PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
Tytuł artykułu

Ekstrakty roślinne w produktach mlecznych

Identyfikatory
Warianty tytułu
EN
Plant extracts in dairy products
Języki publikacji
PL
Abstrakty
PL
Ekstrakt to produkt otrzymany przez wymywanie składników z surowca roślinnego za pomocą rozpuszczalnika (na ogół organicznego) lub wody, a następnie ewentualne usunięcie rozpuszczalnika. Wiele związków aktywnych wchodzących w skład ekstraktów wykazuje działanie przeciwdrobnoustrojowe lub przeciwutleniające, a nawet przeciwzapalne i przeciwzakrzepowe. Te właściwości ekstraktów nie są doceniane w branży mleczarskiej, a powinny, zważywszy na synergistyczny efekt ich działania z kwasem mlekowym lub bakteriami kwasu mlekowego na mikroflorę zanieczyszczającą oraz słabe działanie na bakterie kwasu mlekowego.
EN
An extract is a product made by extracting the substances of a raw plant material by using a solvent, such as organic solvent or water, and then removing the solvent eventually. Many active compounds of extracts show the antimicrobial or antioxidant activity, and even anti-inflammatory and anti-thrombotic. These proprieties of extracts are not valued in dairy industry, but they should be, taking into account the synergistic effect of their activity and lactic acid on spoilage microflora, and weak activity against lactic acid bacteria.
Rocznik
Strony
32--36
Opis fizyczny
Bibliogr. 41 poz.
Twórcy
autor
autor
  • Wydział Nauk o Żywności, SGGW w Warszawie
Bibliografia
  • 1. Agboola S.O., Radovanovic-Tesic M. 2002. Influence of Australian native herbs on the maturation of vacuum-packed cheese. Lebensm.-Wiss. u.-Technol. 35, 575-583.
  • 2. Ankri, S. and Mirelman, D. (1999): Antimicrobial properties of allicin from garlic. Microbes and Infection 1 (2), 125-129.
  • 3. Bakkali F., Averbeck S., Averbeck D., Idaomar M. 2008. Biological effects of essential oils - A review. Food and Chemical Toxicology 46, 446-475.
  • 4. Bandyopadhyay M., Chakraborty R., Raychaudhuri U. 2007. A process for preparing a natural antioxidant enriched dairy product (Sandesh). Lebensm.-Wiss. u.-Technol. 40, 842-851.
  • 5. Barrett D.M., Somogyi L., Ramaswamy H. 2005. Processing Fruits. Science and Technology, CRC Press LLC. Boca Raton London New York Washington, 315-317, 333, 334, 581.
  • 6. Behrad S., Yusof M.Y., Goh K.L., Baba A.S. 2009. Manipulation of probiotics fermentation of yogurt by cinnamon and licorice: effects on yogurt formation and inhibition of Helicobacter pylori growth in vitro. World Academy of Science, Engineering and Technology 60, 590-594.
  • 7. Cutter C.N. 2000. Antimicrobial effect of herb extracts against Escherichia coli O157:H7, Listeria monocytogenes, and Salmonella typhimurium associated with beef. J. Food Prot. 63 (5), 601-607.
  • 8. Czapski J. 2007. Wpływ procesów przetwórczych na właściwości antyoksydacyjne owoców i warzyw. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny 11, 8-9.
  • 9. Dickens J.A., Berrang M.E., Cox N.A. 2000. Efficacy of an herbal extract on the microbiological quality of broiler carcasses during a simulated chill1. Poultry Science 79, 1200-1203.
  • 10. Dimitrijevic S.I., Mihajlovski K.R., Antonovic D.G., Milanovic-Stevanovic M.R., Mijin D.Z. 2007. A study of the synergistic antilisterial effects of a sub-lethal dose of lactic acid and essential oils from Thymus vulgaris L., Rosmarinus officinalis L. and Origanum vulgare L. Food Chemistry 104, 774-782.
  • 11. Duda-Chodak A., Tarko T., Statek M. 2008. The effect of antioxidants on Lactobacillus casei cultures. Acta Sci. Pol. Technol. Aliment. 7(4), 39-51.
  • 12. Gibbons S., Udo E.E. 2000. The effect of Reserpine, a modulator of multidrug efflux pumps, on the in vitro activity of tetracycline against clinical isolates of methicillin resistant Staphylococcus aureus (MRSA), Processing the Tet K determinant. Phytother. Res. 14, 139.
  • 13. Gibbons S. 2004. Anti-staphylococcal plant natural products. The Royal Society of Chemistry. Nat. Prod. Rep. 21, 263-277.
  • 14. Gramza-Michałowska A., Abramowski Z., Jovel E., Hęś M. 2008. Antioxidant potential of herbs extracts and impact on HEPG2 cells viability. Acta Sci. Pol. Technol. Aliment. 7 (4), 61-72.
  • 15. Jessie S.W., Krishnakantha T.P. 2005. Inhibition of human platelet aggregation and membrane lipid peroxidation by food spice, saffron. Mol. Cell. Biochem., 278, 59-63.
  • 16. Kaefer C.M., Milner J.A. 2008. The role herbs and spices in cancer prevention. J. Nutrit. Biochem. 19, 347-361.
  • 17. Kikugawa K. 1999. Involvement of free radicals in the formation of heterocyclic amines and prevention by antioxidants. Cancer Lett., 143, 123-126.
