Znaczenie orzechów w żywieniu człowieka

• Autorzy: Flaczyk E. , Kobus-Cisowska J.

Warianty tytułu

EN

Importance of nuts in human nutrition

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule omówiono skład chemiczny orzechów uwzględniając zawartość tłuszczu, białka, błonnika, witamin (E, A, B1, B3, B9) i składników mineralnych. Wykazano obecność niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych (w tym z rodziny n-3 i n-6), jedno-nienasyconych kwasów tłuszczowych, błonnika, wybranych witamin z grupy B i składników mineralnych (potasu, magnezu, żelaza i selenu) oraz polifenoli, fitosteroli i melatoniny. Omówiono oddziaływanie tych składników orzechów na organizm człowieka.

EN

In the article, the content of fat, protein, dietary fiber, vitamins (E, A, B1, B3, B9), minerals (K, Mg, Fe and Se) in nuts were described. The contents of indispensable polyunsaturated fatty acids (n-3 and n-6), monounsaturated acids, fiber, the selected vitamins, minerals, phenolic compounds, phytosteroles and melatonin were revealed. The influence of the mentioned components on human body was discussed.

Słowa kluczowe

PL

orzechy; wartość odżywcza; substancje biologicznie aktywne

EN

nuts; nutritional value; biologically active substances

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2010
• Tom: T. 64, nr 12
• Strony: 26--30
• Opis fizyczny: Bibliogr. 32 poz.

Twórcy

autor

Flaczyk E.

autor

Kobus-Cisowska J.

• Katedra Technologii Żywienia Człowieka, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

