Tradycyjne i niekonwencjonalne przekąski mięsne

Krzywiński, T.; Tokarczyk, G.

Artykuł - szczegóły

Tytuł artykułu

Tradycyjne i niekonwencjonalne przekąski mięsne

Autorzy

Krzywiński T. , Tokarczyk G.

Identyfikatory

Warianty tytułu

Traditional and unconventional meat snacks

Języki publikacji

Abstrakty

Przekąski z roku na rok zdobywają coraz więcej zwolenników. Jest to niezwykle dochodowy biznes. Spożycie przekąsek w Polsce i na świecie wciąż rośnie. Większość z nich jest źródłem niepełnowartościowego białka i charakteryzuje się wysoką zawartością tłuszczu, sięgającą nawet 40%, oraz soli. Pewnymi zmianami wprowadzonymi w spożywaniu mięsa oraz znanych na naszym rynku przekąsek mogą być tradycyjne przekąski mięsne, m.in. beef jerky, bakkwa lub niekonwencjonalne przekąski azjatyckie, np. pieczona szarańcza.

Snack market is unusually money-maker business and gains yearly more and more adherents. Consumption of snacks in Poland and all over the world still increase. Most of them are sources of low biological value proteins and contain a lot of fat (even 40%) and edible salt. A new trend in meat consumption and alternative to well known snack in Polish market could be meat snack (e.g. beef jerky, bakkwa) or unconventional Asian snacks, e.g. roast locust.

Słowa kluczowe

przekąski mięsne beef jerky biltong bakkwa pieczona szarańcza spożycie przekąsek

meat snacks beef jerky biltong bakkwa roast locust snacks consumption

Wydawca

Wydawnictwo SIGMA-NOT

Czasopismo

Przemysł Spożywczy

Rocznik

2010

Tom

T. 64, nr 3

Strony

16--19

Opis fizyczny

Bibliogr. 43 poz.

Twórcy

autor

Krzywiński T.

autor

Tokarczyk G.

Katedra Technologii Żywności, Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa, Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny, Szczecin

