Mleczne napoje fermentowane - wybrane aspekty zdrowotne

• Autorzy: Zmarlicki S.

Warianty tytułu

EN

Cultured milks - chosen health aspects

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono poglądy na temat pochodzenia i właściwości prozdrowotnych pożytecznej mikroflory jelitowej człowieka. Omówiono także możliwości wspomagania tej mikroflory w wypełnianiu jej funkcji prozdrowotnych przez probiotyki stosowane w produkcji mlecznych napojów fermentowanych nowego typu lub preparatów farmaceutycznych. Podano przykłady stosowania probiotyków i prebiotyków w profilaktyce i leczeniu niektórych chorób. Przedstawiono argumenty przemawiające za możliwością prozdrowotnego oddziaływania bakterii fermentacji mlekowej stosowanych do produkcji tradycyjnych rodzajów mleka fermentowanego.

EN

The article presents the views on the origin and health promoting properties of advantageous intestinal microflora. It discusses the possibility of supporting that microflora in performing its functions, by probiotics used in production of novel cultured milks or pharmaceutical preparations. Examples are presented on the use of probiotics in prophylaxis and treatment of certain diseases. Arguments are cited supporting the view that lactic acid bacteria used in production of traditional cultured milks, have also positive influence on our health.

Słowa kluczowe

PL

mleczne produkty fermentowane; bakterie fermentacji mlekowej; probiotyk; prebiotyki

EN

milk fermented beverages; lactic acid bacteria; probiotic; prebiotics

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2010
• Tom: T. 64, nr 4
• Strony: 30--33
• Opis fizyczny: Bibliogr. 19 poz.

Twórcy

autor

Zmarlicki S.

• Wydział Nauk o Żywności, SGGW, Warszawa

Bibliografia

• 1. Actimel: Monografia Produktu. Wyd. "Danone", 2003.
• 2. Candy D.C.A., Heath S.J., Lewis J.D.N., Thomas L.V.: Probiotics for the young and the not so young. International Journal of Dairy Technology. 2008, 61 (3), 215-221.
• 3. Chouraqui J. P., Grathwohl D., Labaune J.M., Hascoet J. M., Montgolfier I.de, Leclaire M. Giarre M. Steenhout P.: Assesment of safety, tolerance and protective effect against diarrhea of infant formulas containing of probiotics and prebiotics in a randomized controlled trial. American Journal of Clinical Nutrition. 2008, 87 (5) 1365-1373.
• 4. Danone Nutritopics: Three lines of defense in human intestine. Effect of probiotics on body's natural defences. Nr 25, 2002.
• 5. Grönlund M.-M., Gueimonde M., Laitinen K., Kociubinski G., Grönroos T., Salminen S., Isolauri E.: Maternal breast-milk and intestinal bifidobacteria guide the compositional development of the Bifidobacterium microbiota in infants at risk of allergic disease. Clinical and Experimental Allergy. 2007, 1-9.
• 6. Guarner F., Malagelada J-R.: Gut flora in health and disease. Lancet. 2003, 360 (8), 512-519.
• 7. Henker J. Muller S., Laass M., Schreiner A., Schulze J.: Probiotic Escherichia coli Nissle 1917 for successful remission maintenance of ulcerative colitis in children and adolescence: an open-label pilot study. Zeitschrift fur Gastroenterologie. 2008. 46 (9), 874-875.
• 8. Libudzisz Z.: Probiotyki i prebiotyki w fermentowanych napojach mlecznych. Pediatria Współczesna. 2002, 4 (1), 18-26.
• 9. McFarland L.V.: Meta-analysis of probiotics for the prevention of antibiotic associated diarrhea and the treatment of Clostridium difficile disease. American Journal of Gastroenterology. 2006,101 (4), 812-822.
• 10. Meyer I., Micksche M., Herback J., Elmadfa J.: Daily intake of probiotic as well as conventional yogurt has a stimulating effect on cellular immunity in young healthy women. Annals of Nutrition and Metabolism. 2006, 50 (3), 282-289.
• 11. Minelli E.B., Bennini A.: Relationship between number of bacteria and their probiotic effects. Microbial Ecology in Health and Disease. 2008, 20 (4), 180-183.
• 12. Perez P.F., Doré J., Leclerc M., Levenez F., Benyacoub J.,Serrant P., Segura-Rogerro I., Schiffrin J.E., Donnet-Hughes A.: Bacterial imprinting of the neonatal immune system: Lessons from maternal cells. Pediatrics. 2007, 119, 724-732.
• 13. Reid G.: Safe and efficacious probiotics: what are they?. Trends in Microbiology. 2006,14 (8) 348-352.
• 14. Safdar N., Barigala R., Said A., McKinley L.: Feasibility and tolerability of probiotics for prevention of antibiotic-associated diarrhoea in hospitalized US military veterans. Journal of Clinical Pharmacy and Therapeutics. 2008, 33 (6), 663-668.
• 15. Takano T., Yamamoto N.: Health aspects of fermented milks. In: Encyclopedia of Dairy Science. Ed. Rogiński H., Fuquay H.J., Fox P.F., Academic Press, Amsterdam 2002; 2:1063-1069.
• 16. Vanderhoof J.A.: Probiotics in allergy management. Journal of Pediatric Gastroenterology and Nutrition. 2008, 47 Supl.2, S38-S40.
• 17. Vliagoftis H., Kouranos, V.D., Betsi G.I., Falagas M.E.: Probiotics for the treatment of allergic rhinitis and asthma: systematic review of randomized controlled trials. Annals of Allergy, Asthma and Immunology. 2008, 101 (6), 570-579.
• 18. Williams E.A., Stimpson J., Wang D., Plummer S., Garaiova I., Barker M E., Corfe B. M.: Clinical trial: a multistrain probiotic preparation significantly reduces symptoms of irritable bowel syndrome in a double-blind placebo-controlled study. Alimentary Pharmacology and Therapeutics. 2009, 29 (1), 97-103.
• 19. Yazdankhah S.P., Narvhus J. A., Eggesbo M., Midtvedt T., Lassen J., Halvorsen R.: Should long-term prophylactic use of probiotics for infants and young children give cause for concern. Microbial Ecology in Health and Disease. 2008, 20 (4), 171-176.