Środki smarne a bezpieczeństwo żywności. Cz. 1

• Autorzy: Sutkowski R.

Warianty tytułu

EN

Lubricants in respect to food safety. Part I

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Konsekwencją skażenia żywności toksycznymi składnikami środków smarnych bez atestów może być degradacja marki i zahamowanie sprzedaży. Stosowanie środków smarnych w maszynach dla przemysłu spożywczego jest nieuniknione. Środki smarne przeznaczone dla przemysłu spożywczego powinny być nietoksyczne i nieszkodliwe dla zdrowia ludzkiego. Ogromne znaczenie ma to: jakie środki smarne są używane w zakładzie, jakie rozwiązania konstrukcyjne zastosowano w maszynach, czy zakład wdraża systemy zarządzania jakością. W części I artykułu podano przykłady rozwiązań zwiększające bezpieczeństwo zdrowotne żywności. Przedstawiono informacje pomocne w doborze środków smarnych dla przemysłu spożywczego.

EN

The food contamination by a little quantity of lubricants can be a real problem in food processing. The risk of perils of brand damage and reduction in productivity can be a consequence of contamination by toxic lubricant ingredients. The presence of lubricant in machine used in food sector is inevitable. The lubricant for use in food industry should be non-toxic and harmless for human health. There are three very important factors, which affect safety from lubrication point of view: the type of lubricants used in a factory, the way the machine is designed and the application of the quality management systems. The article contains the examples of solutions that ensure the necessary food safety level and the information that allows to choose the food grade lubricants. The article takes into consideration the conditions of production such as: low temperature, high temperature, humidity, concentrated aggressive substances (washing), dustiness. The study presents the law regulations concerning food grade lubricants - USDA H1. The article contains the examples of the documents, in enterprises using ISO 9001:2001 management quality systems, concerning lubricants.

Słowa kluczowe

PL

środki smarne; bezpieczeństwo żywności; skażenie żywności

EN

lubricants; food safety; food contamination

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2010
• Tom: T. 64, nr 2
• Strony: 42--44
• Opis fizyczny: Bibliogr. 6 poz.

Twórcy

autor

Sutkowski R.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Wydział Nauk o Żywności, SGGW, Warszawa

Bibliografia

• [1] Dolata W., Domański G.: 2008. Środki smarne dla przemysłu spożywczego. Gospodarka Mięsna nr 10, s. 22-28.
• [2] Kulczycki A.: 2005. Produkcja żywności tylko na najlepszych olejach i smarach. Agro Trendy nr 12, s. 18-19.
• [3] Papuga J.: 2005. Olej przyjazny żywności. Agro Trendy nr 12.
• [4] Przemysłowe środki smarne - poradnik. Wyd. Total Polska Sp. z o.o.; XXI s.1-5.
• [5] Turlejska H.: 2003. Zasady GHP/GMP oraz system HACCP jako narzędzia zapewniania bezpieczeństwa zdrowotnego żywności - poradnik dla przedsiębiorcy. Fundacja Programów Pomocy dla Rolnictwa.
• [6] Zwierzycki W.: 1999. Oleje i smary przemysłowe. Środki smarne dla przemysłu spożywczego. Wyd. Glimar SA. Rafineria Nafty, s.159-161.