Bibliografia

• 1. Almeida I., F. Bahia M.F.,Costa P.C., Fernandes E., Lima J.L.F.C., (2008), Walnut (Juglans regia) leaf extracts are strong scavengers of pro-oxidant reactive species, Food Chemistry, 106, 1014-1020.
• 2. Andrade P.B., Bento A., Estevinho L., Ferreira I.C.F.R., Ferrers F., Oliviera I., Pereira J., Seabra R., Sousa A., Valentao P., (2007), Walnut (Juglans regia L.) leaves: Phenolic compouns, antibacterial activity and antioxidant potential of different cultivars, Food of Chemical Toxicology, 45, 2287-2295.
• 3. Baré M., Batterham M., Gillen L., Kennedy M., Owen A., Patch C.S., Tapsell L.C., (2004), Including Walnuts in a Low-Fat /Modified_Fat Diet/ Improves HDL Cholesterol-to-Total Cholesterol Ratios in Patients Whit Type 2 Diabetes, Diabetes Care, 27, (12), 2777-2783.
• 4. Bartnikowska E., (2008), Fizjologiczne działania polienowych kwasów tłuszczowych z rodziny n-3, Tłuszcze Jadalne, 43, (1-2), 10-15.
• 5. Bartnikowska E., (2007), Wpływ fitosteroli na gospodarkę lipidową, Tłuszcze Jadalne, 42, (1-2), 12-29.
• 6. Bento A., Estevinho L., Ferreira I.C.F.R., Oliviera I., Pereira J.A., Sousa A., (2008), Total phenols, antioxidant potential and antimicrobial activity of walnut (Juglans regia L.) green husks, Food and Chemical Toxicology, 46, 2326-2331.
• 7. Braczko M., Jakubowski A., (2000), Fitosterole jako składnik żywności funkcjonalnej, Tłuszcze jadalne, 35, (1-2), 28-40.
• 8. Budryn G., Nebesny E. (2006), Fenolokwasy - ich właściwości, występowanie w surowcach roślinnych, wchłanianie i przemiany metaboliczne, Bromatologia, Chemia, Toksykologia, 39, 103-110.
• 9. Burczyk J., Michniak J., Stolarczyk A., (2001), Działanie i zastosowanie polifenoli i garbników w medycynie, Wiadomości Zielarskie, 43, (9), 19-22.
• 10. Burdzenia O., (2002), Melatonina w świece roślin, Wiadomości Zielarskie, 44, (1), 11-12.
• 11. Colin K., D; Gebauer S., K., West S., G., Kris-Etherton P., M.: (2007). Pistachios reduce serum oxidized LDL and increase serum antioxidant levels, The FASEB Journal 21 (6): A1091-a.
• 12. Czarnecki W., Gierucka K., (2007), Cosmetic cream from lipid fraction of Juglans regia and its properties, http://www.annales.umcs.lublin.pl/ DDD/2007/23.pdf,
• 13. Elmadfa I., Fritzsche D. (1999): Wielkie tabele witamin i składników mineralnych. Muza S.A., Warszawa.
• 14. Gawęcki J. (red), (2007), Witaminy, Poznań, Wydawnictwo Akademii Rolniczej im Augusta Cieszkowskiego w Poznaniu, 48-52.
• 15. Gawęcki J., Hryniewiecki L., (2007) Żywienie człowieka. Podstawy nauki o żywieniu, Warszawa, Wydawnictwo Naukowe PWN, 201-202, 207-216, 152-175.
• 16. Górecka D., (2009), Błonnik pokarmowy. korzyści zdrowotne. Przem. Spoż., 2009, 63, 12, 16-20.
• 17. Jenkins D., J., Kendall C.,W., Marchie A., Parker T., L., Connelly P., W., Wei Q., Haight J., S., Faulkner D., Edward Vidgen E., Lapsley K., G., Gene A. Spiller, G., A. (2002), Dose response of almonds on coronary heart disease risk factors: blood lipids, oxidized low-density lipoproteins, lipoprotein(a), homocysteine, and pulmonary nitric oxide: a randomized, controlled, crossover trial, Circulation 106 (11): 1327-32.
• 18. Jeszka M., Kobus-Cisowska J., Flaczyk E.; Liście morwy jako źródło naturalnych substancji biologicznie aktywnych, Postępy fitoterapii , (3), 175-179, 2009.
• 19. Jeszka M, Flaczyk E, Kobus-Cisowska J, Dziedzic K (2010) Związki fenolowe - ich charakterystyka i znaczenie w technologii żywności Nauka, przyroda, technologie, (w druku).
• 20. Kalusek G., Wilczak J., (2003), Roślinne bioaktywne związki - drugi złoty wiek w dietetyce człowieka i zwierząt, Higiena, 9, (1), 16-18.
• 21. Kiersztan A., Malińska D., (2004), Flawonoidy - charakterystyka i znaczenie w terapii, Postępy Biochemii, 50, (2), 182-195.
• 22. Kunachowicz Hanna, Nadolna Irena, Przygoda Beata, Iwanow Krystyna (2001), Tabele składu i wartości odżywczej żywności - PZWL, Warszawa.
• 23. Małolepsza U., Urbanek H., (2000), Flawonoidy roślinne jako związki biochemicznie czynne, Wiadomości Botaniczne, 44, (3/4), 28-35.
• 24. Manchester L.C., Reiter R. J., Tm D., (2005), Melatonin in walnus: Influence on levels of melatonin and total antioxidant capacity of blood, Nutrition, 21, 920-924.
• 25. Mitek M., Gasik A., (2007), Polifenole w żywności. Właściwości przeciwutleniające, Przem Soż., 61,9,36-39.
• 26. Mitek M., Gasik A., (2009), Polifenole w żywności. Wpływ na cechy organoleptyczne żywności, Przem Soż., 63,9,34-39.
• 27. Moore J., Liao L., Wang Z., Wu T., Zhang Z., (2009), Antioxidant phenolic compounds from walnut kernels (Juglans regia L.), Food Chemistry, 113, 160-165.
• 28. Rejman A., (1994), Pomologia, Odmianoznawstwo roślin sadowniczych, Warszawa, Państwowe Wydawnictwo Rolnicze i Leśne, 397-405.
• 29. Sanders, T.,H; Mc Michael R.,W; Hendrix, K.,W.: (2000). "Occurrence of resveratrol in edible peanuts". Journal of Agricultural and Food Chemistry 48 (4): 1243-6.
• 30. Tomaszkiewicz-Posępna A. Vogt O., (2004), Juglon - biologicznie aktywny metabolit roślin z rodziny Juglandeceae, Wiadomości Chemiczne, 58, (11-12), 881-894.
• 31. http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/Data/SR21/reports/sr21fg12.pdf (USDA National Nutrient Database for standard Reference, release 21, 2008.
• 32. Wilska-Jeszka J., (2007), Polifenole, glukozylany i inne związki prozdrowotne i antyżywieniowe, W: Chemia żywności, tom 1, Składniki żywności, pod red. Sikorski Z., Warszawa, Wydawnictwo Naukowo-Techniczne, 213-217.