Detekcja alergenów w żywności - metody immunodiagnostyczne

• Autorzy: Słowianek M. , Leszczyńska J.

Warianty tytułu

EN

Dulterations detection in food industry - immunodiagnostic methods

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Niezadeklarowane na opakowaniu produktu spożywczego alergenne składniki żywności stanowią zagrożenie dla zdrowia osób uczulonych. Dyrektywa europejska nakłada na producenta wymaganie znakowania głównych alergenów pokarmowych, których obecność i/lub ilość musi być zadeklarowana na opakowaniach produktów spożywczych. Zachodzi więc potrzeba opracowania metod detekcji i oznaczania ilościowego alergenów, które byłyby szybkie i proste w użyciu. W artykule opisano metody wykrywania i oznaczania alergenów w żywności oparte na detekcji białka. Wskazano zalety i wady stosowanych metod. Przedstawiono są także różne parametry metod, takie jak czułość, specyficzność, limit wykrywalności, limit oznaczenia ilościowego i powtarzalność.

EN

Undeclared quantities of allergenic ingredients in food pose a threat to health of sensitized persons. The European Union Food Labelling Directive requires mandatory labelling of food allergens. They have to be declared on food products by the manufacturers. There is a need for reliable methods for detection and quantification of food allergens that can be applied in a fast and easy-to-use manner. This review focuses on methods for detection and quantification of allergens, which are based on protein detection. The paper describes techniques with their advantages and drawbacks. There are presented various parameters of the methods such as sensitivity, specificity, limit of detection, limit of quantification and reproducibility.

Słowa kluczowe

PL

alergen; żywność; metody immunodiagnostyczne

EN

allergen; food; immunodiagnostic methods

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2011
• Tom: T. 65, nr 2
• Strony: 30--32
• Opis fizyczny: Bibliogr. 15 poz.

Twórcy

autor

Słowianek M.

autor

Leszczyńska J.

• Wydział Biotechnologii i Nauk o Żywności, Politechnika Łódzka

Bibliografia

• 1. Baumgartner S., Steiner I., Kloiber S., Hirmann D., Krska R., Yeung J.(2002): Towards the development of a dipstick immunoassay for the detection of trace amounts of egg proteins in food; Eur Food Res Technol 214: 168-170
• 2. Ben Rejeb S., Abbott M., Davies D., Cléroux C., Delahaut P. (2005): Multi-allergen screening immunoassay for the detection of protein markers of peanut and four tree nuts in chocolate; Food Addit Contam 22:709-715
• 3. Besler M. (2001): Determination of allergens in foods; Trends Anal Chem vol. 20, no. 11: 662-672
• 4. Blais B.W., Gaudreault M., Phillippe L.M. (2003): Multiplex enzyme immunoassay system for the simultaneous detection of multiple allergens in foods; Food Control 14:43-47
• 5. Blais B.W., Phillippe L.M. (2000): A Cloth-based enzyme immunoassay for detection of peanut proteins in foods; Food Agric Immunol 12: 243-248
• 6. Careri M., Elviri L., Mangia A., Mucchino C. (2007): ICP-MS as a novel detection system for quantitative element-tagged immunoassay of hidden peanut allergens in foods; Anal Bioanal Chem 387:1851-1854
• 7. Elektroforeza przykłady zastosowań - opracowanie zbiorowe pod redakcją Bogdana Walkowiaka i Violetty Kochmańskiej
• 8. Gołąb K., Warwas M. (2005): Białka jaja kurzego - właściwości biochemiczne i zastosowania; Adv Clin Exp Med 14: 1001-1010
• 9. Jędrychowski L., Wichers H. (2009): Chemical & Biological Properties of Food Allergens Chap. 3: 83-167
• 10. Kirsch S., Fourdrilis S., Dobson R., Scippo M.L., Maghuin-Rogister G., De Pauw E. (2009): Quantitative methods for food allergens: a review; Anal Bioanal Chem 395:57-67
• 11. Poms R. E., Klein C. L., Anklam E. (2004): Methods for allergen analysis in food: a review; Food Add Contam Vol. 21: 1-31
• 12. Scheibe B., Weiss W., Rueff F., Przybilla B., Gorg A. (2001): Detection of trace amounts of hidden allergens: hazelnut and almond proteins in chocolate; J Chromatogr B: Biomedical Science and Applications 756: 229-237
• 13. Schubert-Ullrich P., Rudolf J., Ansari P., Galler B., Führer M., Molinelli A., Baumgartner S. (2009): Commercialized rapid immunoanalytical tests for determination of allergenic food proteins: an overview; Anal Bioanal Chem 395:69-81
• 14. Taylor L. Steve, Nordlee A. Julie, Niemann M. Lynn, Lambrecht M. Debra (2009): Allergen immunoassays-considerations for use of naturally incurred standards; Anal Bioanal Chem 395:83-92
• 15. www.cdc.gov/healthyyouth/foodallergies/ - Accessed May 31, 2009: Food allergies Centers for Disease Control and Prevention