Produkty zbożowe u podstaw piramidy zdrowego żywienia

Sicińska, E.

Artykuł - szczegóły

Tytuł artykułu

Produkty zbożowe u podstaw piramidy zdrowego żywienia

Autorzy

Sicińska E.

Identyfikatory

Warianty tytułu

Cereal products at the button of pyramid of healthy nutrition

Języki publikacji

Abstrakty

Produkty zbożowe są niezbędnym składnikiem diety człowieka. Ziarno zawiera wiele składników pokarmowych, które wywierają pozytywny wpływ na organizm ludzki. Jest ono źródłem białka, witamin, składników mineralnych i błonnika, zawiera także kwasy fenolowe oraz fitoestrogeny. Większość cennych składników zlokalizowana jest w jego zewnętrznych tkankach co sprawia, że podczas przemiału ziarna są one usuwane. W badaniach epidemiologicznych stwierdzono, że spożywanie produktów pełnoziarnistych przeciwdziała schorzeniom układu sercowo-naczyniowego, nowotworom, cukrzycy i otyłości.

Cereal products are the essential components of human diet. Grain contains many chemical compounds, which have a positive effect on human organisms. It is a rich source of protein, vitamins, minerals and fiber as well as phenolic acids and phytoestrogens. Most of these compounds are located in outer layers, which cause that they are removed during milling process. The results of epidemiological studies indicate that whole-grain intake is protective against cardiovascular disease, cancer, diabetes and obesity.

Słowa kluczowe

produkty zbożowe wartość odżywcza produkty pełnoziarniste zapobieganie chorobom

cereal products nutrition value whole-grain products diseases prevention

Wydawca

Wydawnictwo SIGMA-NOT

Czasopismo

Przemysł Spożywczy

Rocznik

2010

Tom

T. 64, nr 11

Strony

18--20

Opis fizyczny

Bibliogr. 28 poz.

Twórcy

autor

Sicińska E.

Katedra Żywienia Człowieka, Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, SGGW w Warszawie

