Koncentraty deserów instant z zamiennymi środkami słodzącymi

• Autorzy: Błasińska I. , Jeżewska M. , Kulczak M.

Warianty tytułu

EN

Instant dessert dry mixes with alternative sweeteners

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono charakterystykę i sposób otrzymywania bezcukrowych koncentratów deserów instant: galaretek, kisieli i budyni. Omówiono kryteria doboru zamiennych substancji słodzących i wypełniających do tego typu produktów, niezbędnych do zapewnienia jakości sensorycznej i technologicznej, porównywalnej z tradycyjnymi deserami z cukrem. Zwrócono uwagę na możliwości rozszerzenia krajowej oferty rynkowej o nowe, słodkie produkty z grupy wygodnej żywności bezcukrowej.

EN

The paper presents instant sugar-free dessert dry mixes (jellies, starch desserts and puddings) characteristics. The criteria of choosing intensive sweeteners and bulking agents to obtain sensory and technological quality, comparable to traditional desserts with sugar, are described. The offer of instant sugar-free products may extend convenience food market in Poland.

Słowa kluczowe

PL

bezcukrowe koncentraty spożywcze; desery instant; intensywne środki słodzące; substancje wypełniające; żywność wygodna

EN

sugar-free dry mixes; instant desserts; intensive sweeteners; bulking agents; convenience food

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2010
• Tom: T. 64, nr 6
• Strony: 28--31
• Opis fizyczny: Bibliogr. 16 poz.

Twórcy

autor

Błasińska I.

autor

Jeżewska M.

autor

Kulczak M.

• Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego, Warszawa, Oddział Koncentratów Spożywczych i Produktów Skrobiowych w Poznaniu

Bibliografia

• 1. Bogacz A., 2002: Intensywne substancje słodzące - szansa dla polskiego producenta i konsumenta (5). Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, nr 9, s. 19-20.
• 2. Cerestar, 2005: Izomalt rośnie w siłę! Przemysł Spożywczy, nr 7, s. 18.
• 3. Florowska A. , Krygier K., 2004: Zastosowanie nietrawionych oligosacharydów w produktach spożywczych. Przemysł Spożywczy, nr 5, s. 44 - 47.
• 4. Gasik A. , Mitek M., 2005: Bezalkoholowe napoje orzeźwiające. Cz. I. Surowce i materiały pomocnicze. Przemysł Spożywczy, nr 6, s. 36-41.
• 5. Giese J. H., 1993: Alternative sweeteners and bulking agents. Food Technology, t. 47, nr 1, s. 114-115, 118, 120-122, 124-126.
• 6. Jarosławski L. i in., 2000: Hydrolizaty skrobiowe - charakterystyka i zastosowanie, Cukiernictwo, nr 4, s. 32 -34.
• 7. Kociszewski M., 2007:Rynek żywności wygodnej w Polsce. Przemysł Spożywczy, nr 10, s. 24-26.
• 8. Krygier K., Jasiński J., 2002: Polski rynek produktów bezcukrowych. Przemysł Spożywczy, nr 5, s. 14-16.
• 9. Leszczyński W., 2001: Zamienniki sacharozy. Przegląd Piekarski i Cukierniczy, nr 6, s. 36-39.
• 10. Mielcarz M., 2009: Zamienniki cukru do produkcji wyrobów spożywczych. Przegląd Piekarski i Cukierniczy, nr 1, s. 56-60.
• 11. Okolska G, 1995: Środki słodzące w żywieniu ludzi. Żywienie Człowieka i Metabolizm, XXII, nr 4, s. 369-382.
• 12. Olejniczak R., 2004: Rynek dań gotowych, koncentratów spożywczych i przypraw. Poradnik Handlowca, nr 5, s. 63-86.
• 13. Olejniczak R., 2005: Rynek dań gotowych, koncentratów spożywczych i przypraw. Poradnik Handlowca, nr 7, s. 50-66.
• 14. Orafti, 2001: Inulina i oligofruktoza jako składniki żywności. Przemysł Spożywczy, nr 3, s. 34 -35.
• 15. Waszkiewicz - Robak B., 1999: Substancje słodzące. W: Żywność wygodna i żywność funkcjonalna, Pr. zbior. (red) Świderski F., WNT Warszawa, s.91-109.
• 16. Waszkiewicz -Robak B., Świąder K., Świderski F., 2007: Substancje intensywnie słodzące. Cz. I. Właściwości i warunki ich stosowania w żywności. Przemysł Spożywczy, nr 5, s. 22 -26.