Mięso w żywieniu człowieka - aktualne kierunki w produkcji wyrobów mięsnych

Konieczny, P.; Górecka, D.

Artykuł - szczegóły

Tytuł artykułu

Mięso w żywieniu człowieka - aktualne kierunki w produkcji wyrobów mięsnych

Autorzy

Konieczny P. , Górecka D.

Identyfikatory

Warianty tytułu

Meat in human nutrition - current trends in manufacture of meat products

Języki publikacji

Abstrakty

W produkcji mięsa i produktów mięsnych, które rozwijają się najdynamiczniej, priorytetowe znaczenie mają obecnie produkty oddziałujące korzystnie na zdrowie konsumenta. W artykule poruszono aspekty zdrowotne związane ze spożywaniem mięsa, podano przykłady takich działań i innowacyjnych produktów. Omówiono czynniki, które będą determinować rozwój tego rynku w najbliższej przyszłości.

In today's meat processing, the most intensive area of development can be observed in production of health-promoting products. This review refers to health aspects of meat consumption with particular attention being paid to the novel foodstuffs. Also, the factors influencing the promotion and market development of such meat products in the near future are discussed.

Słowa kluczowe

mięso produkty mięsne właściwości funkcjonalne innowacje

meat meat products functional properties innovations

Wydawca

Wydawnictwo SIGMA-NOT

Czasopismo

Przemysł Spożywczy

Rocznik

2011

Tom

T. 65, nr 3

Strony

28--31

Opis fizyczny

Bibliogr. 36 poz.

Twórcy

autor

Konieczny P.

autor

Górecka D.

Wydział Nauk o Żywności i Żywieniu, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

