Radiacyjna obróbka żywności

Dzwolak, W.

Artykuł - szczegóły

Tytuł artykułu

Radiacyjna obróbka żywności

Autorzy

Dzwolak W.

Identyfikatory

Warianty tytułu

Irradiation of food

Języki publikacji

Abstrakty

W artykule omówiono wpływ promieniowania jonizującego na składniki żywności, łącznie z powstawaniem 2-alkilocyklobutanonów w napromienianej żywności, oraz możliwości zastosowania promieniowania jonizującego do redukcji kancerogennych związków chemicznych (N-nitrozoamin i amin irradiabiogennych) obecnych w niektórych środkach spożywczych. Podano również podstawowe zasady znakowania żywności napromienionej. Artykuł jest rozszerzeniem publikacji zamieszczonej w nr 4/2009 "Przemysłu Spożywczego" pod tytułem "Radiacyjna obróbka żywności. Stan prawny i dawki promieniowania".

The influence of ionizing irradiation on food compounds is discussed in the article. Formation af 2-alkylcyklobutanone in irradiated foods is also presented. Some possibilities of reduction in some foods cancerous compounds (N-nitrosamines and biogenic amines) by ionizing tion are shown. There are also presented some general information on labeling of irradiated food. The article is an extension of a paper published in issue No. 4/2009 of "Przemysł Spożywczy" does under the tile "Irradiation of Food. Legal Status and Irradiation".

Słowa kluczowe

napromieniowanie żywności radioliza 2-ACB promieniowanie jonizujące

food irradiation radiolysis 2-ACB ionizing irradiation

Wydawca

Wydawnictwo SIGMA-NOT

Czasopismo

Przemysł Spożywczy

Rocznik

2010

Tom

T. 64, nr 4

Strony

24--25

Opis fizyczny

Bibliogr. 30 poz.

Twórcy

autor

Dzwolak W.

