęcego".
• [13] Ziajka S.: 1997. Mleczarstwo - zagadnienia wybrane, cz. II. Akademia Rolniczo-Techniczna, Olsztyn.