Napoje mleczne - kierunki ich rozwoju

• Autorzy: Grega T. , Jaworska G.

Warianty tytułu

EN

Dairy beverages - trends in the development

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule scharakteryzowano nowe asortymenty napojów mlecznych wprowadzanych na rynek na świecie i w Polsce, powstające w wyniku wielu modyfikacji. Do najważniejszych kierunków rozwoju należy produkcja mlecznych napojów smakowych z dodatkiem składników zwiększających ich walory funkcjonalne, takich jak owoce, warzywa, ziarna zbóż, piwo. Na specjalną uwagę zasługują także napoje przeciwdziałające chorobom XXI w., np. z fitosterolami oraz pozbawione laktozy.

EN

This article characterizes a new assortment of the dairy beverages obtained due to various modifications, which are introduced on the global and Polish market. The production of dairy beverages flavored with the addition of fruits, vegetables, cereal grains or beer - the ingredients, improving their functional properties, is said to be the most important trend. A special attention should also be paid to the beverages, which prevent the diseases' spreading of the 21st century, for example those with phytosteroles or lactose-free ones.

Słowa kluczowe

PL

napoje mleczne smakowe; napoje funkcjonalne; innowacje; składniki prozdrowotne

EN

dairy beverages; functional beverages; innovations; health-promoting components

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2010
• Tom: T. 64, nr 10
• Strony: 20--23
• Opis fizyczny: Bibliogr. 37 poz.

Twórcy

autor

Grega T.

autor

Jaworska G.

• Uniwersytet Rolniczy w Krakowie

Bibliografia

• 1. Czarna fasola - ziarenka pełne wartości odżywczych. Shelf live, 2008, 1, 5-6, www.sig.biz.
• 2. Czerń jest piękna: producenci artykułów żywnościowych i konsumenci odkrywają "czarną żywność", SIG Combibloc Customer Magazine 2008, 2, 18-23, www.sig.biz.
• 3. Ekstrakty roślinne jako nowe źródło energii. Shelf live, 2008, 2, 8, www.sig.biz.
• 4. Jedź w kolorze. Shelf live, 2008, 2, 2, www.sig.biz.
• 5. Mleko bez zawartości laktozy. Shelf live, 2008, 2, 4, www.sig.biz.
• 6. Mleko UHT z ziarnami zbóż, SIG Combibloc Customer Magazine 2008, 2, 6-9, www.sig.biz.
• 7. Napój mleczny UHT z płatkami owsianymi. Shelf live, 2008, 2, 2, www.sig.biz.
• 8. Napój mleczny z ziarnami zbóż w modnym opakowaniu. Shelf live, 2008, 2, 2, www.sig.biz.
• 9. Nie wszystko, co wygląda jak mleko pochodzi od krowy. SIG Combibloc Customer Magazine 2008, 1, 24-25, www.sig.biz.
• 10. Wszystko w jednym: zielona herbata i mleko UHT. Shelf live, 2008, 3, 3, www.sig.biz.
• 11. "Mood food" - jedz, aby być szczęśliwym, Shelf live, 2009, 2, 6-7, www.sig.biz.
• 12. Becel pro-activ dla zdrowia. Shelf live. 2009, 2, 1, www.sig.biz.
• 13. Czekoladowy przysmak w opakowaniu combiblocMini. Shelf live, 2009, 2, 2, www.sig.biz.
• 14. Food facts. Nutrition & Food Sci., 2010, 91, 6 doi 10.1108/eb059358
• 15. Mleko O! 2010 r. www.sudowia.com.pl/mleko-o.htm
• 16. Mleko UHT łagodne. 2010 r. www.mackowy.com.pl
• 17. Brooks M. (2010). Mood food? Depressed people eat more chocolade. Medscape Medical News. www.medscape.com/viewarticle/720850
• 18. Elliot A. J., Maier M. A. (2007) Color and psychologie functioning. Current Directions in Psychological Science, 10, 16, 250-254.
• 19. Górska J. (2009). Od kopciuszka do księżniczki. Forum Mleczarskie Handel, 4, 35, 1-9, www.forummleczarskie.pl/RAPORTY/071.
• 20. Górski J. (2008). Produkty mleczne z kwasami Omega-3. Forum Mleczarskie Biznes, 1, 30, www.forummleczarskie.pl/RAPORTY/008.
• 21. Hart A. (2010). New stadies explorer why some self-medicate with unsweetened dark chocolate. www.examiner.com/nutrition-in-sacramento
• 22. Hosseinian F.S., Mazza G. (2009). Triticale bran and straw: Potential new sources of phenolic acids, proanthocyanidins, and lignans, Journal of Functional Foods, 1, 57-64.
• 23. Hutchings J.B. (1999). Food color and appearance. Wyd. II., Aspen Publisher Inc. Gaitherburg. Maryland.
• 24. Khamrui K., Pal D., Rajorhia G. S. (2001). Production of ready-toreconstitue beverages from Cheddar cheese whey and Kinnow mandarin juice. Milchwissenschaft, 56, 10, 566-568.
• 25. Korhonen H. (2009). Milk-derived bioactive peptides: From science to applications. Journal of Functional Foods, 1, 177-187.
• 26. Rogers P. J., Richardson N., J., Elliman N., A. (1995). Overnight caffeine abstinence and negative reinforcement of preference for caffeine-containing drinks. Psychopharmacology, 120, 457-462.
• 27. Rose N., Koperski S., Golomb B. A. (2010). Mood food chocolate and depressive symptoms in a cross-sectional analysis. Archives of Internal Medicine, 170, 8, 699-703.
• 28. Sałacki K. (2010). Sytuacja sektora mleczarskiego w Polsce w 2009. Przegląd Mleczarski, 5, 26-28.
• 29. Silverstone T. (1993). Mood, food and 5-HT. International Clinical Psychopharmacology, 8, 9, 91-94.
• 30. Shi Jinglue i wsp. (2005). The development of aloe milk beer. Science and Technology of Food Industry, 3, http://en.cnki.com.cn/Article_en/CJFDTotal-SPKJ200503056.htm
• 31. Sokołowska J. (2007). MINILA - jedyne na rynku świeże mleko dla osób z nietolerancją laktozy. www.ithink.pl/lokalne/mazowieckie/aktualnosci2.
• 32. Stepulak S. (2005). Mleko i produkty mleczarskie. Zespół Monitoringu Zagranicznych Rynków Rolnych, 1-55.
• 33. Szymandera-Buszka K., Góreckiej D. (2009). Częstotliwość spożywania wybranych napojów mlecznych. Bromat. Chem Toksykol, 42, 3, 688-692.
• 34. Yan Cheng (2009). Development of a bifidobacterium milk beer, Food Sci., 16, http://en.cnki.com.cn/Article_en/CJFDTotal-SPKX200916009.htm
• 35. Yin Yanjun, Xia Wenshui, Wang Yuliang, Sheng Qinghai, Yang Kai, Song Xiaoqing, Wang Wei (2005). A low-alcohol milk beer fermented by a mixed culture of yeast and lactic bacteria. Food and Fermentation Industries, 7, 117-121.
• 36. Zhang Cuiying, Guo Lanlan, Sun Jian (2005). Study on the milk-beer-beverage. J. Dairy Sci. Technol., 5, http://en.cnki.com.cn/Article_en/CJFDTOTAL-RYKJ200505003.htm
• 37. Ziarno M., Długosz A. 2004. Technologia napojów mleczno-owocowych. Przegląd Mleczarski, 7, 11-15.