System EUROP - klasyfikacja tusz zwierząt rzeźnych

• Autorzy: Pawelec A.

Warianty tytułu

EN

EUROP system - classification of carcasses of slaughter animals

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Klasyfikacja tusz zwierząt rzeźnych w systemie EUROP jest obowiązkowa dla zakładów prowadzących ubój bydła powyżej 3900 szt. i/lub trzody chlewnej powyżej 10 400 szt. rocznie. Sześciostopniowa skala klasyfikacji tusz wieprzowych określa procentową zawartość chudego mięsa w tuszy. Szacowania mięsności, na podstawie pomiarów grubości słoniny i mięśnia najdłuższego grzbietu, dokonuje uprawniony rzeczoznawca. Wizualna ocena tusz wołowych określa poziom umięśnienia oraz otłuszczenia w pięciostopniowych skalach. Jednocześnie każda tusza wołowa zaliczana jest do jednej z piątej kategorii bydła rzeźnego.

EN

Classification of slaughter animals in EUROP system is obligatory for the plants which slaughter more than 3900 heads of cattle and/or more than 10 400 pigs annually. The six-grade scale of classification of pork carcasses determines the percentage of lean meat in the carcass. Estimation of meatiness, on the ground of measurements of back fat and M. longissimus dorsi is performed by authorized expert. Visual evaluation of beef carcasses determines the level of musculature and fattening in five-grade scales. At the same time, each beef carcass is classified in one from five categories of slaughter cattle.

Słowa kluczowe

PL

system EUROP; klasyfikacja; tusze wołowe; tusze wieprzowe; IJHARS; klasy umięśnienia; klasy odtłuszczenia

EN

EUROP system; classification; beef carcasses; pork carcasses; IJHARS; muscle grades; fattening grades

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2010
• Tom: T. 64, nr 3
• Strony: 12--14

Twórcy

autor

Pawelec A.

• Główny Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych