Higiena personelu w produkcji żywości

• Autorzy: Piepiórka J. , Wojtasik-Kalinowska I.

Warianty tytułu

EN

Personnel hygiene in food production

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W świetle obowiązujących w Polsce regulacji prawnych każdy producent żywności, bez względu na wielkość, profil i charakter produkcji, jest odpowiedzialny za bezpieczeństwo oraz jakość zdrowotną produkowanych wyrobów. Zakłady produkcji, przetwórstwa i obrotu żywnością powinny tworzyć oraz spełniać warunki gwarantujące wyprodukowanie zdrowego i bezpiecznego środka spożywczego. Warunki te są przede wszystkim związane z przestrzeganiem podstawowych zasad higieny i powinny być zapewnione podczas całego procesu produkcyjnego. Człowiek, obecny na każdym etapie produkcji, stanowi najsłabsze ogniwo w ciągu produkcyjnym. Świadomość istniejącego zagrożenia ze strony pracownika oraz przestrzeganie podstawowych zasad higieny gwarantuje dobrą jakość wyrobów spożywczych.

EN

According to current legal regulations in Poland, every food producer, without consideration on size, profile and production nature, is responsible for safety and nutritional quality of products. The basic principles of hygiene must be assured during whole production process to fulfill those requirements. These conditions are connected with Man is the weakest point in hygiene assurance during food processing.

Słowa kluczowe

PL

higiena; personel; GHP; mycie; dezynfekcja

EN

hygiene; personnel; GHP; cleaning; disinfection

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2010
• Tom: T. 64, nr 2
• Strony: 37--40
• Opis fizyczny: Bibliogr. 9 poz.

Twórcy

autor

Piepiórka J.

autor

Wojtasik-Kalinowska I.

• Zakład Technologii Żywności i Żywienia, Wydział Mechaniczny, Politechnika Koszalińska

Bibliografia

• [1] Bałkowiec K.: 2008. System zapewnienia bezpieczeństwa żywności - HACCP w praktyce, część II. Gospodarka Mięsna, 7.
• [2] Dzwolak W.: 2007. Higiena rąk w zakładach gastronomicznych. Ręka rękę myje. Przegląd Gastronomiczny, 9, 3-4.
• [3] Dzwolak W.: 2005. GMP/GHP w produkcji bezpiecznej żywności. BD Long. Olsztyn.
• [4] Dzwolak W., Ziajka S., Kroll J.: 1999. Dobra Praktyka Produkcyjna GMP w produkcji żywności. Studio 108. Olsztyn.
• [5] Godlewska K.: 2007. Higiena personelu a bezpieczeństwo zdrowotne żywności. Przemysł Spożywczy, 6, 38-40.
• [6] Grzesińska W.: 2006. Higiena absolutna coś całkiem prostego. Przegląd Gastronomiczny, 4, 3.
• [7] Lelieveld H. L. M., Mostert M. A., Holah J., White B. 2003. Higiene in food processing. Woodhead publishing limited, England.
• [8] Morkis G.: 2006. Stopień wdrażania GHP, GMP i HACCP w przemyśle spożywczym. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość., 3(48), 129-145.
• [9] Ustawa z 6 września 2001 r. o chorobach zakaźnych i zakażeniach (DzU 2001 r. nr 126 poz. 1384).