Kwasy tłuszczowe omega-3 - rola w żywieniu, występowanie, zastosowanie

Maszewska, M.; Gańko, I.

Artykuł - szczegóły

Tytuł artykułu

Kwasy tłuszczowe omega-3 - rola w żywieniu, występowanie, zastosowanie

Autorzy

Maszewska M. , Gańko I.

Identyfikatory

Warianty tytułu

Omega-3 fatty acids - role in nutrition, occurrence and use

Języki publikacji

Abstrakty

Kwasy tłuszczowe z grupy omega-3 występują w znacznych ilościach m.in. w rybach, olejach rybich i roślinnych. Współczesna dieta charakteryzuje się zbyt dużym spożyciem tłuszczów nasyconych i kwasów omega-6, a zbyt małym kwasów omega-3. Wzrost spożycia kwasów omega-3 ma wpływ na obniżenie zachorowalności na choroby układu krążenia, pracę mózgu, nerek, narządów przewodu pokarmowego. Kwasy omega-3 działają również przeciwzapalnie. Niedoborom kwasów omega-3 można przeciwdziałać dietą oraz wprowadzając suplementację oraz wzbogacanie żywności.

Omega-3 fatty acids are present in significant amount in fishes, fish and some vegetable oils. Modern diet is characterized by high consumption of saturated fatty acids and omega-6 fatty acids and too low intake of omega-3 fatty acids. Higher intake of omega-3 fatty acids lowers the frequency of morbidity on cardiovascular dieses, brain, kidney and digestive tract and also anti-inflammation. Deficiencies of omega-3 might be counteracted by diet and by supplementation and food enriching by omega-3 fatty acids.

Słowa kluczowe

wielonienasycone kwasy tłuszczowe kwasy omega-3 olej rybi wzbogacanie żywności

polyunsaturated fatty acid omega-3 fatty acids fish oil food enrichment

Wydawca

Wydawnictwo SIGMA-NOT

Czasopismo

Przemysł Spożywczy

Rocznik

2010

Tom

T. 64, nr 5

Strony

28--31

Opis fizyczny

Bibliogr. 45 poz.

Twórcy

autor

Maszewska M.

autor

Gańko I.

Zakład Technologii Tłuszczów i Koncentratów Spożywczych, Katedra Technologii Żywności, Wydział Nauk o Żywności, SGGW, Warszawa