Bibliografia

1. Bartnikowska E., Obiedziński M.W., Grześkiewicz S. (1999): Sprzężone dieny kwasu linolowego - niedawno wykryte związki o działaniu antykancerogennym występujące w mleku i jego przetworach. Przegl. Mleczarski, 3: 86-91.
2. Bartnikowska E., Zawadzka K., Szymańska M. (2002): Wartość odżywcza mięsa zwierząt rzeźnych i drobiu. Przem. Spoż., 7: 17-20.
3. Bartnikowska E. (2001): Produkty mięsne jako żywność wygodna i funkcjonalna. Przem. Spoż., 1: 13-19.
4. Bartoszek A. (2008): Produkty mięsne Brassica(r) - teoretyczne przesłanki dla wykorzystania prozdrowotnych walorów kapusty białej w produkcji wędlin. Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego, XLVI, 3: 7-13.
5. Bednarski W. (2009): Perspektywy produkcji żywności z uwzględnieniem wymagań żywieniowych i możliwości technologicznych. I Kongres Nauk Rolniczych. Nauka - Praktyce, 39-46.
6. Bilska A., Krysztofiak K., Sęk P., Uchman W. (2002): Wpływ dodatku preparatu Vitacel na jakość wędlin typu mielonka. Acta Sci. Polon. Technologia Alimentaria, 1, 1:47-53.
7. Bower, C.K., Schilke, K.F. And Daeschel, M.A. (2003): Antimicrobial properties of raisins in beef jerky preservation. Journal of Food Science, 68: 1484-1489.
8. Czauderna, M., Kowalczyk, J., Niedźwiedzka, K.M., Wąsowska, I., Pastuszewska, B. (2004): Conjugated linoleic acid (CLA) content and fatty acids composition of muscule in rats fed isomers of CLA and selenium. J. Anim. Feed Sci., 13: 183.
9. Dolata W., Piotrowska E., Chlebowska M. (2004): Significant effect on teksture and quality. The texture and quality of finely comminuted sausages produced with the addition of potatoe fibre. Fleischwirschaft International, 1:62-65.
10. Fernández-Ginés, J.M., Fernández-López, J., Sayas-Barberá, E., Pérez-Alvarez, J.A. (2005): Meat Products as Functional Food: a Review. J. Food Sci., 70: 37-42.
11. Figuerola, F., Hurtado, M.L., Estévaz, A.M., Chiffelle, I., Asenjo, F. (2005): Fibre concentrates from apple pomace and citrus peel as potential fibre sources for food enrichment. Food Chem., 91: 395-401.
12. Florowska A., Krygier K. (2007): Inulina jako zamiennik tłuszczu w produktach spożywczych. Przem. Spoż., 5: 18-21.
13. Gabryszuk M., Oprządek J. (2008): Możliwości poprawy jakości mięsa poprzez wzbogacanie diety w selen, cynk i witaminę E na przykładzie jagnięciny. Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego, XLVI, 3: 15-20.
14. Górecka D., Anioła J. (1999): Kierunki wykorzystania preparatów błonnikowych w przemyśle spożywczym. Przem. Spoż., 9:46-49.
15. Górecka D., Konieczny P., Gramza A. (2009): Inulina. Znaczenie żywieniowe i technologiczne. Przem. Spoż., 63, 9: 22-27.
16. Górecka D. (2009): Błonnik pokarmowy. Korzyści zdrowotne. Przem. Spoż., 63, 12: 16-20.
17. Higgs J.D. (2000): The changing nature of red meat: 20 years of improving nutritional quality. Trends in Food Science & Technology, 11: 85-95.
18. Jamioł -Milc D., Stachowska E., Chlubek D. ( 2010): Skutki spożywania trans nienasyconych kwasów tłuszczowych w okresie ciąży i laktacji. Annales Academia e Medicae Stetinensis Roczniki Pomorskiej Akademii Medycznej w Szczecinie , 2010, 56, 1, 21-27.
19. Jiménez-Colmenero F., Carballo J., Cofrades S. (2001): Healthier meat and meat products: their role as functional food. Meat Science, 59: 5-13.
20. Keeton, J.T, Rhee, K.S. ., Boleman, E.M., Nunez, M.T. (2001): Antioxidant properties of dried plum ingredients in fresh and precooked pork sausage (executive summary). Department of Animal Science, Texas A&M University, A Final Report to the California Dried Plum Board, 12.
21. Konieczny P., Kijowski J. (2005): Animal origin food preservation and its safety Issues, Pol. J. Food Sci. and Nutr., Vol.14/55, SI 1: 1-29.
22. Konieczny P., Stangierski J., Hęś M., Kijowski J. (2010): Selected quality attributes of dried poultry meat snacks formulated with an addition of raisins, Fleischwirtschaft International, 4, 59-63.
23. Korniluk, K., Gabryszuk, M., Kowalczyk J., & Czauderna, M. (2008): Effect on dietary selenium, ?-tocopherol and zinc on fatty acid composition in the liver and lion muscle of lambs. Anim. Sci. Pap. and Rep., 26: 59.
24. Kusznierewicz B., Śmiechowska A., Bartoszek A., Namieśnik J. (2008): The effect of heating and fermenting on antioxidant properties of white cabbage - Food Chem., 108: 853.
25. Libudzisz, Z, & Krygier, K. (2010): Żywność i żywienie w XXI wieku - wizja rozwoju polskiego przemysłu spożywczego, Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, 2: 11-12.
26. Makała, H. (2003): Role of inulin in shaping the quality of meat products. Acta Agrophysica, 2(3): 347-355.
27. Mendoza E., Garci´a´ M. L., Casas C., Selgas M. D. (2001): Inulin as fat substitute in low fat, dry fermented sausages. Meat Science, 57: 387-393.
28. Migdał W. (2007): Spożycie mięsa a choroby cywilizacyjne. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 6 (55): 48 - 61.
29. Mullan B. (2007): Commercial options for improving pork quality. PIG PROGRESS, 23, 2: 30-31.
30. Pisulewski P.M. (2000): Żywieniowe metody modyfikowania składu kwasów tłuszczowych żywności pochodzenia zwierzęcego. Przem. Spoż., 10: 6-8.
31. Roberfroid M.B. (2002): Functional foods: concepts and application to inulin and oligofructose. Brit. J. Nutr., 87 (2): S139-S143.
32. Rodriguez R., Jimenez A, Fernandez-Bolanos J., Guillen R., Heredia A. (2006): Dietary fibre from vegetable products as source of functional ingredients. Trends in Food Science &Technology, 17:3-15.
33. Schmid, A. (2010): Bioactive substances in meat and meat products. Fleischwirtschaft International, 2: 127-133.
34. Świderski F. (1999): Żywność wygodna i żywność funkcjonalna. WNT, Warszawa.
35. Tood S.L., Cunningham F.E., Claus J.R., Schwenke J.R. (1989): Effect of dietary fiber on the texture and cooking characteristics of restructured pork. J. Food Sci., 54, 5:1190-1192.
36. Zymon M., Strzetelski J. (2007): Możliwości modyfikacji tłuszczu śródmięśniowego u bydła mięsnego.

Typ dokumentu

Bibliografia

Identyfikator YADDA

bwmeta1.element.baztech-article-LOD1-0025-0030