Mikrofiltracja frakcjonowanie białek mleka

• Autorzy: Żulewska J.

Warianty tytułu

EN

Microfiltration - fractionation of milk proteins

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Mikrofiltracja (MF) to proces rozdziału składników w roztworze, którego siłą napędową jest różnica ciśnień po obu stronach membrany o wielkości porów od 0,1 do 10 µm. Proces ten w przemyśle mleczarskim jest stosowany do usuwania bakterii i przetrwalników z mleka oraz frakcjonowania miceli kazeinowych i białek serum. Podstawą rozdziału kazeiny i białek serum jest różnica w wielkości cząstek między micelami kazeinowymi (0,2 µm) a białkami serum (0,0036 µm). Dzięki fizycznemu rozdziałowi uzyskane produkty – koncentrat kazeiny micelarnej i koncentrat białek serum – charakteryzują się interesującymi właściwościami funkcjonalnymi. Stwarza to wiele możliwości rozwoju nowych produktów spożywczych.

EN

Microfiltration (MF) is a pressure- -driven separation process using membranes with a pore diameter ranging from 0.1 to 10 µm. The two most common applications of MF in the dairy industry are removal of bacteria and spores from skim milk and separation of micellar casein from serum proteins (SP). Separation of micellar casein from SP in skim milk relies on the difference in size between casein micelles (0.2 µm) and SP (0.0036 µm). Physically-based separation process produces micellar casein concentrate (MCC) and serum protein concentrate (SPC) with interesting functional properties. New ingredients, such as MCC and SPC, create a lot of opportunities in the area of new food product development.

Słowa kluczowe

PL

mikrofiltracja; frakcjonowanie białek; micele kazeinowe; białka serum

EN

microfiltration; protein fractionation; casein micelles; serum proteins

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2010
• Tom: T. 64, nr 10
• Strony: 26--26
• Opis fizyczny: 28--29, Bibliogr. 23 poz.

Twórcy

autor

Żulewska J.

• Katedra Mleczarstwa i Zarządzania Jakością, Wydział Nauki o Żywności, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie

Bibliografia

• 1. Barbano, D. M., N. Misawa. 2008. Protein and calcium fortification system for clear and opaque beverages. US Patent No. 2008/0063765 A1.
• 2. Beckman, S.L., J. Żulewska, M.W., Newbold, D.M. Barbano. 2010. Production efficiency of micellar casein concentrate using polymeric spiral-wound microfiltration membranes. J. Dairy Sci. (JDS MS 10-3261).
• 3. Britten, M., Y. Pouliot. 1996. Characterization of whey protein isolate obtained from milk microfiltration permeate. Lait 76:255-265.
• 4. Caron, A., D. Saint-Gelais, Y. Pouliot. 1997. Coagulation of milk enriched with ultrafiltered or diafiltered microfiltered milk retentate powders. Int. Dairy J. 7:445-451.
• 5. Cheryan, M., J. R. Alvarez. 1995. Food and beverage industry applications. Strona 436 w Membrane separations technology: principles and applications. R.D. Noble, S.A. Stern. Elsevier, Amsterdam, Holandia.
• 6. Evans, J., J. Zulewska, M. Newbold, M.A. Drake, D.M. Barbano. 2010. Comparison of composition and sensory properties of 80% whey protein and milk serum protein concentrates. J. Dairy Sci. 93:1824-1843.
• 7. Fox, P.F., P.L.H. McSweeney. 1998. Strona 150 w Dairy Chemistry and Biochemistry. Blackie Academic & Professional, London, UK.
• 8. Huffman, L.M., W.J.Harper. 1999. Symposium: Marketing Dairy value through technology - Maximizing the value of milk through separation technologies. J. Dairy Sci. 82: 2238-2244.
• 9. Hurt E., J. Żulewska, M.W. Newbold, D.M. Barbano. Micellar Casein Concentrate Production with a 3X, 3-stage UTP Ceramic Membrane Process at 50oC. J. Dairy Sci. (publikacja przyjęta do druku).
• 10. Kubota, N., T. Hashimoto, Y. Mori. 2001. Microfiltration and ultrafiltration. Strona 102 w Advanced membrane technology and application. Li, N.N., A.G. Fane, W.S.W. Ho, T. Matsuura. John Wiley & Sons, Inc., Hoboken, New Jersey.
• 11. Maubois, J.-L. 2002. Membrane microfiltration: A tool for a new approach in dairy technology. Aust. J. Dairy Technol. 57:92-96.
• 12. Maubois, J.-L., G. Ollivier. 1997. Extraction of milk proteins. Strony 579-595 w Food proteins and their applications. Damodaran S., A. Paraf. Marcel Dekker, Inc., New York, NY.
• 13. Mistry, V.V. 2002. Manufacture and application of high milk protein powder, Lait, 82, 515-522.
• 14. Morr, C. V., E.Y.W. Ha. 1991. Off-flavours of whey protein concentrates, a literature review. Int. Dairy J. 1:1-11.
• 15. Neocleous, M., D. M. Barbano, M. A. Rudan. 2002b. Impact of low concentration factor microfiltration on composition and aging of Cheddar cheese. J. Dairy Sci. 85:2425-2437.
• 16. Neocleous, M., D.M. Barbano, M. A. Rudan. 2002a. Impact of low concentration factor microfiltration on milk component recovery and Cheddar cheese yield. J. Dairy Sci. 85:2415-2424.
• 17. Pearce, R.J., S.C. Marshall, J.A. Dunkerley. 1992. Reduction of lipids in whey protein concentrates by microfiltration - effect on functional properties. Strony 118-129, Rozdział 9 w IDF Special Issue No. 9201,. International Dairy Federation, Brussels, Belgium.
• 18. Pierre, A., J. Fauquant, Y. Legraet, M. Piot, J.-L. Maubois. 1992. Native Micellar Casein Separation through Cross Flow Membrane Microfiltration. Lait 72:461-474.
• 19. Saboya, L.V., J.-L. Maubois. 2000. Current development of microfiltration technology in the dairy industry. Lait 80:541-553.
• 20. Saint-Gelais, D., D. Roy, P. Audet. 1998. Manufacture and composition of low fat Cheddar cheese from milk enriched with different protein concentrate powders. Food Res. Int. 31:137-145.
• 21. Sandblom, R.M. 1978. Filtering process. Alfa-Laval AB, assignee. US Patent No. 4,105,547.
• 22. Walstra, P., T.J. Geurts, A. Noomen, A. Jellema, M.A.J.S. van Boekel. 1999. Dairy Technology: Principles of Milk Properties and Processes. Marcel Dekker, Inc., New York, NY.
• 23. Żulewska, J., M.W. Newbold, and D.M. Barbano. 2009. Efficiency of serum proteins removal from skim milk with ceramic and polymeric membranes at 50oC. J. Dairy Sci. 92:1361-1377.