Żywność pochodzenia morskiego - konsumpcja a potencjalne zagrożenia

• Autorzy: Bykowski P. J.

Warianty tytułu

EN

Seafood - consumption and potential threats

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Blisko 20% białka zwierzęcego pochodzi z połowów morskich i akwakultury. Coraz większe zanieczyszczenie środowiska i chemizacja są przyczynami zanieczyszczeń chemicznych występujących w organizmach żyjących w morzu. W wielu przypadkach stwierdza się niekorzystny wpływ zakumulowanych w tkankach ryb zanieczyszczeń na zdrowie człowieka, np. wzrost zachorowań na nowotwory. Przez zmiany w technologiach oraz ograniczenia prawne podjęto próby ograniczenia tych niekorzystnych dla zdrowia człowieka zjawisk. Na podstawie zaprezentowanego w artykule aktualnego stanu wiedzy o podstawowych zanieczyszczeniach chemicznych, oraz uwzględniając bardzo małą konsumpcję ryb można stwierdzić, że w Polsce nie istnieje zagrożenie dla zdrowia konsumenta będące wynikiem zanieczyszczeń chemicznych pobieranych z żywnością pochodzenia morskiego.

EN

Almost 20% protein of animal origin derives from sea catches and aquaculture. Growing environmental pollution and chemization of our life are the cause of chemical contamination found in organisms living in the sea. In many cases, a negative impact of accumulated in fish tissues contaminants can be determined i.e.: impact of growth of cancer cases in humans. Through changes in technology and changes in the law-in-force, the attempts have been made to decrease those factors, being unfavorable for man. Based on the actual state of knowledge, presented in this article, concerning the basic chemical pollutants and at the same time, with a very low fish consumption, it can be stated that in Poland there is practically no health risk resulting from the effect of chemical contaminants coming from the sea organisms.

Słowa kluczowe

PL

żywność pochodzenia morskiego; ryby; konsumpcja ryb; zanieczyszczenia chemiczne

EN

seafood; fish; fish consumption; chemical contaminants

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2010
• Tom: T. 64, nr 9
• Strony: 34--38
• Opis fizyczny: Bibliogr. 12 poz.

Twórcy

autor

Bykowski P. J.

• Akademia Morska w Gdyni

Bibliografia

• [1] Barska I., Skrzyński I.: 2003. Contents of MeHg and total mercury in Baltic Sea fish and fish products. Bull. of SFI, Gdynia, 3 (160), 17-32.
• [2] Bykowski P. J. i wsp.: 2002. Badania ryb morskich i przetworów rybnych, [w] Michna W. (red.) Raport z monitoringu jakości gleb, roślin, produktów rolniczych i spożywczych, Warszawa, 48-60.
• [3] Bykowski P. J., Pawlak M.: 2010. Safety of Polish fish products, Gdynia Mar. Univ., Sc. Papers (in press).
• [4] Bykowski P. J., Usydus Z.: 2003. The evaluation of certain chemical residues in raw materials and food of sea origin. Materiały konferencyjne: Food Safety and Nutrition, IŻŻ Warszawa, 28-33.
• [5] Ciecierska M., Obiedziński M.: 2007. Canned fish products contamination by PAH-S, Acta Sci.TechnoloAliment, 6 (2) 2007, 19-28.
• [6] EFSA 2010. Results of the monitoring of dioxin levels in food and feed, EFSA Journal. 2010, 8 (3), 1385.
• [7] Hryszko K. i wsp.: 2009. Rynek ryb. Stan i perspektywy. Nr 12. IERGŻ Warszawa.
• [8] Karl H., Leinemann R.: 1996. Determination of PAH-s in smoked fishery products from different smoking kilns. Z. Lebensm.-Untersuchung Forsch., 202, 458-464.
• [9] Szlinder-Richert J. i wsp.: 2009. Investigation of PCDD/Fs and DLPCBs in fish from the southern Baltic Sea during 2002-2006.Chemosphere, 74, 1509-1515.
• [10] Usydus Z. i wsp.: 2008. Between benefits and potential risks. Part I. Canned fish on Polish market. Food Chemistry 111, 556-568.
• [11] Usydus Z. i wsp.: 2009. Fish products available in Polish market. Assessment of nutritional value and human exposure to dioxins and other contaminants. Chemosphere, 74, 1420-1428.
• [12] Główna Inspekcja Weterynaryjna. Wyniki badań kontrolnych PCDD, PCDF, dl PCB w produktach pochodzenia zwierzęcego w latach 2006, 2007, 2008, 2009. www.wetgiw.gov.pl.