Bibliografia

1. Allport S. (2006): The missing nutrient: Omega-3 and the Western diet. Appetite; 47, 385
2. Alvídrez-Morales A., González-Martínez B., Jiménez-Salas Z. (2002): Tendencias en la producción de alimentos: alimentos funcionales. Revista Salud Pública y Nutrición; 3, 3
3. Ayerza R., Coates W., Lauria M. (2002): Chia seed (Salvia hispanica L.) as an omega-3 fatty acid source for broilers: influence on fatty acid composition, cholesterol and fat content of white and dark meats, growth performance, and sensory characteristics. Poultry Science; 81, 6; 826-837
4. Belen M., Rodriguez S., Monereo Megias S., Molina Baena B. (2003): Alimentos funcionales y nutricion optima. Cerca o lejos? Rev Esp Salud Publica; 77, 3
5. Bere E. (2007): Wild berries: a good source of omega-3. European Journal of Clinical Nutrition; 61, 431-433
6. Berry E. (2001): Are diets high in omega-6 polyunsaturated fatty acids unhealthy? European Heart Journal Supplements; 3, Supplement D; D37-D41
7. Cichoń R. (1998): Kwasy tłuszczowe n-3 i n-6 w fizjologii i patologii człowieka. W: Zbiór Prac III Sympozjum (Sulejów, 15-16.05.1998): Olej z nasion wiesiołka i inne oleje zawierające kwasy n-6 lub n-3 w profilaktyce i terapii. Wydanie II uzupełnione o zapis dyskusji, Wyd. Agropharm; 116-122
8. Crawford M., Galli C., Visioli F., Renaud S., Simopoulos A., Spector A. (2000): Role of plant - derived omega-3 fatty acids in human nutrition. Ann Nutr Metab; 44, 264-264
9. Cybulska B., Kłosiewicz-Latoszek L. (2005): Kwasy tłuszczowe omega 3 w prewencji choroby niedokrwiennej serca. Kardiol Pol; 62; 625-629
10. Din J., Newby D., Flapan A (2004): Omega 3 fatty acids and cardiovascular disease - fishing for a natural treatment. BMJ; 328, 30-35
11. Dybkowska E., Waszkiewicz-Robak B., Świderski F. (2004): Assessment of n-3 and n-6 polyunsaturated fatty acids intake in the average polish diet. Pol. J. Food Nutr. Sci., 13/54, 4, 409-414
12. Galli C., Marangoni F. (2006): N-3 fatty acids in the Mediterranean diet. Prostaglandins, Leukotrienes and Essential Fatty Acids; 75, 129-133
13. Gawęcki J. (1997): Prawda o tłuszczach. Cykl o zdrowym żywieniu. Wydawca Instytut Danone - Fundacja Promocji Zdrowego Żywienia, Warszawa, 11-12, 21-22, 26, 39-42, 67-71
14. Gebauer S., Psota T., Harris W., Kris-Etherton P. (2006): Supplement: n-3 fatty acids recommendations for therapeutics and prevention. N-3 fatty acid dietary recommendations and food sources to achieve essentiality and cardiovascular benefits. American Journal of Clinical Nutrition; 83, 6; 1526-1535
15. Gonzalez C., Isabel M. (2002): Acidos grasos omega-3 y fuentes. Interciencia; 27, 3; 128-136
16. Grys S. (1998): Patologiczne efekty rozkojarzenia metabolizmu kwasów tłuszczowych rodzin n-6 i n-3 w organizmie człowieka. W: Zbiór Prac III Sympozjum (Sulejów, 15-16.05.1998): Olej z nasion wiesiołka i inne oleje zawierające kwasy n-6 lub n-3 w profilaktyce i terapii. Wydanie II uzupełnione o zapis dyskusji, Wyd. Agropharm; 89-92, 102-104
17. Harris W. (2006): Wpływ kwasów tłuszczowych omega-3 na układ krążenia. Medycyna po Dyplomie; 15, 4; 58-60, 62-66
18. Innis S. (2003): The role of dietary n-6 and n-3 fatty acids in the developing brain. Dev Neurosci; 22, 5-6; 474-480
19. Jelińska M. (2005): Kwasy tłuszczowe - czynniki modyfikujące procesy nowotworowe. Biul Wydz Farm AMW; I
20. Karczmarewicz S. (2005): Czy znamy klucz do wyjaśnienia korzystnego działania n-3 nienasyconych kwasów tłuszczowych? Kardiol Pol; 63, 6; 673-674
21. Kolanowski W. (2007): Długołańcuchowe wielonienasycone kwasy tłuszczowe omega-3 - znaczenie zdrowotne w obniżaniu ryzyka chorób cywilizacyjnych. Bromat Chem Toksykol; 40, 3; 229-236
22. Kolanowski W., Jaworska D., Laufenberg G., Wießrodt J. (2007): Evaluation of sensory quality of instant foods fortified with omega-3 PUFA by addition of fish oil powder. Eur Food Res Technol; 225, 715-721
23. Kolanowski W., Świderski F., Lis E. (1999): Ocena jakości sensorycznej i zdrowotnej tłuszczów do smarowania pieczywa wzbogaconych w wielonienasycone kwasy tłuszczowe omega-3 dodatkiem oleju rybiego. Żywienie Człowieka i Metabolizm; 26, 4; 307-318