  • 18. Kivanc M., Akgul A., Doan A. 1991. Inhibitory and stimulatory effects of cumin, oregano and their essential oils on growth and acid production of Lactobacillus plantarum and Leuconostoc mesenteroides. Int. J. Food Microbiol. 13 (1), 81-85.
  • 19. Koščová J, Nemcová R., Gancarčíková S., Jonecová Z., Sciranková L., Bomba A., Buleca V. 2006. Effect of two plant extracts and Lactobacillus fermentum on colonization of gastrointestinal tract by Salmonella enteric var. Dusseldorf in chicks, Biologia, Bratislava, 61 (6), 775-778.
  • 20. Kowrygo B., Rowińska I. 2009. Przyprawy sypkie właściwości i innowacyjne rozwiązania. Przem. Spoż. 63, 52-56.
  • 21. Lee H.C., Jenner A.M., Low C.S., Lee Y.K. 2006. Effect of tea phenolics and their aromatic fecal bacterial metabolites on intestinal microbiota. Research in Microbiology 157, 876-884.
  • 22. Makała H. 2010. Przyprawy i ich ekstrakty w przetwórstwie mięsa. Przemysł Spożywczy, 64, 26-28.
  • 23. Materska M. 2010. Evaluation of the lipophilicity and stability of phenolic compounds in herbal extracts. Acta Sci. Pol. Technol. Aliment. 9 (1), 61-69.
  • 24. Menon K.V., Garg S.R. 2001. Inhibitory effect of clove oil on Listeria monocytogenes in meat and cheese, Food Microbiology 18, 647-650.
  • 25. Nascimento, G.G.F., Locatelli, J., freitas, P.C., Silva, G.L. 2000. Antimicrobial activity of plant extracts and phytochemicals on antibiotic resistant bacteria. Brazilian Journal of Microbiology 31:247-256.
  • 26. Naveena B.M., Muthukumar M., Sen A.R., Babji Y., Murth T.R.K. 2006. Improvement of shelf-life of buffalo meat using lactic acid, clove oil and vitamin C during retail display. Meat Science 74 (2), 409-415.
  • 27. Ouattara B., Simard R.E., Holley R.A., Piette G.J.P., Begin A. 1997. Antibacterial activity of selected fatty acids and essential oils against six meat spoilage organisms, International Journal of Food Microbiology 37 , 155-162.
  • 28. Robak M., Skrzypińska D. 2006. Wpływ przypraw na wzrost drożdży izolowanych z serów. Acta Sci. Pol. Biotech. 5 (1-2), 39-48.
  • 29. Rodriguez H.,de las RivasB., Gomez-Cordove K., Munoz R. 2008. Degradation of tannic acid by cell-free extracts of Lactobacillus plantarum, Food Chemistry 107, 664-670.
  • 30. Ryan L., Petit S. 2010. Addition of whole, semiskimmed, and skimmed bovine milk reduces the total antioxidant capacity of black tea. Nutrition Research, 30, 14-20.
  • 31. Sagoo S.K., Liottle C.L., Greenwood M., Mithani V., Grant K.A., McLauchlin J., E. de Pinna, Threlfall E.J. 2009. Assessment of the microbiological safety of dried spices and herbs from production and retail premises in the United Kingdom. Food Microb. 26, 39-43.
  • 32. Seydim A.C., Sarikus G. 2006. Antimicrobial activity of whey protein based edible films incorporated with oregano, rosemary and garlic essential oils, Food Research International 39, 639-644.
  • 33. Singh T., Chittenden C. 2008. In vitro antifungal activity of chilli extracts in combination with Lactobacillus casei against common sapstain fungi, International Biodeterioration & Biodegradation 62, 364-367.
  • 34. Srinivasan K. 2005. Spices as influencers of body metabolism: an overview of three decades of research. Food Res. Int., 38, 77-86.
  • 35. Vitseva O., Varghese S., Chakrabarti S., Folts J.D., Freedman J.E. 2005. Grape seed and skin extracts in habit platelet function and release of reactive oxygen intermediates. J. Cardiovas. Pharm., 46, 445-451.
  • 36. Zaika L.L. 2007. Spices and herbs: their antimicrobial activity and its determination. Journal of Food Safety, 9, 2, 97-118.
  • 37. Zaika L.L., Kissinger J., Wasserman A.E. 2006. Inhibition of lactic acid bacteria by herbs. Journal of Food Science, 48 , 5, 1455-1459.
  • 38. Zaika L.L., Kissinger J.C. 2006. Fermentation enhancement by spices: identification of active component. Journal of Food Science, 49, 1, 5-9.
  • 39. Zawirska-Wojtasiak R., Dolata W. 2005. Substancje aromatyzujące w przemyśle mięsnym. Mag. Przem. Mięs. 8-9, 28-29.
  • 40. Zhang H., Kong B., Xiong Y.L., Sun X. 2009. Antimicrobial activities of spice extracts against pathogenic and spoilage bacteria in modified atmosphere packaged fresh pork and vacuum packaged ham slices stored at 4oC, Meat Science 81, 686-692.
  • 41. Zhang Z., ElSohly H.N., Jacob M.R., Pasco D.S., Walker L.A., Clark A.M. 2002. New sesquiterpenoids from the root of Guatteria multivenia. J. Nat. Prod. 65(6): 856-9.
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.baztech-article-LOD1-0024-0026
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.