Bibliografia

1. Bertram A. 1999. Chrupiemy przekąski. Przemysł Spożywczy 7, 25-26.
2. Neuhouser M. L., Patterson R. E., Kristal A. R., Rock C. L., Neumark-Sztainer D., Thornquist M. D., Cheskin L. J. 2000. Do consumers of savory snacks have poor-quality diets? Journal of the American Dietetic Association. 100 (5), 576-579.
3. Anonim 2010. Sweet and Salty/Savory Snacks in the U.S.: Lifestyle Marketing and New Product Development in the New Economy, 3rd Edition, http://www.packagedfacts.com/Snack-Foods-Grazing-1939946.
4. Lisińska G., Rutkowski A. 1999. Czipsy ziemniaczane. Przemysł Spożywczy 1, 42-44, 50.
5. Anonim. Coś do piwa i nie tylko. 2007. Hurt & Detal 6 (16), 17-18.
6. Masal T. 2009. Każdy lubi pochrupać HURT & DETAL 6 (40), http://www.hurtidetal.pl/magazine_more.php/ed_id,54/aid,867/title,Kazdy-lubi-pochrupac.
7. Wianecki M. 2007. Technologia ekstrudowanych produktów zbożowych z dodatkiem białek zwierzęcych i roślinnych. Rozprawa habilitacyjna nr 241, Wydawnictwo naukowe Akademii Rolniczej w Szczecinie. Szczecin, 5-29.
8. Drewnowska B. 2010. Sprzedaż chipsów rośnie nawet w złych czasach. Rzeczpospolita. http://www.rp.pl/artykul/141009,430663_Chrupanie_za_dwa_miliardy_zlotych.html
9. Kochlewska E. 2009. Słodkie zyski ze słonych łakoci. Rynek Spożywczy 11/12(14), 26-27.
10. The 2005/2006 Market Outlook for Meat Snacks and Pork Rinds - (With Long-Term Forecasts Through 2013). Market Research Report. Published by Information For Industry http://www.the-infoshop.com/report/ifi33298-meat-snacks-pork-rinds.html
11. Konieczny P., Stangierski J., Kijowski J. 2007. Physical and chemical characteristics and acceptability of home style beef jerky. Meat Science 76, 253-257.
12. Meat Snacks - US - February 2007. Market Research Report. Published by Mintel International Group Ltd, http://www.the-infoshop.com/report/mt49905-meat-snacks.html
13. Voiovich J. 2009. Snickers Wants You Back. http://tcbmag.blogs.com/stateofthebrand/identity-design.
14. Anonim. 2007. Jack Link's UK Ltd - The Interview. Grocery Trader. http://www.grocerytrader.co.uk/News/April_2007/N_jack_links.html
15. Yang F. CULTURES: Meat Snacks Hit China. 2006. http://www.asiafoodjournal.com/article-3623-culturesmeatsnackshitchina-Asia.html
16. Aylward L. 2009. Mainstream appeal. The meat-snack segment snaps out of its niche. Meat&Poultry, July, 54-59.
17. Anonim. 2010. Lorenz Snack-World rozpoczyna współpracę z firmą Unilever, światowym gigantem branży FMCG. http://www.pfpz.pl/nowosci/?id_news=739&lang_id=1
18. Mothershaw A., Rahman M. S., Mohmed Z., Guizani N. 2003. Current prospects of traditional dried meat products and their safety. Proceeding of Asian-Oceania Drying Conference (ADC) in Bangkok, Thailand, 1-3 September.
19. Bechtel P. J. 2001. Snack foods of animal origin [in: Snack foods processing]. Ed. R.W. Lusas, L.W. Rooney. CRC Press, Boca Raton, 421-491.
20. Carr M. A., Miller M. F., Daniel D. R. Yarbrough C. E., Petrosky J. D., Thompson L. D. 1997. Evaluation of the physical, chemical and sensory properties of jerky processed from emu, beef, and turkey. Journal of Food Quality 20 (5), 419-425.
21. Konieczny P., Kowalski R., Pyrcz J. 2004. Wybrane wyróżniki jakościowe suszonych produktów przekąskowych z mięsa wołowego. Żywność. Nauka. Technologia Jakość 3 (40), 32-39.
22. Mckee. L. H., Ray E. E., Remmenga M., Christopher J. 1995. Quality evaluation of chile-flavored, jerky-type extruded products from meat and potato flour. Journal of Food Science 60 (3), 587-591.
23. Lee S. W., Kang Ch. S. 2003. Effects of moisture content and drying temperature on the physicochemical properties of ostrich jerky. Die Nahrung 47 (5), 330-333.
24. Pegg R. B., Amarowicz R., Code W. E. 2006. Nutritional characteristics of emu (Dromaius novaehollandiae) meat and its value-added. Food Chemistry 97(2), 193-202.
25. Kołożyn-Krajewska D., Petaja E. 1991. Suszone produkty przekąskowe z mięsa renifera. Przemysł Spożywczy 9, 229-233.
26. Dzimba F. E. J. M., Faria J. A. F., Walter. E. H. M. 2007. Testing the sensory acceptability of biltong formulated with different spices. African Journal of Agricultural Research 2 (11), 574-577.
27. Strydom P.E. 2004. Ethnic meat products. Africa [in: Encyclopedia of meat sciences]. Ed. Devine C., Dikeman M., Wemer J. Academic Press, 440-441.
28. Zarębska A. 2001. Zapach Wschodu. Przegląd Gastronomiczny 7, 44-45.
29. http://www.food-info.net/pl/products/insects/intro.htm.
30. Anonim. 1987. Szybka metoda przygotowania mięsa do spożycia. Gospodarka Mięsna 1,
31. Duda Z. 1960. Suszenie artykułów mięsnych gotowych do spożycia metodą sublimacji. Przemysł Spożywczy 9, 43-44.
32. Anonim. 2008. Wygodna przekąska mięsna. Mięso i Wędliny 4, 32-33, 44.
33. Dominiak Ł. 2009. Kabanosy. Wniosek do KE o rejestrację nazwy specyficznego charakteru (Gwarantowanej Tradycyjnej Specjalności) produktu rolnego lub środka spożywczego. Związek "Polskie Mięso".
34. Centrala Przemysłu Mięsnego, 1964. Kabanosy - receptura. Przepisy wewnętrzne nr 21. Warszawa.
35. http://www.alabamajerky.com/zencart/images/3-4ozJerky.JPG
36. http://www.turboking.co.za/prod1.gif
37. http://media.photobucket.com/image/bakkwa/chiefprocrastinator/Food/bakkwa2007.jpg
38.http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/31/Fried_crickets_in_Cambodia.jpg/250px-Fried_crickets_in_Cambodia.jpg
39. http://growabrain.typepad.com/growabrain/entomophagy_insect_eating/index.html
40. http://en.wikipedia.org/wiki/File:PorkSkins_saltadded.JPG
41. http://picnicb.ciao.com/de/51323639.jpg.
42. http://weinverkostungen.de/images/tillmans-toasty.jpg
43. http://www.jedynak.indykpol.pl/images/faq_19.jpg

Typ dokumentu

Bibliografia

Identyfikator YADDA

bwmeta1.element.baztech-article-LOD1-0021-0004