Uniwersytet Warmińsko-Mazurski, Olsztyn

Bibliografia

1. Ahn H.J., Kim J.H., Jo C., Yook H.S., Lee H.J., Byun M.W., 2003, N-nitrosamine reduction in salted and fermented anchovy sauce by ionizing irradiation. Food Contr., 14: 553-557.
2. CAC, 2003a, Recommended International Code of Practice. General Principles on Food Hygiene. CAC/RCP 1-1969, Rev.4.
3. CAC, 2003b, Codex General Standard for Irradiated Foods. CODEX-STAN 106-1983, Rev.1-2003.
4. CAC, 2003c, Recommended International Code of Practice for Radiation Processing of Food. CAC/RCP 19-1979, Rev.2-2003.
5. CAC, 2005, General Standard for the Labelling of Prepackaged Foods. CODEX STAN1-1985, Rev.1-1991, Amd. 2005.
6. Crawford L.M., Ruff E.H., 1996, A review of the food safety of cold pasteurization through irradiation. Food Control 2(7): 87-97.
7. Diehl J.F., 2002, Food irradiation - past, present and future. Rad. Phys. Chem. 63: 211-215.
8. Dyrektywa 1999/2/WE z dnia 22 lutego 1999r. w sprawie zbliżenia ustawodawstwa Państw Członkowskich dotyczących środków spożywczych oraz składników środków spożywczych poddanych działaniu promieniowania jonizującego. Dz.U. WE L 66/16, 13.3.1999.
9. Dyrektywa 1999/3/WE z dnia 22 lutego 1999r. w sprawie ustanowienia wspólnotowego wykazu środków spożywczych oraz składników środków spożywczych poddanych działaniu promieniowania jonizującego. Dz.U. WE L 66/24, 13.3.1999.
10. Dz.U.UE 2006, Wykaz zezwoleń państw członkowskich dotyczących środków spożywczych oraz składników środków spożywczych, które mogą być poddane działaniu promieniowania jonizującego. Dz.U. UE C 112/6, 12.5.2006.
11. Farkas J., 2006, Irradiation for better foods. Trend. Food Sci. Technol.17: 148-152.
12. Hartwig A., Pelzer A., Bumouf D., Titéca H., Delincée H., Briviba K., Soika C., Hodapp C., Raul F., Miesch M., Werner D., Horvatovich P., Marchioni E., 2007, Toxicological potential of 2-alkykcyclobutanones - specific radiolytic products in irradiated food - ina bacteria and human cell line. Food chem.. Toxicol. 28: 17766022 (P, S, E, B, D).
13. Health Canada, 2002, Irradiation of ground beef: Summary of submission process. October 29. Food Directorate, Food Products and Health Branch, Health Canada, Ottawa. http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/alt_formats/hpfb-dgpsa/pdf/securit/gbeef_submission-soumission_viande_hachee-eng.pdf
14. Horváthová J., Suhaj M., Polovka M., 2007, Effect of Gamma Irradiation on Trichromatic Values of Spices. Pap.Chem. 61(4): 282-285.
15. Houser T.A., Sebranek J.G., Lonergan S.M., 2003, Effects of irradiation on properties of cured ham. J.Food Sci. 68: 2362-2365.
16. IAEA, Irradiation for food safety. International Atomic Energy Agency, Vienna.
17. ICGFI, 1991, Facts about food irradiation. International Consultative Group on Food Irradiation, FAO/IAEA/WHO, Geneva.
18. Janowicz M., 2006, Wykorzystanie promieniowania jonizującego w technologii żywności. Przem.Spoż. 4: 30-35, 37.
19. Jay J.M., Loessner M.J., Gulden D.A., 2005, Modern Food Microbiology. Seventh Edition. Springer Science and Business Media , Inc.: 371-394.
20. Kim J.H., Ahn H.J., Jo C., Park H.J., Chung Y.J., Byun M.W., 2004, Radiolysis of biogenic amines in model system by gamma irradiation. Food Contr. 2004, 15: 405-408.
21. McNeal T.P., Nyman P.J., Diachenko G.W., Hollifield H.C., 1993, Survey of benzene in foods by using headspace concentration techniques and capillary gas chromatography. J. AOAC Int. 76(6): 1213-1219.
22. Molenda J., 2007, Wybrane niekonwencjonalne metody utrwalania żywności. Med..Wet. 63(9): 1016-1020.
23. SANCO, 2004, List of Approved Facilities for the Treatment of Food and Food Ingredients with Ionising Radiation in the Member States. CEC, Brussels, SANCO/D/3JLDF/LAD(2004).
24. SCF, 2003, Revision of the opinion of the Scientific Committee on Food on the irradiation of food. SCF/CS/NF/IRR/24 Final, Brussels.
25. Smith J.S., Pillai S., 2004, Irradiation and Food Safety. Food Technol. 11(58): 48-55.
26. Snyder O.P., Poland D.M., 1995, Food Irradiation Today. Hospitality Institute of Technology and Management, St. Paul, USA (http://www.hi-tm.com/Documents/Irrad.html).
27. Song H.P., Byun M.W., Jo C., Lee C.H., Kim K.S., Kim D.H., 2007, Effects of gamma irradiation on the microbiological, nutritional and sensory properties of fresh vegetable juice. Food Contr. 18: 5-10.
28. WHO, 1981, Wholesomeness of irradiated food. WHO Technical Report 659. Joint FAO/IAEA/WHO Expert Committee.
29. WHO, 1999, High-dose irradiation: wholesomeness of food irradiated with doses above 10 kGy. WHO Technical Report Series No: 890. WHO, Geneva.
30. LeTellier P.R., Nawar W.W., 1972, Primary radiolytic fragmentation in tricaproin. J. Agric. Food Chem., 20 (1): 129-134.

Typ dokumentu

Bibliografia

Identyfikator YADDA

bwmeta1.element.baztech-article-LOD1-0022-0005