24. Kolanowski W., Wiebrodt J. (2008): Possibilities of Fisherman's Friend Type Lozenges fortification with omega-3 LC PUFA by addition of microencapsulated fish oil. Journal of the American Oil Chemists' Society; 85, 4; 339-346
25. Kołakowska A., Macur I., Pankiewicz A., Szczygielski M. (1998): Makrela jako źródło n-3 wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. W: Zbiór Prac III Sympozjum (Sulejów, 15-16.05.1998): Olej z nasion wiesiołka i inne oleje zawierające kwasy n-6 lub n-3 w profilaktyce i terapii. Wydanie II uzupełnione o zapis dyskusji, Wyd. Agropharm; 71-76
26. Kozłowska-Wojciechowska M. (2006): Rola kwasów omega-3 i omega-6 w zachowaniu zdrowia. Lek w Polsce; 16, 7/8; 77-84
27. Krishnan S., Bhosale R., Singhal R. S. (2005): Microencapsulation of cardamon oleoresin: Evaluation of blends of gum Arabic, maltodextrin and modified starch as wall materials.Carbohydrate Polymers, 61, 95-102
28. Krygier K., Florowska A. (2008): Żywność funkcjonalna obecnie i w przyszłości. Przemysł Spożywczy; 5(62), 2-6
29. Li D. (2003): Omega 3 fatty acids and non-communicable diseases. Chin Med J (Eng); 116, 3; 453-458
30. Lorenz S., Van Elswyk M. (1997): Chicken breast meat as a food - based supplement for dietary n-3 fatty acids. Journal of the American Dietetic Association; 97, 9, Suplement 1; A97
31. Marciniak-Łukasiak K., Krygier K. (2004): Charakterystyka kwasów omega 3 i ich zastosowanie w żywności funkcjonalnej. Przemysł Spożywczy; 12(58), 32-36
32. Matsuno R., Adachi S. (1993): Lipid encapsulation technology - Techniques and applications to food. Trends in Food Science and Technology, 4, 256-261
33. McNamara R. (2006): The emerging role of omega-3 fatty acids in psychiatry. Prostaglandins, Leukotriens and Essential Fatty Acids; 75, 223-224
34. Olędzka R. (2007): Nutraceutyki, żywność funkcjonalna - rola i bezpieczeństwo stosowania. Bromat Chem Toksykol; 40, 1; 1-8
35. Ollis T., Meyer B., Howe P. (1999): Australian food sources and intakes of omega-6 and omega-3 polyunsaturated fatty acids. Annals of Nutrition and Metabolism; 43, 346-355
36. Rice R. (1999): Fish foundation submission to FDA in support of health claims for fish and fish oil. The Fish Foundation Omega 3 for Hearts and Minds, Food and Drug Administration, USA; 1-6, http://www.fda.gov/ohrms/dockets/dailys/00/jan00/012000/c000121.pdf
37. Sacks F. (2008): The Nutrition Source. Ask the Expert: Omega-3 Fatty Acids. http://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/questions/omega-3/
38. Simopoulos A. (2002): Dossier: Polyunsaturated fatty acids in biology and diseases. The importance of the ratio of omega-6/omega-3 essential fatty acids. Biomed Pharmacother; 56, 365-379
39. Simopoulos A., Leaf A., Salem N. (1999): Essentiality of and recommended dietary intakes for omega-6 and omega-3 fatty acids. Ann Nutr Metab; 43, 128
40. Surai P., Sparks N. (2001): Designer eggs: from improvement of egg composition to functional food. Trends in Food Science and Technology; 12, 7-16
41. Taylor K., Higgins C., Calvin C., Hall J., Easton T., McDaid A., Richardson A. (2000): Dyslexia in adults is associated with clinical signs of fatty acid deficiency, Prostaglandins, Leukotrienes and Essential Fatty Acids; 1-4; doi: 10.1054/plef.2000.0195; http://www.idealibrary.com
42. Valenzuela A., Uauy R. (1999): Consumption pattern of dietary fats in Chile: n-6 and n-3 fatty acids. International Journal of Food Sciences and Nutrition; 50, 2; 127-133
43. World's Healthiest Foods Rating http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=nutrient&dbid=84
44. Zalecenia FAO/WHO (2008): Interim Summary of Conclusion and Dietary Recommendations on Total Fat &Fatty Acids, November 10-14, 2008, WHO HQ, Geneva, 1-12
45. Ziemlański Ś. (1998): Fizjologiczna rola kwasów tłuszczowych n-6 i n-3 w ustroju człowieka, ze szczególnym uwzględnieniem profilaktyki cywilizacyjnych chorób metabolicznych. W: Zbiór Prac III Sympozjum (Sulejów, 15-16.05.1998): Olej z nasion wiesiołka i inne oleje zawierające kwasy n-6 lub n-3 w profilaktyce i terapii. Wydanie II uzupełnione o zapis dyskusji, Wyd. Agropharm; 11-26, 30a-30cb

Typ dokumentu

Bibliografia

Identyfikator YADDA

bwmeta1.element.baztech-article-LOD1-0022-0017