Bibliografia

1. Bartnikowska E.: Współczesne poglądy dotyczące spożycia pieczywa. Przeg. Piek. Cukier. 2009, 1, 411.
2. Budżety Gospodarstw Domowych w 2009r., GUS, Warszawa, 2010.
3. Food and Drug Administration. Food labeling: health claims, oats, and coronary heart disease. Fed. Regist. 1997, 62, 3584-3681.
4. Gawęcki J., Woźniewicz M.: Produkty spożywcze i ich wartość odżywcza. W: J. Gawęcki (red): Żywienie człowieka. Podstawy nauki o żywieniu. Wydaw. PWN, 2010, 339-366.
5. Hu F.B.: Plant-based foods and prevention of cardiovascular disease: an overview. Am. J. Clin. Nutr. 2003, 78 (suppl), 544S-551S.
6. Jacobs D.R., Gallaher D.D.: Whole grain intake and cardiovascular disease: a review. Curr Atheroscler Rep. 2004, 6, 415-423.
7. Jacobs D.R., Katie A.M., Lawrence H.K., Folsom A.R.: Is whole grain intake associated with reduced total and cause-specific death rates in older women? The Iowa Women's Health Study. Am. J. Clin. Nutr. 1999, 89(3), 322-329.
8. Jacobs D.R., Meyer H.E., Solvoll K.: Reduced morality among whole grain bread eaters in men and women in Norwegian County Study. Eur. J. Clin. Nutr. 2001, 55(2), 137-143.
9. Jasińska I., Kołodziejczyk P., Michniewicz J.: Ziarno żyta jako potencjalne źródło składników prozdrowotnych w diecie. Żywn. Nauka Technol. Jakość 2006, 2(47), supl, 85-92.
10. Kasum C.M., Nicodemus K., Harnack L.J., Jacobs D.R., Folsom A.R.: Whole grain intake and incident endometrial cancer: the Iowa Women's Health Study. Nutr. Cancer 2001, 39, 180-186.
11. Koh-Banerjee P., Rimm E.B.: Whole grain consumption and weight gain: a review of the epidemiological evidence, potential mechanisms and opportunities for future research. Proc. Nutr. Soc. 2003, 62, 25-29.
12. Kunachowicz H., Nadolna I., Przygoda B., Iwanow K.: Tabele składu i wartości odżywczej żywności. Wyd. Lek. PZWL, Warszawa, 2005.
13. Kunachowicz H., Paczkowska M.: Włókno pokarmowe (błonnik pokarmowy) W: M. Jarosz, B. Bułhak-Jachymczyk (red): Normy żywienia człowieka. Podstawy prewencji otyłości i chorób niezakaźnych. Wydaw. PZWL, Warszawa 2008, 159-171.
14. Lang R., Jebb S.A.: Who consumes whole grains, and how much? Proceed. Nutr. Society 2003, 62, 123-127.
15. Larsson S.C., Giovannucci E., Bergkvist L., Wolk A.: Whole grain consumption and risk of colorectal cancer: a population-based cohort of 60 000 women. Br. J. Cancer 2005, 92, 1803-1807.
16. Liu S., Stampfer M.J., Hu F.B., Giovannucci E., Rimm E., Manson J.E., Hennekens C.H., Willett W.C.: Whole-grain consumption and risk of coronary heart disease: results from the Nurses' Health Study. Am. J. Clin. Nutr. 1999, 70(3), 412-419.
17. Makarska E., Michalak M.: Aktywność przeciwutleniająca kwasów fenolowych jęczmienia jarego. Annales UMCS, Sec. E 2005, 60, 263-269.
18. McKeown N.M.: Whole grain intake and insulin sensitivity: evidence from observational studies. Nutr Rev. 2004, 62, 286-291.
19. Murphy E.A., Davis J.M., Carmichael M.D.: Immune modulating effects of ß-glucan. Curr. Opin. Clin. Nutr. Metab. Care 2010, http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20842027 (stan na dzień 25.10.10).
20. Piesiewicz H., Bartnik M.: Pieczywo w naszym żywieniu. W: H. Wysocka, I. Ozimek (red): Czy wiesz co jeść? Prószyński i S-ka, Warszawa, 2000.
21. Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 8 stycznia 2010r. zmieniające rozporządzenie w sprawie znakowania żywności wartością odżywczą (Dz.U. nr. 9, poz. 63)
22. Slavin J.: Whole grains and human health. Nutr. Res. Rev. 2004, 17, 99-110.
23. Slavin J.: Why whole grains are protective: biological mechanisms. Proc. Nutr. Soc. 2003, 62(1), 129-34.
24. Sznajder M., Goryńska E.: Spożycie produktów zbożowych w Polsce i krajach UE. Przegl. Piek. Cukier. 2005, 1, 2-5.
25. Turlejska H., Pelzner U., Szponar L., Konecka-Matyjek E.: Zasady racjonalnego żywienia - zalecane racje pokarmowe dla wybranych grup ludności w zakładach żywienia zbiorowego. Ośrodek Doradztwa i Doskonalenia Kadr. Gdańsk 2006.
26. U.S. Department of Health and Human Services, U.S. Demartment of Agriculture: Dietary Guidelines for Americans, 2005, U.S. Government Printing Office, Washington DC. http://www.health.gov/dietaryguidelines/ (stan na dzień 25.10.10).
27. Vucenik I., Shamsuddin A.M.: Cancer inhibition by inositol hexaphosphate (IP6) and inositol: from laboratory to clinic. J Nutr. 2003, 133, 3778S-3784S.
28. Wald DS, Law M and Morris JK: Homocysteine and cardiovascular disease: evidence on casuality from a meta-analysis. 2003, BMJ 325, 1202-1206.

Typ dokumentu

Bibliografia

Identyfikator YADDA

bwmeta1.element.baztech-article-LOD1-0025-0005