Wzbogacanie żywności w witaminy - za i przeciw

• Autorzy: Nowak K. , Żmudzińska-Żurek B.

Warianty tytułu

EN

Enrichment of food products in vitamins - pros and cons

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule podano przyczyny wzbogacania żywności w składniki odżywcze. Przedstawiono ogólną charakterystykę witamin stosowanych do wzbogacania, funkcję, jaką pełnią w organizmie człowieka oraz dzienne zapotrzebowanie na nie. Przedstawiono wykaz produktów spożywczych, do wzbogacania których stosuje się preparaty zawierające witaminy. Omówiono straty poszczególnych witamin ponoszone podczas procesów przetwórczych, zwłaszcza pod wpływem światła i temperatury. Zwrócono również uwagę na zalety wzbogacania produktów spożywczych w witaminy oraz ewentualne wynikające z tego zagrożenia.

EN

In this paper, the reasons for the enriching of food in nutritional ingredients are introduced. The general characteristics of vitamins, which can be used as an enrichment product, their role for human organism and daily requirements are presented. The list of food products, which are enriched in vitamins is also presented. The loss of vitamins during technological processes, especially under the influence of light and temperature are discussed. A special attention is paid to discuss the advantages of vitamin enriched food products, and possibility of risks in respect to those modifications.

Słowa kluczowe

PL

witaminy; dodatki do żywności

EN

vitamins; food additives

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2009
• Tom: T. 63, nr 12
• Strony: 25--29
• Opis fizyczny: Bibliogr. 19 poz.

Twórcy

autor

Nowak K.

autor

Żmudzińska-Żurek B.

• Wydział Inżynierii i Technologii Chemicznej, Instytut Chemii i Technologii Organicznej, Politechnika Krakowska

Bibliografia

• 1. Praca zbiorowa pod red. Świderskiego F.: 2003. Żywność wygodna i żywność funkcjonalna. WNT. Warszawa.
• 2. Sikorki Z.E.: 1996. Chemiczne i funkcjonalne właściwości składników żywności. WNT. Warszawa.
• 3. Moszczyński P., Pyć R.: 1999. Biochemia witamin. cz. II. Witaminy lipofilne i kwas askorbinowy. WN PWN. Warszawa - Łódź.
• 4. Szterk A., Lewicki P.P.: 2007. Przemysł Spożywczy. 7. 32.
• 5. Kroszczyński W., Morzycka B., Morzycki J.: 2002. Wiad. Chem. 56.9-10.795.
• 6. Bielak E., Pasternak K.: 2001. Bromatol. Chem. Toksykol., XXXIV.1.61.
• 7. Moszczyński P., Pyć R.: 1998. Biochemia witamin. cz. I. Witaminy grupy B i koenzymy. WN PWN. Warszawa - Łódź.
• 8. Szpona L., Gielecińska I.: 2000. Postępy fitoterapii.1.7.
• 9. Nowak K., Żmudzińska-Żurek B.: 2009. Chemik. 2. 65.
• 10. Mindell E.:1994. Biblia witamin. Wiedza i Życie. Warszawa.
• 11. Kłosiewicz-Latoszek L, Ostrowska A.: 2000. Bromatol. Chem. Toksykol. XXXIII.4. 381.
• 12. Cieślak-Golonka M.: 1995.Wiad. Chem. 49. 9.
• 13. Puzanowska-Tarasiewicz H.: 1983. Farmacja Polska. XXXIX. 5. 267.
• 14. Oświecimska M.: 1974. Wiad. Chem. 28. 263.
• 15. Mitek M., Gasik A.: 2009. Przemysł Spożywczy. 5.34.
• 16. Praca zbiorowa pod red. Zejca A., Gorczycy M.: Chemia leków.1998. WL PZWL. Warszawa.
• 17. Praca zbiorowa pod red. Jeznach M.: 2003. Stan i perspektywy rozwoju rynku żywności funkcjonalnej. SGGW. Warszawa.
• 18. Młodecki M., Piekarski L.: 1982. Zagadnienia zdrowotne żywności. PZWL. Warszawa.
• 19. Jantarska D., Ratkovska B., Kunachowicz H.: 2007. Przemysł Spożywczy.1.24.