Opakowania żywności do ogrzewania w kuchenkach mikrofalowych

Przetaczek-Rożnowska, I.

Artykuł - szczegóły

Tytuł artykułu

Opakowania żywności do ogrzewania w kuchenkach mikrofalowych

Autorzy

Przetaczek-Rożnowska I.

Identyfikatory

Warianty tytułu

Packaging for microwaved foods

Języki publikacji

Abstrakty

Konsumenci wykorzystują kuchenki mikrofalowe do szybkiego rozmrażania, podgrzewania oraz pieczenia i gotowania posiłków. Dlatego istotny jest dobór odpowiedniego opakowania, aby podczas podgrzewania żywności w opakowaniu w polu mikrofalowym nie uległo ono deformacji, nie roztopiło się, a także nie wpłynęło w żaden sposób na jakość i bezpieczeństwo żywności. Przed doborem opakowania producent musi również podjąć decyzję czy produkt podczas ogrzewania w kuchence mikrofalowej ma uzyskać chrupiącą skórkę, brązowe zabarwienie czy może opakowanie ma być pomocne w ograniczeniu miejscowych przypaleń. Aby dobrać odpowiednie opakowanie, należy znać właściwości materiału, z którego jest wykonane opakowanie.

Consumers use microwave ovens for thawing out a meal, warming up a lunch, cooking a cake and boiling. Therefore the package cannot be deformated during microwave irradiation and also it should not melt, distort or be otherwise affected by the hot food. Manufacturers ought to decide whether the packaging materials should permit formation of crisp crusts or a foil shielding should prevent meal from local overheating. Before making decision, the manufacturers should have sufficient knowledge about properties of packaging materials.

Słowa kluczowe

opakowanie pasywne susceptor receptor pole mikrofalowe

passive containers susceptor microwave

Wydawca

Wydawnictwo SIGMA-NOT

Czasopismo

Przemysł Spożywczy

Rocznik

2010

Tom

T. 64, nr 1

Strony

40--43

Opis fizyczny

Bibliogr. 20 poz.

Twórcy

autor

Przetaczek-Rożnowska I.

Katedra Analizy i Oceny Jakości Żywności, Wydział Technologii Żywności, Uniwersytet Rolniczy, Kraków

Bibliografia

1. Bohrer T.H., Brown R.K. 2001. Packaging Techniques for Microwable Foods in Datta A.K. and Anantheswaran R.C. Handbook of Microwave Technology for Food Applications, New York: Marcel Dekker, 402-416.
2. George R.M., Burnett S.A., 1991. General guidelines for microwaveable products. Food Control. (1) 35-43.
3. Giese J., 1992. Advances in microwave food processing. Food Technology 9, 118-123.
4. Kubera H., Mieliwodzka M., 1998. Opakowania stosowane w mikrofalowej technice obróbki cieplnej żywności. Opakowanie 6, 18-26.
5. Mieliwodzka M. 1999. Problemy doboru opakowań do żywności ogrzewanej mikrofalami. Przemysł Spożywczy 8, 23-24, 49-50.
6. Mitrus M. 2000. Zastosowanie mikrofal w technologii żywności. Postęp Nauk Rolniczych, 4, 99-114.
7. Proffit P.J.G. 1991. Packaging of heat preserved foods in plastic containers, in Rees, J.A.G. and Bettison J. Processing and Packaging of Heat Preserved Foods, Glasgow and London: Blackie and Son, Chapter 7.
8. Richardson P.S., Bows J.R., 1990. Product design for microwave heating. Process Engineering in the Food Industry. 2. Convenience Food and Quality Assurance. Ed. Field R.W., Howell J.A., Elsevier Applied Science, London, New York, 15-32.
9. Robertson G. 1993. Food Packaging, New York: Marcel Dekke, 121.
10. Roczniki statystyczne Rzeczpospolitej Polski - roczniki 2003-2007.
11. Sacharow S., Schiffmann R.F. 1992. Microwave Packaging, chapters 1, 3, 5.
12. Schiffmann R.F., Sacharow S. 1992. Microwave Packaging, Leatherhead, UK: Pira Internalional, 72-88, 104, 106, 111, 118, 123.
13. Schiffmann R., Schiffmann R.F. 2005. Packaging for microwave foods. In: The microwave processing of foods. Ed. Schubert H. Regier M. Woodhead Publishing Limited, Cambridge, England.
14. Schulz E. 1991. Microwellengeeignete Verpackungen von Convenience - productem für Endverbraucher. Lebensmitteltechnik, 23, 186-189.
15. Sumnu G. 2001. A review on microwave baking of foods. International Journal of Food Science and Technology, 36, 117-127.
16. Surówka K., 1994. Mrożone i chłodzone dania gotowe przystosowane do ogrzewania mikrofalowego. Chłodnictwo 29, 12, 17-23.
17. http://www.plastech.pl/wiadomosci/artykul/Cryovac-Simple-Steps-nowe-opakowanie-do-zywnosci_2023_1.pl
18. www.jacoboappliances.com/product_info.php/products_id/33
19. www.bcpflute.com/food-packaging.html
20. www.plastech.pl/wiadomosci/artykul_2023_1/Cryovac-Simple-Steps-nowe-opakowanie-do-zywnosci

Typ dokumentu

Bibliografia

Identyfikator YADDA

bwmeta1.element.baztech-article-LOD1-0019-0043