Jak ocenić aktywność przeciwutleniającą składników żywności

• Autorzy: Kozłowska M. , Górska A.

Warianty tytułu

EN

How evaluate the antioxidant capacity of food products

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Składniki pokarmów niejednokrotnie wywierają korzystny wpływ na zdrowie człowieka - zapobiegają lub opóźniają procesy degeneracyjne. Obecnie dużo uwagi poświęca się przeciwutleniaczom jako substancjom zdolnym do wychwytywania wolnych rodników i wspomagającym własne mechanizmy obronne organizmu. Szczególnym zainteresowaniem badaczy cieszą się naturalne antyoksydanty uznawane za bezpieczne, trwałe i zyskujące coraz większe zaufanie konsumenta. Jednym z kierunków badań w technologii żywności jest zatem analiza nowych produktów, głównie pochodzenia roślinnego, w celu identyfikacji związków wykazujących aktywność przeciwutleniającą. W artykule omówiono metody umożliwiające prostą i szybką ocenę właściwości antyoksydacyjnych ekstraktów uzyskanych z żywności, co znacznie ułatwia i skraca badania nad poszukiwaniem antyoksydantów, które mogą znaleźć praktyczne zastosowanie.

EN

Dietary constituents present in consumed products are often beneficial for human health by preventing and inhibiting the degenerative processes. Recently much attention has been paid to antioxidants as the substances which are capable of scavenging free radicals and supporting the natural defenses of the organism. The modern food industry shows growing interest in natural antioxidants, recognized as safe, stable and thus gaining the increasing confidence of consumers. One of the strategies in the food technology studies includes the analysis of the new products, mainly of plant origin, in order to identify the substances, revealing antioxidant activity. In the article, basic and quick antioxidant activity assays, which significantly simplify and shorten the studies on new antioxidants with potential application, are described.

Słowa kluczowe

PL

przeciwutleniacz; aktywność przeciwutleniająca; metody oznaczania; żywność

EN

antioxidant; antioxidant activity; determination methods; food

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2010
• Tom: T. 64, nr 10
• Strony: 46--47
• Opis fizyczny: Bibliogr. 6 poz.

Twórcy

autor

Kozłowska M.

autor

Górska A.

• Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

Bibliografia

• [1] Ali S. S., Kasoju N., Luthra A., Singh A., Sharanabasava H., Sahu A., Bora U.: 2008. Indian medicinal herbs as sources of antioxidants. Food Research Int., 41, 1-15.
• [2] Apak R., Güclü K., Demirata B., Özyürek M., Celik S. E., Bektasoglu B., Berker K. I., Özyurt D.: 2007. Comparative evaluation of various total antioxidant capacity assays applied to phenolic compounds with the cupric assay. Molecules., 12, 1496-1547.
• [3] Benzie I. F. F., Strain J. J.: 1996. The ferric reducing ability of plasma (FRAP) as a measure of antioxidant power: the FRAP assay. Anal.Biochem., 239, 70-76.
• [4] Huang D., Ou B., Prior R. L.: 2005. The chemistry behind antioxidant capacity assays. J. Agriculture and Food Chemistry., 53, 1841-1856.
• [5] Jimenez-Escig A., Jimenez-Jimenez I., Sanchez-Moreno C., Saura-Calixto F.: 2000. Evaluation of free radical scavenging of dietary carotenoids by the stable radical 2,2-diphenyl-1-picryhydrazyl. J. Sci. Food Agric., 80, 1686-1690.
• [6] Pellegrini N., Serafini M., Colombi B., Del Rio D., Salvatore S., Bianchi M., Brighenti F.: 2003. Total antioxidant capacity of plant foods, beverages and oil consumed in Italy assessed by three different in vitro assays. J. Nutr., 133, 2812-2819.