Nowe techniki pakowania mięsa i przetworów mięsnych

Cierach, M.; Bilicka, A.

Artykuł - szczegóły

Tytuł artykułu

Nowe techniki pakowania mięsa i przetworów mięsnych

Autorzy

Cierach M. , Bilicka A.

Identyfikatory

Warianty tytułu

New techniques of packaging meat and meat products

Języki publikacji

Abstrakty

W artykule przedstawiono informacje o szybko rozwijających się technologiach pakowania mięsa i przetworów mięsnych w atmosferze modyfikowanej. Postęp w tym zakresie obejmuje nowe materiały opakowaniowe, nowe urządzenia pakujące oraz nowe technologie. Przedstawiono także informacje o zmianach, jakie zachodzą podczas przechowywania mięsa i przetworów mięsnych w opakowaniach w atmosferze modyfikowanej. Scharakteryzowano funkcje gazów w opakowaniach w systemie MAP. Przedstawiono także wiele nowości technologicznych oraz nowe urządzenia pakujące prezentowane na tegorocznych targach IFFA 2010 we Frankfurcie.

The article provides information about fast-developing technologies of packaging meat and meat products in modified atmosphere. Development in this field refers to new packaging materials, machines and technologies. Information has been given also about the changes which occur in meat and meat products stored in packages with modified atmosphere. In the article there have been characterized functions of gases in packages in MAP system. There have been also described a lot of technological novelties as far as packaging machines are concerned which were presented at this year's IFFA 2010 trade fair in Frankfurt.

Słowa kluczowe

mięso przetwory mięsne pakowanie próżniowe MAP

meat meat products MAP vacuum packaging

Wydawca

Wydawnictwo SIGMA-NOT

Czasopismo

Przemysł Spożywczy

Rocznik

2010

Tom

T. 64, nr 7/8

Strony

62--67

Opis fizyczny

Bibliogr. 22 poz.

Twórcy

autor

Cierach M.

autor

Bilicka A.

Katedra Technologii i Chemii Mięsa, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie

Bibliografia

1. Appendini P., Hotchkiss J.H. 2002. Review of antimicrobial food packaging. Innov. Food Sci. Emerg. Techn., 3:113-126.
2. Belcher J.N. 2006. Industrial packaging developments for the global meat market. Meat Sci., 74, (4): 143-148.
3. Coma V. 2008. Bioactive packaging technologies for extended shelf life of meat-based products. Meat Sci., 78: 90-103.
4. Cutter C.N. 2006. Opportunities for bio-based packaging technologies to improve the quality and safety of fresh and further processed muscle foods. Meat Sci., 74: 131-142.
5. Czerniawski B. 2008. Pakowanie w atmosferze modyfikowanej MAP na rynku krajowym. Opakowanie, LIII, (6): 12-16.
6. Grajewska-Szczerbal H. 2005. Pakowanie mięsa i przetworów mięsnych. Gosp. Mięs., LVII (7): 6-9.
7. John L., Cornforth D.P., Carpenter C.E., Sorheim O., Pettee B.C., Whittier D.R. 2005. Colour and thiobarbituric acid value of cooked top sirloin steaks packaged in modified atmospheres of 80% oxygen, or 0,4% carbon monoxide, or vacuum. Meat Sci., 69: 441-449.
8. Kondratowicz J. 2005. Przemiany i tendencje w opakowalnictwie. Mag. Przem. Mięs., 8-9: 52.
9. Livingston M., Brewer M.S., Killifer J., Bidner B., McKeith F. 2004. Shelf life characteristics of enhanced modified atmosphere packaged pork. Meat Sci., 68: 115-122.
10. Mancini R.A., Suman S.P., Konda M.K.R., Ramanathan R. 2009. Effect of carbon monoxide packaging and lactate enhancement on the color stability of beef steaks stored at 1oC for 9 days. Meat Sci., 81: 71-76.
11. McMillin K.W. 2008. Where is MAP Going? A review and future potential of modified atmosphere packaging for meat. Meat Sci., 80: 43-65.
12. Nannerup L.D., Jakobsen M., Van den Berg F., Jensen J.S., Moller J.K.S., Bertelsen G. 2004. Optimizing colour quality of modified atmosphere packed sliced meat products by control of critical packaging parameters. Meat Sci., 68: 577-585.
13. Rak L. 2008. Opakowania mięsa i przetworów mięsnych-wyzwania dla producentów. Gosp. Mięs., LX (8): 28-32.
14. Sekar A., Dushyanthan K., Radhakrishnan K.T., Narendra Babu R. 2006. Effect of modified atmosphere packaging on structural and physical changes in buffalo meat. Meat Sci., 72: 211-215.
15. Suman S.P., Mancini R.A., Ramanathan R., Konda M.R. 2009. Effect of lactate-enhancement, modified atmosphere packaging, and muscle source on the internal cooked colour of beef steaks. Meat Sci., 81: 664-670.
16. Szpurka A. 2004. Opakowania zbiorcze z MAP. Mag. Przem. Mięs., (7): 20.
17. Viana E.S., Gomide L.A.M., Vanetti M.C.D. 2005. Effect of modified atmosphere on microbiological, color and sensory properties of refrigerated pork. Meat Sci., 71: 696-705.
18. Ye M., Neetoo H., Chen W. 2008. Control of Listeria monocytogenes on ham steaks by antimicrobials incorporated into chitosan-coated plastic films. Food Microbiol., 25: 260-268.
19. Weber H. 2007. Linienkonzepte verstärken das Angebot. Fleischwirtschaft, (8): 25-31.
20. Zakrys P.I., O'Sullivan M.G., Allen P., Kerry J.P. 2009. Consumer acceptability and physiochemical characteristics of modified atmosphere packed beef steaks. Meat Sci., 81: 720-725.
21. Zhang H., Kong B., Xiong Y.L., Sun X. 2009. Antimicrobial activities of spice extracts against pathogenic and spoilage bacteria in modified atmosphere packaged fresh pork and vacuum packaged ham slices stored at 4oC. Meat Sci., 81: 686-692.
22. Zin M., Miazga R. 2004: Najnowszy system pakowania mięsa, Gosp. Mięs., LVI, (7): 34- 36.

Typ dokumentu

Bibliografia

Identyfikator YADDA

bwmeta1.element.baztech-article-LOD1-0022-0033